一种鲜切莲藕片的保鲜方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107801765A(43)申请公布日2018.03.16(21)申请号201710943368.5(22)申请日2017.10.11(71)申请人广西超盛网络科技有限责任公司地址545000广西壮族自治区柳州市鱼峰区蝴蝶山路58号阳光花园18栋3-11号(72)发明人韦明杨国威熊羽韦煜(74)专利代理机构北京众合诚成知识产权代理有限公司11246代理人宁霞光(51)Int.Cl.A23B7/015(2006.01)A23B7/154(2006.01)A23B7/157(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种鲜切莲藕片的保鲜方法(57)摘要本发明公开了一种鲜切莲藕片的保鲜方法，其利用物理保鲜技术和化学保鲜技术相结合的方法，设计出莲藕片保鲜的最佳方案，能够达到较好的保鲜效果，经过本发明方法处理的莲藕片薯色泽好，褐变程度低，延长了其货架期。CN107801765ACN107801765A权利要求书1/1页1.一种鲜切莲藕片的保鲜方法，其特征在于包括以下步骤：(1)将莲藕用清水清洗干净、削皮；(2)将削皮后的莲藕进行切片；(3)将莲藕片放入清水中浸泡30-40min，洗去多余的淀粉；(4)对浸泡后的莲藕片进行UV辐射处理；(5)配置保鲜剂：选取鲜姜，去皮，切成小块后榨汁，过滤，然后按姜汁与水的重量比为1:10-20计制得姜汁提取液，向姜汁提取液中加入葡萄多酚、抗坏血酸、氯化钠制成复合保鲜剂，复合保鲜剂中葡萄多酚的质量浓度为0.3-0.5％、抗坏血酸的质量浓度为0.1-0.3％、氯化钠质量浓度为0.2-0.3％；(6)将经过UV辐射处理的莲藕片放入上述保鲜剂中浸泡30-40min，所述莲藕片与保鲜剂溶液体积比为1:3-4；(7)将保鲜剂浸泡后的莲藕片捞出滤干，包装后放入冷库中冷藏。2.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于所述的莲藕片厚度为3-4mm。3.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于莲藕片进行UV辐射处理时间为3-4min。4.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于莲藕片进行UV辐射处理强度小于1.2kJ/m2。5.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于所述冷库冷藏温度为3℃。2CN107801765A说明书1/2页一种鲜切莲藕片的保鲜方法技术领域[0001]本发明涉及食品保鲜技术领域，具体涉及一种鲜切莲藕片的保鲜方法。背景技术[0002]鲜切果蔬是以新鲜果蔬为原料，经清洗、去皮、切分、修整和包装等加工处理，能够在最大程度上保持果蔬的新鲜状态，可以供消费者立即食用的一种新型的果蔬产品，鲜切果蔬也被叫作微加工果蔬、轻度加工果蔬或半加工果蔬等。因其具有新鲜、营养、卫生和方便等特点，鲜切果蔬的消费量迅速增加。莲藕肉质脆内、清香甘甜，含有丰富的营养物质，深受人们的喜爱。鲜切莲藕片因其方便、营养、卫生，满足现代快节奏的生活需求等特点，深受广大消费者的喜爱。然而，新鲜莲藕经切割后，果实组织严重受损，极易发生褐变，严重影响其品质及营养价值。因此，研究开发抑制鲜切莲藕褐变技术，延长其货架期，具有广阔的市场前景。发明内容[0003]针对上述，本发明的目的是提供一种鲜切莲藕片的保鲜方法。[0004]本发明采取的技术方案是：[0005]一种鲜切莲藕片的保鲜方法，包括以下步骤：[0006](1)将莲藕用清水清洗干净、削皮；[0007](2)将削皮后的莲藕进行切片；[0008](3)将莲藕片放入清水中浸泡30-40min，洗去多余的淀粉；[0009](4)对浸泡后的莲藕片进行UV辐射处理；[0010](5)配置保鲜剂：选取鲜姜，去皮，切成小块后榨汁，过滤，然后按姜汁与水的重量比为1:10-20计制得姜汁提取液，向姜汁提取液中加入葡萄多酚、抗坏血酸、氯化钠制成复合保鲜剂，复合保鲜剂中葡萄多酚的质量浓度为0.3-0.5％、抗坏血酸的质量浓度为0.1-0.3％、氯化钠质量浓度为0.2-0.3％；[0011](6)将经过UV辐射处理的莲藕片放入上述保鲜剂中浸泡30-40min，所述莲藕片与保鲜剂溶液体积比为1:3-4；[0012](7)将保鲜剂浸泡后的莲藕片捞出滤干，包装后放入冷库中冷藏。[0013]优选地，所述的莲藕片厚度为3-4mm。[0014]优选地，莲藕片进行UV辐射处理时间为3-4min。[0015]优选地，莲藕片进行UV辐射处理强度小于1.2kJ/m2。[0016]优选地，所述冷库冷藏温度为3℃。[0017]本发明的有益效果是：本发明利用物理保鲜技术和化学保鲜技术相结合的方法，设计出莲藕片保鲜的最佳方案，能够达到较好的保鲜效果，经过本发明方法处理的莲藕片薯色泽好，褐变程度低，延长了其货架期。3CN107801765A说明书2/2页具体实施方