一种鲜切莲藕的保鲜剂及其保鲜方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106343008A(43)申请公布日2017.01.25(21)申请号201610729710.7(22)申请日2016.08.26(71)申请人四川理工学院地址643000四川省自贡市汇东学苑街180号(72)发明人曹新志杨建刚刘佳(74)专利代理机构成都九鼎天元知识产权代理有限公司51214代理人钟莹洁(51)Int.Cl.A23B7/154(2006.01)A23B7/157(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种鲜切莲藕的保鲜剂及其保鲜方法(57)摘要本发明公开了一种鲜切莲藕的保鲜剂及其保鲜方法，以重量份计，所述保鲜剂包括3～5份曲酸、2～4份食盐、1～3份柠檬酸和88～94份水；所述保鲜方法采用上述鲜切莲藕的保鲜剂浸泡藕片8～10分钟后沥干保存，其中，莲藕与保鲜剂的重量比为1:1.5～1:1.8。与现有技术相比，本发明提供了曲酸、食盐、柠檬酸等组成的莲藕保鲜剂和利用这种保鲜剂的保鲜方法，这种保鲜剂和保鲜方法对莲藕的保鲜时间长且安全性好，能最大限度地保持藕带特有的脆度和颜色。CN106343008ACN106343008A权利要求书1/1页1.一种鲜切莲藕的保鲜剂，其特征在于，以重量份计，所述保鲜剂包括3～5份曲酸、2～4份食盐、1～3份柠檬酸和88～94份水。2.一种鲜切莲藕的保鲜方法，其特征在于，采用权利要求1所述鲜切莲藕的保鲜剂浸泡藕片8～10分钟后沥干保存，其中，莲藕与保鲜剂的重量比为1:1.5～1:1.8。3.根据权利要求2所述的鲜切莲藕的保鲜方法，其特征在于，所述保鲜方法还包括将新鲜莲藕清洗、清理、风干后切成2～5mm藕片的莲藕预处理步骤。4.根据权利要求2所述的鲜切莲藕的保鲜方法，其特征在于，所述新鲜莲藕为肉质细嫩厚实、无严重机械性损伤、无病虫害且未褐变的莲藕。5.根据权利要求2所述的鲜切莲藕的保鲜方法，其特征在于，将浸泡后的藕片送入无菌车间沥干并装入真空袋密封后于0～5℃的低温环境下储存。2CN106343008A说明书1/3页一种鲜切莲藕的保鲜剂及其保鲜方法技术领域[0001]本发明属于食品保存的技术领域，更具体地讲，涉及一种鲜切莲藕的保鲜剂及其保鲜方法。背景技术[0002]莲藕是极其重要的水生蔬菜，其营养丰富、肉质脆嫩、清香甘甜，具有健脾益气、益血生肌等保健功效。市场对其需求量很大，尤其是清洁、卫生、新鲜、方便的鲜切莲藕最为畅销。[0003]现在鲜切莲藕的保鲜一般是采用山梨糖醇、麦芽糖醇、异抗坏血酸、苯甲酸、二氧化氯和肉桂酸等化学物质进行，虽然保鲜效果不错，但是因为使用了一些化学物质，导致莲藕上有一定的化学残留，吃多了对人们的身体健康有不良影响。发明内容[0004]为了解决现有技术中存在的问题，本发明的目的是提供一种保鲜时间长且安全性好的鲜切莲藕的保鲜剂及其保鲜方法。[0005]本发明的一方面提供了鲜切莲藕的保鲜剂，以重量份计，所述保鲜剂包括3～5份曲酸、2～4份食盐、1～3份柠檬酸和88～94份水。[0006]本发明的另一方面提供了鲜切莲藕的保鲜方法，采用上述鲜切莲藕的保鲜剂浸泡藕片8～10分钟后沥干保存，其中，莲藕与保鲜剂的重量比为1:1.5～1:1.8。[0007]根据本发明鲜切莲藕的保鲜方法的一个实施例，所述保鲜方法还包括将新鲜莲藕清洗、清理、风干后切成2～5mm藕片的莲藕预处理步骤。[0008]根据本发明鲜切莲藕的保鲜方法的一个实施例，所述新鲜莲藕为肉质细嫩厚实、无严重机械性损伤、无病虫害且未褐变的莲藕。[0009]根据本发明鲜切莲藕的保鲜方法的一个实施例，将浸泡后的藕片送入无菌车间沥干并装入真空袋密封后于0～5℃的低温环境下储存。[0010]与现有技术相比，本发明提供了曲酸、食盐、柠檬酸等组成的莲藕保鲜剂和利用这种保鲜剂的保鲜方法，这种保鲜剂和保鲜方法对莲藕的保鲜时间长且安全性好，能最大限度地保持藕特有的脆度和颜色。具体实施方式[0011]本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。[0012]本说明书中公开的任一特征，除非特别叙述，均可被其他等效或具有类似目的的替代特征加以替换。即，除非特别叙述，每个特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。[0013]下面对本发明鲜切莲藕的保鲜剂和保鲜方法作详细说明。3CN106343008A说明书2/3页[0014]根据本发明的示例性实施例，以重量份计，所述鲜切莲藕的保鲜剂包括3～5份曲酸、2～4份食盐、1～3份柠檬酸和88～94份水。[0015]其中，藕中含有的多酚氧化酶是一种含铜酶，而曲酸是一种黑色素专属性抑制剂，它进入细胞后能够与细胞中的铜离子络合，改变多酚氧化酶的立体