一种鲜莲藕的保鲜方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107372801A(43)申请公布日2017.11.24(21)申请号201710483267.4(22)申请日2017.06.23(71)申请人梁春地址537100广西壮族自治区贵港市港北区吉祥花苑E栋414号(72)发明人梁春(51)Int.Cl.A23B7/10(2006.01)A23B7/16(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种鲜莲藕的保鲜方法(57)摘要本发明公开了一种鲜莲藕的保鲜方法，包括如下步骤：选料、清洗、整理、表面处理、涂膜保鲜剂、晾干、包膜、贮藏。采用本发明保鲜方法进行莲藕保鲜，可以使其主要有效成分在至少个月内几乎保持不变，且至少8个月内其外在形态没有发生任何腐败的现象；态、颜色保留完整，另外，本发明涂膜保鲜前对莲藕进行表面酸处理，提高莲藕短期贮藏的感官品质，同时，采用的保鲜剂原料丰富，成本低廉的同时，几乎没有额外的有害成分产生，绿色安全。CN107372801ACN107372801A权利要求书1/1页1.一种鲜莲藕的保鲜方法，其特征在于包括如下步骤：（1）选料：选择无虫斑、无霉变的鲜莲藕；（2）清洗、整理：清洗鲜莲藕表面的污泥和污物，切除创口纤维老化部分；（3）表面处理：将鲜莲藕放入浓度为0.05-0.07mol/L柠檬酸溶液中浸渍8-12min，捞起自然晾干；（4）涂膜保鲜剂：在鲜莲藕表面均匀涂膜保鲜剂；（5）晾干：将涂膜在鲜莲藕上的保鲜剂自然晾干；（6）包膜：在晾干后的鲜莲藕上包裹食品保鲜膜；（7）贮藏：将包裹食品保鲜剂的鲜莲藕贮藏在温度1-5℃、湿度75%的冷库中。2.根据权利要求1所述的鲜莲藕的保鲜方法，其特征在于步骤（3）中所述的柠檬酸溶液浓度为0.06mol/L。3.根据权利要求1所述的鲜莲藕的保鲜方法，其特征在于步骤（4）中所述的保鲜剂为生物保鲜剂。4.根据权利要求3所述的鲜莲藕的保鲜方法，其特征在于所述的生物保鲜剂是由香茅草浆液与水配制而成的，香茅草浆液与水的重量份配比为香茅草浆液10-25份、水60-80份。2CN107372801A说明书1/2页一种鲜莲藕的保鲜方法技术领域[0001]本发明属于农产品保鲜技术领域，具体涉及一种鲜莲藕的保鲜方法。背景技术[0002]莲藕是我国重要的水生蔬菜，莲藕兼具营养和保健功能，但采后极易褐变和腐败变质，直接影响其商品价值。涂膜保鲜是延长果蔬保质期的有效方法，利用成膜剂在果蔬表面形成一层半透膜，从而对O2，CO2和C2H4具有一定的选择透过性，在一定程度上抑制了果蔬的呼吸作用；同时，该膜也具有一定的保水性，可以减少莲藕自身的水分散失；半透膜还可减少莲藕与微生物的接触。国内外对果蔬的涂膜保鲜技术已经有大量研究报道，但是涂膜前的表面处理却鲜有报道，涂膜前的酸处理和杀菌剂处理，可以起到抑菌和降低多酚氧化酶活性等作用。发明内容[0003]针对上述现有技术的不足，本发明要解决的技术问题是提供一种鲜莲藕的保鲜方法，在涂膜处理前对其进行表面处理，提高莲藕短期贮藏的感官品质。[0004]本发明采取的技术方案是：一种鲜莲藕的保鲜方法，包括如下步骤：（1）选料：选择无虫斑、无霉变的鲜莲藕；（2）清洗、整理：清洗鲜莲藕表面的污泥和污物，切除创口纤维老化部分；（3）表面处理：将鲜莲藕放入浓度为0.05-0.07mol/L柠檬酸溶液中浸渍8-12min，捞起自然晾干；（4）涂膜保鲜剂：在鲜莲藕表面均匀涂膜保鲜剂；（5）晾干：将涂膜在鲜莲藕上的保鲜剂自然晾干；（6）包膜：在晾干后的鲜莲藕上包裹食品保鲜膜；（7）贮藏：将包裹食品保鲜剂的鲜莲藕贮藏在温度1-5℃、湿度75%的冷库中。[0005]优选地，步骤（3）中所述的柠檬酸溶液浓度为0.06mol/L。[0006]优选地，步骤（4）中所述的保鲜剂为生物保鲜剂。[0007]优选地，所述的生物保鲜剂是由香茅草浆液与水配制而成的，香茅草浆液与水的重量份配比为香茅草浆液10-25份、水60-80份。[0008]本发明的优点是：采用本发明保鲜方法进行莲藕保鲜，可以使其主要有效成分在至少个月内几乎保持不变，且至少8个月内其外在形态没有发生任何腐败的现象；态、颜色保留完整，另外，本发明涂膜保鲜前对莲藕进行表面酸处理，提高莲藕短期贮藏的感官品质，同时，采用的保鲜剂原料丰富，成本低廉的同时，几乎没有额外的有害成分产生，绿色安全。具体实施方式3CN107372801A说明书2/2页[0009]下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。[0010]实施例1一种鲜莲藕的保鲜方法，包括如下步骤：（1）选料：选择无虫斑、无霉变的鲜莲藕；（2）清洗、整理：清洗鲜