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一种鲜甜的莲藕汁制备方法.pdf
2023-06-23
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一种鲜甜的莲藕汁制备方法.pdf
本发明涉及一种鲜甜的莲藕汁制备方法，主要包括以下步骤：S1、原料准备：鲜藕40‑50份、蜜拉圣果带皮果肉2‑3份、柠檬5‑8份、水20‑30份；S2、将鲜藕清洗、去皮、去结、切片后进行短暂热烫；S3、再将热烫后的藕片迅速冷却并加入柠檬及水进行打浆，粗滤后加入耐酸性淀粉酶，于50‑60℃温度条件下酶解50‑100min得到原汁；S4、采用超声浸提法获得蜜拉圣果浸提液；S5、将蜜拉圣果浸提液与原汁混合即得莲藕汁成品。本发明的莲藕汁具有不易发生褐变且口味鲜甜的特点。
2023-06-23
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一种莲藕汁的制备方法.pdf
一种莲藕汁的制备方法，其特征在于：包括以下步骤，将洗干净的莲藕放置到浸泡池中进行浸泡，浸泡池中添加防腐蚀剂和抗氧化剂，切片：将浸泡好的莲藕放入到切片机中进行切片，切片后放置到清水池中进行漂洗；压榨：将切片好的莲藕放置到压榨机中进行压榨，过滤：压榨好的莲藕汁进行过滤，过滤采用聚丙烯薄膜进行过滤；灭菌：将过滤好的莲藕汁进行灭菌处理，向莲藕汁中添加蔗糖、卡拉胶和柠檬酸经过灭菌处理的莲藕汁进行真空灌装。制备的过程更加的简单，能够及时制取到纯度高的莲藕汁，莲藕汁制备的时候进行侵泡，可以保证莲藕汁的口感，可以随时进行
2023-06-23
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本发明提供了一种莲藕汁饮料的制备方法，属于果蔬汁饮料加工技术领域。本发明以全藕为原料，通过清洗、切分、护色、打浆、真空微波加热、两阶段超声波辅助复合酶解、离心、过滤步骤制备得到莲藕汁饮料。本发明简化了莲藕汁加工中去皮、去节的繁琐工艺，减少了加工废弃物的产生，且增加了莲藕汁中的多酚含量；对莲藕浆进行真空微波加热，快速钝化多酚氧化酶活性，减少多酚类物质氧化的损失；超声波辅助复合酶解技术促进了多酚类物质的溶出，提高了莲藕汁的抗氧化活性。同时还缩短了前处理时间，最大限度的保留了莲藕汁饮料的多酚类成分，显著提高其抗
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2023-06-23
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