一种柚子酥糕点及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106720100A(43)申请公布日2017.05.31(21)申请号201611123935.4(22)申请日2016.12.08(71)申请人大埔县通美实业有限公司地址514299广东省梅州市大埔县湖寮镇黄腾坑村尾大埔县通美实业有限公司(72)发明人傅曼琼戴海民付杰(74)专利代理机构广州市越秀区海心联合专利代理事务所(普通合伙)44295代理人罗振国(51)Int.Cl.A21D13/80(2017.01)A21D13/31(2017.01)A21D13/38(2017.01)权利要求书2页说明书7页(54)发明名称一种柚子酥糕点及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种柚子酥糕点及其制备方法，属于糕点技术领域，该糕点面料由下述重量份的原料制成：小麦粉30～40份、黄奶油6～10份、食用盐0.5～1.5份、鸡蛋2～5份、白砂糖5～8份及奶粉5～8份；该糕点馅料主要由下述重量份的原料制成：柚子果酱20～25份、冬瓜蓉10～15份、莲蓉10～15份、食用植物油5～8份、食用水3～5份、食用麦芽糖醇3～5份、植脂末1～2份、甘油1～2份及柠檬汁0.1～0.3份；本发明旨在提供一种安全、口感好且具有保健功能的柚子酥糕点及其制备方法；用于柚子酥糕点的制备。CN106720100ACN106720100A权利要求书1/2页1.一种柚子酥糕点，其特征在于，该糕点面料由下述重量份的原料制成：小麦粉30～40份、黄奶油6～10份、食用盐0.5～1.5份、鸡蛋2～5份、白砂糖5～8份及奶粉5～8份；该糕点馅料主要由下述重量份的原料制成：柚子果酱20～25份、冬瓜蓉10～15份、莲蓉10～15份、食用植物油5～8份、食用水3～5份、食用麦芽糖醇3～5份、植脂末1～2份、甘油1～2份及柠檬汁0.1～0.3份。2.根据权利要求1所述的柚子酥糕点，其特征在于，所述柚子果酱是由下述重量份的原料制成：脱苦柚子皮5～15份、柚子果肉45～55份、冰糖5～10份、蜂蜜10～15份、果酱10～15份及新橙皮苷二氢查尔酮0.4～0.6份；所述果酱为草莓果酱、柠檬果酱、蓝莓果酱、菠萝果酱、橙子果酱、葡萄果酱、树葡萄果酱、香蜜果酱、香蕉果酱及苹果果酱中的任意一种或是任意多种的组合。3.根据权利要求1所述的柚子酥糕点，其特征在于，所述糕点馅料还包括下述重量份的原料：肉松1～2份，所述肉松为牛肉松、猪肉松及鸡肉松中的任意一种。4.根据权利要求1所述的柚子酥糕点，其特征在于，所述糕点馅料中还包括重量份为1～5份的坚果辅料，所述坚果辅料为瓜子、杏仁及花生中的任意一种或是任意多种的组合。5.根据权利要求1所述的柚子酥糕点，其特征在于，所述糕点馅料中还包括重量份为0.5～2份的保健辅料，所述保健辅料为枸杞、去核红枣、橘皮、山楂及生姜中的任意一种或是任意多种的组合。6.根据权利要求1所述的柚子酥糕点，其特征在于，所述糕点馅料中还包括重量份为1～3份的风味辅料，所述风味辅料为豆沙、南瓜粉及木瓜粉中的任意一种或是任意多种的组合。7.根据权利要求1所述的柚子酥糕点，其特征在于，所述糕点馅料中还包括重量份为0.1～0.5份的调味料，所述调味料为玫瑰粉、芥末粉、绿茶粉、辣椒粉、胡椒粉、香菇粉、香葱粉中的任意一种或是任意多种的组合。8.一种制备机子酥糕点的方法，其特征在于，该方法包括下述步骤：(1)面料制备：将黄奶油软化，加入白砂糖、食用盐混合搅拌打发时间0.5小时；再将鸡蛋打散后加入与黄奶油完全搅拌混合均匀打发0.5小时；将混合好的黄奶油加入小麦粉、奶粉进行搅拌混合均匀打发0.5小时；得到柚子酥糕点月饼的面料；(2)柚子果酱制备：(a)按配方重量份分别称取各原料，备用；(b)将脱苦柚子皮切碎成，将柚子果肉打浆，备用；(c)将除蜂蜜以外的其余原料混合均匀，在95℃～120℃温度条件下熬制1.5～2小时，然后冷却到60℃～80℃时加入预先称好的蜂蜜，搅拌均匀得柚子果酱；(3)馅料制备：将制备糕点馅料的原料混合搅拌均匀，放入夹层锅炒料，在95℃～105℃温度条件下炒制30～45分钟，装入容器冷却至常温后，再冷冻得馅料；(4)成品制备：将面料和馅料分别倒入食品自动加工设备中，自动生产成型出柚子酥糕点；其中面料与馅料的重量比为1：0.8～1。9.根据权利要求8所述的一种制备机子酥糕点的方法，其特征在于，步骤(2)(c)所述的在95℃～120℃温度条件下熬制1.5～2小时，具体为：首先在105℃～120℃的温度区间内熬制0.5小时，然后在95℃～105℃的温度区间内熬制1～1.5小时。2CN106720100A权利要求书2/2页10.根据权利要求8所述的一种制备机子酥糕点的方法，其特征在于，步骤(3)具体为：将制备糕点馅料