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食品加工与保藏原理第七章食品的辐射保藏主要参考书曾庆孝主编芮汉明李汴生副主编食品加工与保藏原理北京：化学工业出版社2002.11陈其勋主编中国食品辐照进展北京：原子能出版社1998.12李承华辐射技术基础北京：原子能出版社1988FAO/IEAE/WHO辐射食品卫生北京：原子能出版社19835~6食品辐射(照)的意义及特点食品辐射的基本原理食品的辐照效应食品的辐射及其影响因素食品辐照的卫生与安全第一节食品辐射(照)的意义及特点食品的辐射保藏是是利用射线照射食品灭菌、杀虫抑制鲜活食品的生命活动从而达到防霉、防腐、延长食品货架期目的的一种食品保藏方法。与微波的区别：辐射是利用原子核衰变产生的电磁波来处理食品而微波则是将电能转化为电磁波来处理食品。一、原子辐射研究的历史发展1896年亨利·贝克莱在研究各种物质的磷光现象时发现了放射性。1896年Roentgen发现了X射线并对这种射线的特性做了完整而准确的计算。1898年斯密特和居里夫妇独立地观察到钍化合物发射类似的射线。同时居里夫妇从铀盐中分离出了一个新元素取名镭(由拉丁词radius而来意为射线)。1921年Schraty获得X射线杀菌专利。美国最早于本世纪四十年代开始进行辐射(照)保藏食品的研究当时主要是用于军事上。1943年发表了对汉堡包进行辐照杀菌的论文后美国由此解决了海军食品保存问题。尔后研究遍及美国90多所大学及科研单位。五十年代初前苏联、欧洲和日本也相继进行了广泛的研究。我国食品辐射(照)的研究则最早于1958年开始70年代中在四川、河南、天津、北京、上海、东北地区、湖南、广东等地相继开展了食品辐照的研究。在国际原子能机构(IAEA)、联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)的倡议下1970年在巴黎成立了“食品辐射(照)国际计划”(IFIP)先后共有24个国家参加该计划分工协作进行研究。“冷杀菌”；具有良好的保鲜效果；辐照处理食品能耗低；对环境的污染小。第二节食品辐射的基本原理一、核辐射与半衰期1、核辐射a射线b射线g射线2、半衰期不同的放射性同位素其半衰期是不同的。例如：t1/2(238U)=4.5×109年t1/2(212P)=3.0×10-7s用作食品辐射加工的辐射源60Co的半衰期为5.27年137Cs为30年。二、食品辐射的基本原理一、食品辐射加工的计量单位1.放射性强度的单位(量度放射性同位素的)放射性强度是度量放射性强弱的物理量常用的单位有居里(Ci)、贝克(Bq)和克镭当量。