一种自热火锅基围虾肉包及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110024977A(43)申请公布日2019.07.19(21)申请号201910409663.1(22)申请日2019.05.16(71)申请人四川兴食尚科技有限公司地址628400四川省广元市苍溪县紫云工业园区(72)发明人赵志峰靳岳李彪任超(74)专利代理机构成都中亚专利代理有限公司51126代理人何渊(51)Int.Cl.A23L17/40(2016.01)A23L29/30(2016.01)A23L5/10(2016.01)A23B4/20(2006.01)权利要求书1页说明书7页(54)发明名称一种自热火锅基围虾肉包及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种自热火锅基围虾肉包及其制备方法，基围虾预处理后以保鲜液超声浸泡，随后在微波炉中预加热处理，取出后以冰水浸泡20~30s，再放入蒸笼中蒸制2min，取出后置于壳聚糖溶液中降温至虾肉中心温度20~25℃，最后在无菌条件下真空包装即可。采用本发明特制的保鲜液经高速搅拌和真空均质后，能直接作用于虾肉内部，显著增加虾肉的持水性，还能催化虾肉蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联，从而改善虾肉蛋白质的结构和功能，提升虾肉的抗冻性，降低蛋白质变性的同时，还能为加热后的虾肉提供鲜美口感，保存风味物质。采用本发明的工艺还具有能耗小、加工周期短的特点，真正做到了提升基围虾在预调理食品中的经济价值。CN110024977ACN110024977A权利要求书1/1页1.一种自热火锅基围虾肉包的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：（1）预处理：新鲜基围虾洗净、沥干水分备用；（2）保鲜液浸泡：将预处理基围虾置入保鲜液中超声浸泡，随后捞出备用；（3）微波加热：将从保鲜液中捞出的基围虾微波加热1~2min，随后取出迅速置于冰水中浸泡20~30s，捞出备用；（4）蒸制：将微波加热后的基围虾放入蒸笼蒸制2min，随后取出迅速置于壳聚糖溶液中降温，随后捞出备用；（5）包装：将蒸制好的基围虾在无菌环境中真空包装，即得预调理基围虾。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述保鲜液由如下方法制得，按重量份配比计，取大蒜精油0.1~0.2份、柠檬精油0.3~0.5份、茶多酚2~4份、饮用水15~25份混合均匀，经高速搅拌后真空均质3~4次，最后加入1~2份变性淀粉混合均匀，即得保鲜液。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述超声浸泡条件为：超声波频率30~40KHz，超声电功率为60~80W，处理10min；然后调节功率至450W处理10min。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（3）所述微波加热条件为350~450w。5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（4）所述壳聚糖溶液浓度为10%~12%，所述壳聚糖溶液温度为8~12℃。6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（4）所述基围虾在壳聚糖溶液中降温以基围虾中心温度降至20~25℃时捞出备用。7.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述超声波频率35KHz，超声电功率为70W。8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述微波加热条件为400w。9.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述壳聚糖溶液浓度为11%，所述壳聚糖溶液温度为10℃。10.一种根据权利要求1~9所述任一制备方法制得的自热火锅基围虾肉包。2CN110024977A说明书1/7页一种自热火锅基围虾肉包及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品领域，具体涉及一种自热火锅基围虾肉包的制作方法以及采用该方法制得的自热火锅基围虾肉包。背景技术[0002]火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。周代的鼎器应是火锅最早的雏形，据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。到清代，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。[0003]火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。但传统的火锅食用不方便，需要准备各类荤素食材，同时需要等待较长的时间，用餐结束后身上也会残留大量的火锅味，故而不利于推广。因此，目前市面上推出了一系列的方便火锅、自热火锅等，主要采用对荤菜和素菜进行预包装后缩短火锅的制作及等待时间，同时实现了随时随地均可食用的便捷性。典型的火锅食材包括各种肉类