一种莲藕汁饮料的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108432987A(43)申请公布日2018.08.24(21)申请号201810172551.4(22)申请日2018.03.01(71)申请人江苏省农业科学院地址210000江苏省南京市玄武区钟灵街50号江苏省农科院农产品加工所(72)发明人魏秋羽李大婧刘春泉牛丽影宋江峰肖亚冬王前峰(74)专利代理机构北京高沃律师事务所11569代理人刘奇(51)Int.Cl.A23L2/04(2006.01)A23L5/41(2016.01)A23L5/30(2016.01)A23L2/84(2006.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种莲藕汁饮料的制备方法(57)摘要本发明提供了一种莲藕汁饮料的制备方法，属于果蔬汁饮料加工技术领域。本发明以全藕为原料，通过清洗、切分、护色、打浆、真空微波加热、两阶段超声波辅助复合酶解、离心、过滤步骤制备得到莲藕汁饮料。本发明简化了莲藕汁加工中去皮、去节的繁琐工艺，减少了加工废弃物的产生，且增加了莲藕汁中的多酚含量；对莲藕浆进行真空微波加热，快速钝化多酚氧化酶活性，减少多酚类物质氧化的损失；超声波辅助复合酶解技术促进了多酚类物质的溶出，提高了莲藕汁的抗氧化活性。同时还缩短了前处理时间，最大限度的保留了莲藕汁饮料的多酚类成分，显著提高其抗氧化活性，提升了产品品质。CN108432987ACN108432987A权利要求书1/1页1.一种莲藕汁饮料的制备方法，以全藕为原料，包括以下步骤：1)将全藕清洗后切片，将得到的藕片放入护色液中浸泡，得护色藕片；2)将步骤1)得到的所述护色藕片与柠檬酸水溶液混合进行打浆，得藕浆；3)将步骤2)得到的所述藕浆真空微波加热4～8min，得热藕浆；4)将步骤3)得到的所述热藕浆与淀粉酶混合，进行第一超声处理3～5min，得到第一酶解藕浆；5)将步骤4)得到的第一酶解藕浆与果胶酶和纤维素酶混合，进行第二超声处理60～80min，得第二酶解藕浆；6)将步骤5)所述第二酶解藕浆加热至95～100℃灭酶3～5min，得灭酶后的藕浆；7)将步骤6)得到的所述灭酶后的藕浆冷却离心，除去沉淀后过滤，得莲藕汁饮料。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤1)所述护色液包括质量浓度为0.1～0.2％的柠檬酸溶液。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤2)所述柠檬酸水溶液中柠檬酸的质量浓度为0.05～0.1％。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤3)所述真空微波加热的真空度为0.08～0.09MPa。5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤3)所述真空微波加热为加热到75～85℃，维持2～4min。6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤4)所述淀粉酶的体积为加热藕浆体积的0.2～0.4％，所述淀粉酶的酶活力为40000U/mL。7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤4)所述第一超声处理的条件为：温度为80～90℃，超声功率200～400W。8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤5)所述果胶酶的加入体积为第一酶解藕浆体积的0.05～0.1％，所述果胶酶的酶活力为60000U/mL；所述纤维素酶的加入量与第一酶解藕浆的重量体积比为0.1～0.2％，所述纤维素酶的酶活力为7000U/g。9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤5)所述第二超声处理的条件为：温度为50～60℃，超声功率200～400W。10.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤7)所述过滤后还包括调配、均质、脱气、灭菌、灌装及冷却步骤。2CN108432987A说明书1/6页一种莲藕汁饮料的制备方法技术领域[0001]本发明属于果蔬饮料加工技术领域，具体涉及一种莲藕汁饮料的制备方法。背景技术[0002]莲藕(NelumbonuciferaGaerth)是我国种植面积和产量均居首位的水生蔬菜，属睡莲科多年生宿根水生植物。莲藕是一种集营养与保健于一体的药食同源的食品，并在常见的数十种蔬菜中表现出较强的抗氧化活性，而其活性强弱与多酚含量密切相关。研究表明，莲藕的平均多酚含量约为117mg/100g(FW)，主要由多巴、儿茶酚、没食子酸、儿茶素和表儿茶素等组成。作为莲藕的主要功能活性成分，莲藕多酚在清除自由基、抗氧化和抗衰老等方面有着重要的作用。此外，莲藕多酚及其提取物还具有抑制金黄色葡萄球菌、降血糖、加强记忆力及神经发育的功能。因此，最大限度地保留多酚等功能成分的含量，对提高莲藕产品质量、增加产品附加值具有重要意义。[0003]莲藕汁饮料具有清热解烦、解渴止呕的功效，深受消费者的喜爱。目前莲藕汁的生产过程中，藕皮和