一种白酒及其酿造方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108330041A(43)申请公布日2018.07.27(21)申请号201810173442.4C12R1/865(2006.01)(22)申请日2018.03.02C12R1/72(2006.01)C12R1/01(2006.01)(71)申请人云南海嘎小锅酒厂C12R1/02(2006.01)地址655200云南省昆明市寻甸县河口乡C12R1/10(2006.01)海嘎(72)发明人王应佺王彦(74)专利代理机构北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙)11411代理人张正美(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)A61K36/896(2006.01)A61P1/14(2006.01)C12R1/66(2006.01)C12R1/845(2006.01)权利要求书1页说明书7页(54)发明名称一种白酒及其酿造方法(57)摘要本发明属于白酒酿造技术领域，具体涉及一种白酒，主要由如下重量份数的原料制成：玉米60～110份、小麦10～35份、大麦20～50份、苦荞10～30份、大豆6～13份、重楼0.5～5份、莲子0.3～4份和白扁豆1～6份。该白酒的酿造方法包括如下步骤：S1、按重量份数称取各原料粉碎至100～160目；S2、加入5～10重量份数的大豆壳混合均匀；S3、蒸料；S4、加酒曲；S5、发酵；S6、蒸酒。本发明提高了白酒的风味。CN108330041ACN108330041A权利要求书1/1页1.一种白酒，其特征在于，主要由如下重量份数的原料制成：玉米60～110份、小麦10～35份、大麦20～50份、苦荞10～30份、大豆6～13份、重楼0.5～5份、莲子0.3～4份和白扁豆1～6份。2.根据权利要求1所述的白酒，其特征在于，主要由如下重量份数的原料制成：玉米75～100份、小麦14～30份、大麦25～40份、苦荞14～20份、大豆8～11份、重楼0.8～3份、莲子0.5～2份和白扁豆1～4份。3.根据权利要求2所述的白酒，其特征在于，主要由如下重量份数的原料制成：玉米95份、小麦17份、大麦23份、苦荞16份、大豆9份、重楼1份、莲子0.8份和白扁豆2份。4.一种白酒的酿造方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、按重量份数称取各原料粉碎至100～160目；S2、加入5～10重量份数的大豆壳混合均匀；S3、蒸料：将混合均匀的原料在110～150℃的条件下蒸煮40～70分钟；S4、加酒曲：将蒸煮后的原料摊凉至30～45℃，按酒曲与摊凉后的原料的重量比为0.5～3％接种入酒曲，搅拌均匀；S5、发酵：将接入酒曲的原料投入发酵罐中，密闭，分四个阶段发酵，第一阶段：保持料温20～26℃，3～5天；第二阶段：保持料温35～40℃，1～3天；第三阶段：保持料温25～28℃，5～10天；第四阶段：保持料温36～38℃，2～5天；S6、蒸酒：将发酵结束后的发酵料转移至蒸煮甑，进行蒸酒。5.根据权利要求1所述的白酒的酿造方法，其特征在于，所述酒曲由曲霉、根霉、酿酒酵母、假丝酵母、双歧杆菌、醋酸杆菌、地衣芽孢杆菌和放线菌组成，所述曲霉、根霉、酿酒酵母、假丝酵母、双歧杆菌、醋酸杆菌、地衣芽孢杆菌和放线菌的重量比为1～5:0.3～1:3～6:1～3:0.5～1.5:0.2～2:0.1～0.6:0.1～0.5。6.根据权利要求5所述的白酒的酿造方法，其特征在于，所述曲霉、根霉、酿酒酵母、假丝酵母、双歧杆菌、醋酸杆菌、地衣芽孢杆菌和放线菌的重量比为4:0.5:3:2:1.2:0.8:0.5:0.3。7.根据权利要求5所述的白酒的酿造方法，其特征在于，步骤S5中所述第一阶段保持料温25℃。8.根据权利要求5所述的白酒的酿造方法，其特征在于，步骤S5中所述第二阶段保持料温38℃。9.根据权利要求5所述的白酒的酿造方法，其特征在于，步骤S5中所述第三阶段保持料温27℃。10.根据权利要求5所述的白酒的酿造方法，其特征在于，步骤S5中所述第四阶段保持料温37℃。2CN108330041A说明书1/7页一种白酒及其酿造方法技术领域[0001]本发明属于白酒酿造技术领域，具体涉及一种白酒及其酿造方法。背景技术[0002]白酒，是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。[0003]申请公布号为CN106