一种莲藕汁及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109198318A(43)申请公布日2019.01.15(21)申请号201811217986.2A23L2/72(2006.01)(22)申请日2018.10.18(71)申请人宁波市农业科学研究院地址315040浙江省宁波市鄞州区德厚街19号宁波农业科学研究院申请人宁波市镇海中学(72)发明人凌建刚周佳仪周子涵周锐康孟利崔燕朱麟曾昊溟(74)专利代理机构宁波诚源专利事务所有限公司33102代理人袁忠卫(51)Int.Cl.A23L2/02(2006.01)A23L2/52(2006.01)A23L2/42(2006.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种莲藕汁及其制备方法(57)摘要一种莲藕汁，由莲藕、荷花及荷叶为原料制成，其中按重量计，荷花相对于莲藕的比例为0.05-0.5％，荷叶相对于莲藕的比例为0.5-2.5％。该莲藕汁是在莲藕(藕节)为主体原料的基础上，添加荷花、荷叶制成的一种全莲藕汁，其中荷花及荷叶的加入，保持了莲藕汁原有的独特风味，丰富了莲藕汁本身的清香，饮用口感更佳，并且这种莲藕汁是将莲植的荷花、荷叶充分利用，避免了资源的浪费，实现了变废为宝的目的；其次，这种全莲藕汁由莲植的根茎、花、叶的不同部位作为原料，因而具有不同的效用，进而使得莲藕汁的营养更加均衡，此外，这种全莲藕汁的原料源自同一植物，其取材方便，原料成本较低。本发明还示出了一种以莲藕、荷花及荷叶为原料制得莲藕汁的制备方法。CN109198318ACN109198318A权利要求书1/1页1.一种莲藕汁，其特征在于，所述莲藕汁的原料至少包括莲藕、荷花及荷叶，其中按重量计，荷花相对于莲藕的比例为0.05-0.5％，荷叶相对于莲藕的比例为0.5-2.5％。2.根据权利要求1所述的莲藕汁，其特征在于：所述莲藕汁的原料还包括辅助用料，所述辅助用料选自莲子、菱角、薏米三者中的至少一种，其中，按重量计，辅助用料相对于莲藕的比例为3-30％。3.根据权利要求2所述的莲藕汁，其特征在于：所述莲藕汁的辅助用料为莲子，其中按重量计，莲子相对于莲藕的比例为3-5％。4.根据权利要求2所述的莲藕汁，其特征在于：所述莲藕汁的辅助用料为菱角，其中按重量计，菱角相对于莲藕的比例为12.5-15％。5.根据权利要求2所述的莲藕汁，其特征在于：所述莲藕汁的辅助用料为薏米，其中按重量计，薏米相对于莲藕的比例为8-10％。6.一种如权利要求1所述的莲藕汁的制备方法，其特征在于：将莲藕、荷花以及荷叶进行预处理，然后进行粉粹、打浆处理，得到莲藕汁的混合浆液，再将所述混合浆液进行高静水压处理后再进行冷冻处理，然后进行过滤去渣得到莲藕汁清液，将所述莲藕汁清液进行高静水压灭菌后得莲藕汁成品。7.根据权利要求6所述的莲藕汁的制备方法，其特征在于：所述混合浆液进行高静水压处理的压力为200-400MPa，处理时间为5-10min。8.根据权利要求7所述的莲藕汁的制备方法，其特征在于：所述莲藕汁清液进行高静水压灭菌的压力条件为500-600MPa，高静水压灭菌的处理时间为5-10min。9.根据权利要求6～8任一项所述的莲藕汁的制备方法，其特征在于：所述莲藕汁的原料还包括辅助用料，所述辅助用料为莲子或者菱角，其中按重量计，莲子相对于莲藕的比例为3-5％，菱角相对于莲藕的比例为12.5-15％；相应地，所述混合浆液为将所述辅助用料预处理后按比例与所述莲藕、荷花及荷叶进行混合，然后一并进行粉粹、打浆处理后得到莲藕汁的浆液。10.根据权利要求6～8任一项所述的莲藕汁的制备方法，其特征在于：所述莲藕汁的原料还包括辅助用料，所述辅助用料为薏米，其中按重量计，薏米相对于莲藕的比例为8-10％；相应地，所述混合浆液中添加有薏米浆液，所述薏米浆液为将薏米：水按照重量比例1：100-200进行蒸煮得到的浆液。2CN109198318A说明书1/6页一种莲藕汁及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及饮料制品技术领域，尤其涉及一种莲藕汁及莲藕汁的制备方法。背景技术[0002]莲藕是一种集营养与保健于一体的药食同源的食品。研究表明，莲藕的平均多酚含量约为117mg/100g(FW)，主要由多巴、儿茶酚、没食子酸、儿茶素和表儿茶素等组成。作为莲藕的主要功能活性成分，莲藕多酚在清除自由基、抗氧化和抗衰老等方面有着重要的作用。此外，莲藕多酚及其提取物还具有抑制金黄色葡萄球菌、降血糖、加强记忆力及神经发育的功能。因此，最大限度地保留多酚等功能成分的含量，对提高莲藕产品质量、增加产品附加值具有重要意义。[0003]莲藕汁饮料具有清热解烦、解渴止呕的功效，深受消费者的喜爱。目前，现有的莲藕汁多为以莲藕(藕节)与多种蔬菜或者水果进行配伍形成具有果蔬风