保健酵素及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN114209052A(43)申请公布日2022.03.22(21)申请号202111612100.6(22)申请日2021.12.27(71)申请人霸州市信德缘食品有限公司地址065700河北省廊坊市霸州经济技术开发区(72)发明人魏启山邓宇初陈淑萍(74)专利代理机构上海洞鉴知识产权代理事务所(普通合伙)31346代理人刘少伟(51)Int.Cl.A23L33/00(2016.01)权利要求书2页说明书9页(54)发明名称保健酵素及其制备方法(57)摘要本发明涉及保健食品技术领域，具体公开了一种保健酵素及其制备方法。本发明保健酵素由以下方法制备而成：选择无机械损伤的新鲜成熟果蔬洗净、去皮、去核，切成果蔬块，打浆，得到果蔬浆料；向果蔬浆料中加入果胶酶进行酶解，过滤，得到果蔬汁；将果蔬汁灭菌，冷却，然后在无菌条件下接种混合菌发酵，完成发酵后进行过滤，除去滤渣，得到粗酵素液；将粗酵素液、添加剂和蜂蜜混合均匀，杀菌，冷却，得到保健酵素。本发明制备工艺简单，制得的果蔬酵素中含有人体生命活动所必需的微量元素‑硒，具有较好的抗氧化活性以及更好的增强机体免疫力等保健功效。CN114209052ACN114209052A权利要求书1/2页1.保健酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选择无机械损伤的新鲜成熟果蔬洗净、去皮、去核，切块，打浆，得到果蔬浆料；(2)向果蔬浆料中加入果蔬浆料质量0.01‑0.03wt％的果胶酶进行酶解，过滤，得到果蔬汁；(3)将果蔬汁在115‑125℃下灭菌8‑12s，并冷却至35‑38℃，然后在无菌条件下按接种量2‑5wt％接种混合菌，在温度35‑38℃下发酵50‑80天，完成发酵后进行过滤，除去滤渣，得到粗酵素液；(4)将粗酵素液、添加剂和蜂蜜按照质量比为100：(0.2‑0.5)：(1‑3)混合均匀，于92‑100℃的水浴内加热杀菌25‑40min，冷却，得到保健酵素。2.如权利要求1所述的保健酵素的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述果蔬由苹果、香蕉、梨、白萝卜、莴苣、姜、胡萝卜按照质量比1:(0.5‑1):(0.5‑1):(0.5‑1):(0.5‑1):(0.5‑1):(0.5‑1)组成。3.如权利要求1所述的保健酵素的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述酶解条件为：温度＝40‑50℃、时间＝60‑120min、pH＝3‑5。4.如权利要求1所述的保健酵素的制备方法，其特征在于，所述混合菌为酿酒酵母、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌、醋酸杆菌、嗜热链球菌中的一种或多种。5.如权利要求1所述的保健酵素的制备方法，其特征在于，所述添加剂为纳米硒、多糖纳米硒中的任意一种。6.如权利要求5所述的保健酵素的制备方法，其特征在于，所述纳米硒采用以下方法制备而成：将5‑15重量份50‑70mmol/L与170‑230重量份水混合均匀，在室温下以600‑1000rpm的转速搅拌40‑80min，然后加入5‑15重量份200‑280mmol/L的抗坏血酸水溶液，在35‑50℃的黑暗条件下继续搅拌5‑8h，然后用10000‑14000rpm的转速离心20‑40min，取底部沉淀冷冻干燥，得到纳米硒。7.如权利要求5所述的保健酵素的制备方法，其特征在于，所述多糖纳米硒的制备方法，包括以下步骤：S1、将龙须菜置于50‑70℃干燥箱中干燥5‑8h，取出粉碎后过30‑60目筛，得到龙须菜粉末，然后取80‑120重量份龙须菜粉末放入300‑500重量份无水乙醇中，加热至65‑75℃并回流2‑5h，过滤，得到滤液和滤渣；然后将滤渣加入到1200‑1800重量份水中进行超声提取，其中超声提取参数为：温度＝65‑75℃、超声功率＝150‑300W、超声频率＝20‑30kHz、超声时间＝60‑120min，结束后在4000‑6000rpm转速下离心15‑30min，收集上清液；最后将上述滤液与上清液合并，并用旋转蒸发仪在40‑50℃下真空浓缩至原体积的十分之一，再加入无水乙醇使乙醇体积分数达到75‑85％，在温度2‑5℃下静置12‑36h，结束后6000‑10000rpm离心15‑30min，取沉淀冷冻干燥，得到龙须菜多糖；S2、将10‑30重量份15‑25mg/mL的分散剂水溶液与5‑15重量份50‑70mmol/L的亚硒酸钠水溶液混合均匀后，再加入160‑200重量份5‑8mg/mL的龙须菜多糖水溶液，在室温下以600‑1000rpm的转速搅拌40‑80min，然后加入5‑15重量份200‑280mmol/L的抗坏血酸水溶液，在35‑50℃的黑暗条件下继续搅拌5‑8h，然后置于截留分子量为3000‑4000Da的透析袋中用水透析48‑96h，其中每