一种莲藕鲜切片保鲜方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107223703A(43)申请公布日2017.10.03(21)申请号201710383989.2(22)申请日2017.05.26(71)申请人太仓市微贯机电有限公司地址215400江苏省苏州市太仓市城厢镇县府西街72号(72)发明人林兰英(74)专利代理机构苏州市方略专利代理事务所(普通合伙)32267代理人马广旭(51)Int.Cl.A23B7/154(2006.01)A23B7/148(2006.01)A23B7/015(2006.01)A23B7/157(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种莲藕鲜切片保鲜方法(57)摘要本发明涉及食品保鲜技术领域，提供了一种莲藕鲜切片保鲜方法，包括以下方法步骤：待保鲜莲藕预处理、保鲜液一次处理、切片、保鲜液二次处理、沥干气调包装灭菌、贮藏。本发明方法操作简单，成本低廉，保鲜液组分简单且均为食品级，安全性极高，能极大程度遏制莲藕鲜切片褐变，不添加防腐剂，无有害成分残留；采用微波冷灭菌技术，克服了传统的热杀菌技术使藕带变软的缺点，最大限度的保留了莲藕鲜切片原有的色泽和营养、口感，大大延长了莲藕切片的保鲜期，可使莲藕鲜切片保鲜20-30天。CN107223703ACN107223703A权利要求书1/1页1.一种莲藕鲜切片保鲜方法，其特征在于，包括以下方法步骤：（1）待保鲜莲藕预处理：新鲜莲藕采后，高压喷淋洗净莲藕表面泥沙，挑选无病害或残次的新鲜莲藕，将藕按节分段，去除节头，用去皮机去皮后清洗去杂后立即浸入高纯水中；（2）保鲜液一次处理：将步骤（1）浸入高纯水中的去皮的鲜莲藕浸入到保鲜液中3-5min，所述保鲜液包括以下质量百分比的组分：壳聚糖1-2%、葡萄糖氧化酶0.06-0.1%、异抗坏血酸0.5-1%、半胱氨酸0.04-0.06%、氯化钙0.06-0.1%，余量为水；（3）切片：将步骤（2）中处理的新鲜莲藕用莲藕切片机切片，所述莲藕切片厚度为5-8mm；（4）保鲜液二次处理：将步骤（3）的切片再次浸入保鲜液中二次处理1-3min；（5）沥干气调包装灭菌：将经过步骤（4）处理的新鲜莲藕切片沥干水分后立即用气调保鲜包装机完成气调包装，装入到气调包装盒后进行微波灭菌；（6）贮藏：将步骤（5）中气调包装的莲藕鲜切片置于18-22℃下，相对湿度90%条件下贮藏。2.如权利要求1所述的一种莲藕鲜切片保鲜方法，其特征在于，所述步骤（1）中去皮机为不锈钢材质。3.如权利要求1所述的优选的一种莲藕鲜切片保鲜方法，其特征在于，所述步骤（2）中保鲜液包括以下质量百分比的组分：壳聚糖1.5%，葡萄糖氧化酶0.08%、异抗坏血酸0.8%、半胱氨酸0.05%、氯化钙0.08%，余量为水。4.如权利要求1所述的优选的一种莲藕鲜切片保鲜方法，其特征在于，所述步骤（2）中保鲜液一次处理时间为5min。5.如权利要求1所述的优选的一种莲藕鲜切片保鲜方法，其特征在于，所述步骤（3）莲藕切片机刀片为不锈钢材质。6.如权利要求1所述的优选的一种莲藕鲜切片保鲜方法，其特征在于，所述步骤（4）中保鲜液二次处理时间为2min。7.如权利要求1所述的优选的一种莲藕鲜切片保鲜方法，其特征在于，所述步骤（5）中包装盒规格为250g，所述包装盒为食品级PP材质，包装盒封口膜为食品级PE材质。8.如权利要求1所述的优选的一种莲藕鲜切片保鲜方法，其特征在于，所述步骤（5）中包装中气体比例为4%CO2，96%N2。9.如权利要求1所述的优选的一种莲藕鲜切片保鲜方法，其特征在于，所述步骤（5）中气调保鲜包装机参数：抽气时间8-10s，充气时间3-5s，气体流速350～400L/min，热封温度165～170℃。10.如权利要求1所述的优选的一种莲藕鲜切片保鲜方法，其特征在于，所述步骤（5）中微波灭菌时间为5-10min，微波功率1KW-3KW，微波频率2500MHz。2CN107223703A说明书1/5页一种莲藕鲜切片保鲜方法技术领域[0001]本发明涉及食品保鲜技术领域，具体涉及一种莲藕鲜切片保鲜方法。背景技术[0002]鲜切果蔬是指以新鲜果蔬为原料，经分级、清洗、整修、去皮、切分、保鲜、包装等一系列处理后即食或即用果蔬制品。鲜切果蔬因其最大程度保留了果蔬的营养成分，且食用方便、快捷，日益受到大众消费者的喜爱。然而，由于我国鲜切果蔬的保鲜技术落后，使得鲜切果蔬的品种单一，选择有限，市场占有率低。[0003]莲藕，睡莲科莲属多年生大型水生草本植物，在我国已有3000多年栽培历史，是我国传统的水生蔬菜之一，也是冷餐和火锅必备品种。汁多肉质脆嫩，研究证明，莲藕含有大量的淀粉、蛋白质、维生素、脂肪、碳水化合物及钙、铁等矿质物，具有极高的营养价值，同