一种黑派糕点及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106857753A(43)申请公布日2017.06.20(21)申请号201710198120.0(22)申请日2017.03.29(71)申请人三只松鼠股份有限公司地址241000安徽省芜湖市弋江区高新技术产业开发区久盛路8号(72)发明人魏本强章燎源周仪王化林(74)专利代理机构芜湖安汇知识产权代理有限公司34107代理人任晨晨(51)Int.Cl.A21D13/31(2017.01)A21D13/38(2017.01)A21D2/36(2006.01)A21D2/18(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种黑派糕点及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种黑派糕点及其制备方法，包括以下原料：低筋面粉、玉米淀粉、盐、泡打粉、细砂糖、黄油、甜炼乳、蛋清、植物炭黑、馅料、糖粉、百合、合欢花、莲子；其中馅料中包括以下原料：黑芝麻、西芹、龙眼肉、桑葚、核桃、枸杞，其中黑芝麻可以依口味替换为谷物，和/或果仁，和/或薯类，和/或水果。根据本发明的方法得到的黑派糕点，较为新颖的是利用了植物炭黑提供色泽，引人注目、提高食欲；利用黑芝麻、百合、合欢花、莲子、西芹、龙眼肉、桑葚、核桃和枸杞提供营养物质，同时具有宁心安神的功效；加上特定的生产工艺，使得本发明公开的黑派糕点口感松软、风味极佳，适合男女老少各年龄段食用。CN106857753ACN106857753A权利要求书1/1页1.一种黑派糕点，其特征在于，所述黑派糕点包括以下重量份的原料：低筋面粉100～140份；玉米淀粉50～70份；盐1～2份；泡打粉2～3份；细砂糖60～80份；黄油50～70份；甜炼乳30～40份；蛋清35～45份；植物炭黑1～1.5份；馅料250～300份；糖粉10～20份；百合5～10份；合欢花5～10份；莲子3～8份。2.根据权利要求1所述的黑派糕点，其特征在于，所述馅料包括以下重量份原料：黑芝麻100～130份；西芹3～7份；龙眼肉10～15份；桑葚5～10份；核桃2～5份；枸杞5～10份。3.根据权利要求2所述的黑派糕点，其特征在于，所述黑芝麻还可依口味替换为谷物，和/或果仁，和/或薯类，和/或水果。4.根据权利要求1～3任意一项所述的黑派糕点的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：(1)将配方量的百合、合欢花、莲子放入烘箱真空干燥，自然冷却后，粉碎成粉末；(2)将黄油软化，加入细砂糖和和盐打发至发白状态；(3)分三次加入蛋清继续打发，使之完全融合；分三次加入甜炼乳继续打发，使之完全融合；(4)加入泡打粉搅拌均匀；(5)低筋面粉、玉米淀粉及植物炭黑分别过130～140目筛，然后将三者与步骤(1)得到的粉末混合均匀加入到步骤(4)中，搅拌均匀成面团状；(6)将面团冷藏，冷藏好的面团分割成小份，压平包入馅料搓成圆球状，装入模具按压成型；(7)烘烤，烤后趁热在糕点表面用筛网均匀撒上糖粉，冷却即可得到黑派糕点。5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述馅料的制备方法为：将西芹、龙眼肉、桑葚、核桃、枸杞混合后，加入蜂蜜水，打成浓稠的浆汁，将黑芝麻粉碎成粉末后，与浆汁混合搅拌均匀即可制得馅料。6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，面团的冷藏温度为4～10℃，时间为40～60min。7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(7)中，烘烤的温度为140℃，时间为18～20min。8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，按压成型后的糕点厚度为1～1.5cm。9.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中烘箱的温度为45～60℃，时间为30～60min，粉末粒径为130～140目。10.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：蜂蜜水中，蜂蜜与水的体积之比为1:10～20；蜂蜜水的体积为物料的3～6倍。2CN106857753A说明书1/5页一种黑派糕点及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种黑派糕点及其制备方法。背景技术[0002]糕点，作为人们喜爱的食物之一，其类型多种多样。目前市场上的糕点产品，多是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成美味的糕点产品。但是，随着人们生活水平的提高，人们的养生观念越来越深入，因而人们对于糕点，不仅要求其美味，更要求其具有特定的营养价值。[0003]随着社会的进步，人民的生活节奏也逐渐加快，很多上班族大多深受着疲劳失眠的困扰，靠药物解决这一问题，容易给身体带来副作用，那么食疗成为一种新的途径。发明内容[0004]为解决上述技术问题，本发明提供了一种黑派糕点及其制备方法，其色泽独特