一种无花果复合保健酵素及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109619569A(43)申请公布日2019.04.16(21)申请号201910083998.9(22)申请日2019.01.29(71)申请人四川久润泰科技有限公司地址642466四川省内江市威远县界牌镇南强村11社（组）(72)发明人何进(74)专利代理机构成都中亚专利代理有限公司51126代理人何渊(51)Int.Cl.A23L33/00(2016.01)权利要求书2页说明书8页(54)发明名称一种无花果复合保健酵素及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种无花果复合保健酵素，采用无花果、无花果、香蕉、苹果、梨、慈姑、竹笋、白萝卜、莲藕、中药材、食用菌类等共同制备出一种复合性的保健酵素，先将果蔬通过护色液浸泡，再沸水蒸制，使酶被分开钝化，使酶达到失活的目的，抑制非酶促褐变；另外，本发明采用直接蒸制再打浆的方法，有效防止因氧含量混入浆料而引起褐变；充分过滤后，采用发酵方法进一步处理浆料组织，提高酵素的稳定性和风味口感，选用乳酸菌进行阶段式发酵，使pH值保持在3-3.5，此pH值范围内的酵素口感最佳。最终获得一种风味浓郁、酵素活性成分高、酸甜适宜、色泽协调、口感爽滑、保健功能强的无花果复合酵素，填补了无花果在复合酵素加工中的空白。CN109619569ACN109619569A权利要求书1/2页1.一种无花果复合保健酵素，其特征在于，该酵素由如下重量份配比的原料制成：无花果100份、香蕉2-10份、苹果5-10份、梨5-10份、慈姑3-8份、竹笋3-15份、白萝卜5-10份、莲藕6-10份、中药材1-3份、食用菌类1-7份、护色液0.1-0.3份、蜂蜜0.1-1份、果葡糖浆0.5-1.5份、胶原肽0.05-0.1份、复合乳酸菌0.05-0.1份、蛋白酶0.001-0.007份、纤维素酶0.01-0.03份、果胶酶0.01-0.05份、酸度调节剂0.1-0.5份、β-环糊精0.0001-0.0005份、纯净水适量。2.根据权利要求1所述的复合保健酵素，其特征在于，该酵素由如下重量份配比的原料制成：无花果100份、香蕉6份、苹果7.5份、梨7.5份、慈姑5.5份、竹笋9份、白萝卜7.5份、莲藕8份、中药材2份、食用菌类4份、护色液0.2份、蜂蜜0.5份、果葡糖浆1.0份、胶原肽0.075份、复合乳酸菌0.1份、蛋白酶0.004份、纤维素酶0.02份、果胶酶0.03份、酸度调节剂0.3份、β-环糊精0.0003份、纯净水若干份。3.一种根据权利要求1或2所述复合保健酵素的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：（1）原料预处理：挑选新鲜无花果、香蕉、苹果、梨、慈姑、竹笋、白萝卜、莲藕，分别切片后置于50-55℃的护色剂中浸泡5-10min，再于沸水中蒸制10min，得预处理原料；（2）制备果蔬汁：将预处理的原料过胶体磨，得果蔬浆料，随后在45-55℃下以200W水浴超声处理20min，使用酸度调节剂调节pH至6，维持温度下加入纤维素酶、果胶酶，连续搅拌酶解2-4h，得酶解液离心，取上清液经硅藻土及0.1μm膜过滤，得果蔬汁；（3）第一阶段发酵：将果蔬汁灭菌处理后，加入负压发酵罐中，物料在无菌环境下冷却至37℃，接入0.08份复合乳酸菌震荡混匀，在37℃下连续发酵24h后得第一阶段酵素液；（4）制备中药材粉末：中药材清洗消毒后行破碎处理，在40-60℃下，以100-200W，超声处理10-30min，随后加入中药材质量0.01%-0.05%的β-环糊精，混合均匀，干燥粉碎后过200目筛，得中药材粉末备用；（5）制备食用菌提取液：取食用菌清洗消毒后加入适量纯净水打浆，加入食用菌类质量0.1%的蛋白酶，在37-40℃下超声提取1-1.5h，其中超声功率为200W，将提取物在4000rpm/min下离心10min，取上清液并将其浓缩至原体积的30%，得食用菌类提取液；（6）第二阶段发酵：将食用菌类提取液、中药材粉末杀菌、混合后加入至负压发酵罐中，同时向其中加入果葡糖浆、胶原肽、0.02份乳酸菌，震荡混匀，在37℃下发酵至pH3-3.5时停止发酵，得到第二阶段酵素液；（7）后酵与后熟：将第二阶段酵素液与蜂蜜混合，调整可溶性固形物至40-50%，在4℃下后熟180-360天，即可得到一种无花果复合保健酵素。4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述中药材由人参、决明子、菊花、甘草、菖蒲、竹茹、薏苡仁、桔梗中的三种或三种以上组成。5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述食用菌为猴头菇、杏鲍菇、牛樟芝、香菇、银耳、木耳中的一种或多种。6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述护色液由以下重量百分比的原料组成：60%-80%NaCl、10%-