一种鲜切莲藕的保鲜方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107242292A(43)申请公布日2017.10.13(21)申请号201710504823.1(22)申请日2017.06.28(71)申请人湖北师范大学地址435002湖北省黄石市磁湖路11号(72)发明人余翔来昊张岩冯艳丽石鹤(74)专利代理机构黄石市三益专利商标事务所42109代理人瞿晖(51)Int.Cl.A23B7/154(2006.01)A23B7/04(2006.01)权利要求书1页说明书5页附图5页(54)发明名称一种鲜切莲藕的保鲜方法(57)摘要本发明提供了一种鲜切莲藕的保鲜方法,包括将莲藕切片，用复配天然保鲜剂涂膜，取出沥干，然后冷藏保存等步骤，所述复配天然保鲜剂包括质量百分比浓度分别为1～2%、1～2%和2～3%的壳聚糖、迷迭香提取物和乳酸链球菌素。本发明提供的保鲜方法，可有效保持鲜切莲藕的质地和色泽，减少莲藕在贮藏过程中的Vc和SSC含量的损失，有效抑制PPO活性和莲藕表面的菌落总数，降低MDA的生成和水分含量的损失，明显延缓莲藕品质下降，可延长保鲜期至12天，为鲜切莲藕的贮藏及其他果蔬的保鲜提供了新的方法和思路。本发明具有良好的市场应用价值和前景。CN107242292ACN107242292A权利要求书1/1页1.一种鲜切莲藕的保鲜方法，其特征在于包括如下步骤：将莲藕清洗干净，切成2～5mm厚的莲藕薄片；放入复配天然保鲜剂中浸泡4～10min，取出沥干，然后冷藏保存；所述复配天然保鲜剂的配制方法为：向体积百分比浓度为1%的乙酸溶液中加入壳聚糖，溶解后再加入迷迭香提取物和乳酸链球菌素，搅拌均匀，配制完成的复配天然保鲜剂中壳聚糖、迷迭香提取物和乳酸链球菌素的质量百分比浓度分别为1～2%、1～2%和2～3%。2.如权利要求1所述的鲜切莲藕的保鲜方法，其特征在于：所述莲藕薄片的厚度为3mm，所述放入复配天然保鲜剂中浸泡时间为5min；所述配制完成的复配天然保鲜剂中壳聚糖、迷迭香提取物和乳酸链球菌素的质量百分比浓度分别为1.5%、1.5%和2.25%。3.如权利要求1或2所述的鲜切莲藕的保鲜方法，其特征在于：所述冷藏保存是将莲藕薄片置于4℃条件下贮藏。4.如权利要求1或2所述的鲜切莲藕的保鲜方法，其特征在于：所述冷藏保存是将莲藕薄片经聚乙烯保鲜膜封装后置于4℃条件下贮藏。2CN107242292A说明书1/5页一种鲜切莲藕的保鲜方法技术领域[0001]本发明涉及蔬菜保鲜贮藏技术领域，具体涉及一种鲜切莲藕的保鲜方法。背景技术[0002]莲藕(Nelumbonucifem)，睡莲科莲属，多年生大型水生草本植物，其口感脆嫩味微甜，营养丰富，同时又具有清热生津，滋补胃阴等药用价值，受到我国消费者的普遍青睐，尤其是方便、卫生的鲜切莲藕制品。但莲藕在鲜切加工过程中，由于其表皮薄、含水量和酚类物质含量高，在运输、储藏和销售过程中极易发生破损、褐变和脱水现象，直接影响鲜切莲藕的品质，导致货架期短，极大的影响鲜切莲藕产品的销售,如何有效解决鲜切莲藕的保鲜问题，延长其货架期成为莲藕产业发展急迫解决的瓶颈问题。[0003]近年来，一些研究人员将天然保鲜剂应用于果蔬产品保鲜上，进行了有益的尝试，取得了较好的保鲜效果。研究发现，单一天然保鲜剂其抑菌防腐范围相对专一，保鲜效果不佳，复配天然保鲜剂是未来的研究方向。专利CN104705391A公开了一种鲜切莲藕的涂膜保鲜方法，其所用的保鲜剂包括魔芋多糖、黄原胶、植酸；专利CN103518836B公开了一种鲜切莲藕片的保鲜方法，其所用的保鲜剂包括植酸、乙二胺四乙酸二钠、抗坏血酸、L-半胱氨酸。但总的来说，在现有的鲜切莲藕的保鲜方法中，如果保鲜剂成分简单，难免保鲜效果就不佳。发明内容[0004]本发明的目的是克服现有技术中的上述缺陷，提供一种保鲜剂成分简单，食用安全性高且保鲜效果好的鲜切莲藕的保鲜方法。[0005]为实现上述目的，本发明提供了一种鲜切莲藕的保鲜方法，其特征在于包括如下步骤：[0006]将莲藕清洗干净，切成2～5mm厚的莲藕薄片；放入复配天然保鲜剂中浸泡4～10min，取出沥干，然后冷藏保存；[0007]所述复配天然保鲜剂的配制方法为：向体积百分比浓度为1％的乙酸溶液中加入壳聚糖，溶解后再加入迷迭香提取物和乳酸链球菌素，搅拌均匀，配制完成的复配天然保鲜剂中壳聚糖、迷迭香提取物和乳酸链球菌素的质量百分比浓度分别为1～2％、1～2％和2～3％。[0008]优选地，所述莲藕薄片的厚度为3mm，所述放入复配天然保鲜剂中浸泡时间为5min；所述配制完成的复配天然保鲜剂中壳聚糖、迷迭香提取物和乳酸链球菌素的质量百分比浓度分别为1.5％、1.5％和2.25％。[0009]优选地，所述冷藏保存是将莲藕薄片置于4℃