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一种什锦酱菜的制备方法.pdf
2023-06-23
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一种什锦酱菜的制备方法.pdf
本发明是一种什锦酱菜的制备方法，具体步骤为：选取没有虫咬、无腐烂的黄瓜、萝卜、莲藕，洗净沥干水分后，切片后放入发酵池中，黄瓜片、萝卜片和莲藕片的重量份数均为200份；在400份清水中加入10‑20份盐、15‑20份糖，进行加热，直至煮沸；待水冷却后加入8‑12份高粱酒以及4‑6份植物乳杆菌的种子液，均匀搅拌制成植物乳杆菌菌液；将植物乳杆菌菌液倒入黄瓜片、萝卜片和莲藕片中并淹没黄瓜片、萝卜片和莲藕片，将发酵池封口，在30℃下发酵1天，转入15‑20℃条件下再发酵2‑3天，即得到成品。本发明腌制蔬菜种类多，发
2023-06-23
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本发明是一种紫苏什锦酱菜，其具体组成成分及其重量份数为：黄瓜片180‑200份；萝卜片180‑200份；莲藕片150‑180份；紫苏叶1‑5份；姜丝10‑20份；芝麻1‑3份；调味液300‑350份。所述调味液的组分及其重量份数：HVP0.8‑1份；味精1.5‑2份；糖精钠0.15‑0.2份；醋酸钠1‑1.5份；柠檬黄0.02‑0.03份；日落黄0.01‑0.02份；山梨酸钾0.1‑0.15份；液糖10‑15份；酱油5‑8份；精盐4‑6份；柠檬酸0.5‑0.8份；冰醋酸0.5‑0.8份；水65‑70份。本
2023-06-23
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一种萝卜酱菜的制备方法.pdf
本发明提供一种萝卜酱菜的制备方法，涉及酱菜领域，包括以下步骤：(1)腌制：将萝卜洗净后晾干，切成片状，用盐腌制，沥干盐分；(2)去盐：浸泡在冷开水中1‑2天；(3)蜜制：浸泡在蜂蜜中，并加入柠檬汁，其中，以重量计，萝卜8‑12份，蜂蜜1‑3份，柠檬汁1‑2份，浸泡5‑7小时，得到萝卜混合物；(4)酱制：加入容器中，加入花椒、泡椒、小米辣、香菜、大蒜、料酒、醪糟、甜面酱、芝麻，其中萝卜混合物90‑120份，花椒8‑12份，泡椒6‑8份，小米辣3‑5份，香菜6‑8份，大蒜12‑15份，料酒3‑6份，醪糟2‑4
2023-06-21
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2023-06-23
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