一种榴莲酥及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107006562A(43)申请公布日2017.08.04(21)申请号201710289610.1(22)申请日2017.04.27(71)申请人广西朗盛食品科技有限公司地址530033广西壮族自治区南宁市国凯大道19号联讯U谷工业园D栋2楼(72)发明人韦福献(74)专利代理机构北京君恒知识产权代理事务所(普通合伙)11466代理人谭月萍黄启行(51)Int.Cl.A21D13/31(2017.01)A21D13/38(2017.01)A21D10/02(2006.01)A23L3/44(2006.01)权利要求书2页说明书7页(54)发明名称一种榴莲酥及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种榴莲酥，所述榴莲酥由以下重量份的原料制成：高筋面粉25～50份、低筋面粉8～30份、黄油8～20份、白砂糖3～8份、酥油15～36份、馅料80～160份、食品添加剂0.01～0.04份及水2～10份，所述馅料由榴莲肉、沙粒馅、玉米淀粉和雪莓娘皮组成，本发明还提供了一种榴莲酥的制备方法，工艺流程主要为：称取原料—馅料制备—面团制备—包酥油—压面、开酥—注馅、成型—刷蛋液—烘烤、冷却—包装。本发明的原料简单易得，制备得到的榴莲酥含有层次分明的多层馅料，外皮层紧凑且酥脆，馅料软嫩不甜腻，酥饼口味纯正，香而不腻；同时本发明采用半机械化生产，减轻了工作强度，提高了生产效率，使榴莲酥品质易于保持一致。CN107006562ACN107006562A权利要求书1/2页1.一种榴莲酥，其特征在于：所述榴莲酥由以下重量份的原料制成：高筋面粉25～50份、低筋面粉8～30份、黄油8～20份、白砂糖3～8份、酥油15～36份、馅料80～160份、食品添加剂0.01～0.04份及水2～10份，所述馅料由榴莲肉、沙粒馅、玉米淀粉和雪莓娘皮组成，所述榴莲肉、沙粒馅、玉米淀粉和雪莓娘皮的重量比为：(8～12):(4～6):(1～4):(1～3)。2.根据权利要求1所述的一种榴莲酥，其特征在于：所述榴莲酥由以下重量份的原料制成：所述高筋面粉40份、低筋面粉16份、黄油14份、白砂糖6份、酥油30份、馅料120份、食品添加剂0.03份及水6份，所述馅料由榴莲肉、沙粒馅、玉米淀粉和雪莓娘皮组成，所述榴莲肉、沙粒馅、玉米淀粉和雪莓娘皮的重量比为10:5:3:2。3.根据权利要求1或2所述的一种榴莲酥，其特征在于：所述酥油由黄油与低筋面粉组成，所述酥油的制备方法为：首先，将黄油与低筋面粉按重量比为1:(1～3)进行称料，备用；其次，将称取好的黄油放入打面机搅拌10s～50s，再分批次添加称取好的低筋面粉，搅拌1min～5min；最后，将低筋面粉添加完全后再次进行速搅拌2min～5min，停机，得到所述酥油。4.根据权利要求4所述的一种榴莲酥，其特征在于：所述沙粒馅为红豆沙粒、绿豆沙粒、芝麻沙粒和核桃沙粒中的一种或几种。5.一种榴莲酥的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)称取原料：按照比例称取以下原料：高筋面粉、低筋面粉、黄油、白砂糖、酥油、馅料、食品添加剂及水，所述馅料由榴莲肉、沙粒馅、玉米淀粉和雪莓娘皮组成，备用；(2)馅料制备：首先取新鲜的榴莲肉与玉米淀粉搅拌混合均匀，再放入冷冻室内进行冷风干燥1h～3h后取出，得到冷风干燥的榴莲混合物；其次在常温下放置20min～35min后，将冷风干燥的榴莲混合物分别制作成直径为24mm～32mm大小的球形榴莲混合物小个体；再次，在球形榴莲混合物小个体的表面挤入沙粒馅并整形均匀，最后，再用雪莓娘皮将沙粒馅完全包裹并整形均匀，制得所需馅料，备用；(3)面团制备：将食品添加剂溶解于水中，搅拌均匀后，得到混合液；然后将混合液重量的1/3～1/2、黄油及白砂糖放入打面机中，低速搅拌3min～5min后添加高筋面粉，低速搅拌3min～5min后放入低筋面粉，继续低速搅拌1min～3min后加入剩余的混合液，高速搅拌15min～25min，停机，得到面团备用；(4)包酥油：将上述面团切割成小块，擀成面皮，然后将酥油置于面皮中，面皮四面对折，将酥油包在面皮内；(5)压面、开酥：用压面机将上述包有酥油的面皮进行压面，并用开酥机开酥卷起备用；(6)包馅、成型：将馅料包在开酥后的面皮内，并成型得到酥体；所述酥体中开酥后的面皮与馅料的重量比为1:2～5；(7)刷蛋液：用刷子将蛋液均匀刷在成型好的酥体的表面，室温静置8min～15min后，再将蛋液均匀刷在酥体的表面上，备用；(8)烘烤、冷却：将刷过蛋液的酥体放入温度为300℃～350℃的烤箱中烘烤20min～30min后取出，在室温晾至25℃～30℃，进行包装，即得所述榴莲酥成品。6.根据权利要求5所述的一种榴莲酥的制备方