一种雪莲果功能性饮料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109645264A(43)申请公布日2019.04.19(21)申请号201710936184.6(22)申请日2017.10.10(71)申请人江苏芝能生物科技有限公司地址211225江苏省南京市溧水区白马镇工业集中区(72)发明人杨成东(51)Int.Cl.A23L2/02(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种雪莲果功能性饮料及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种雪莲果功能性饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。该果冻按重量百分比计包括以下原料：雪莲果提取液40%、白砂糖12%、柠檬酸0.1%、木糖醇4%、羧甲基纤维素钠0.1%、黄原胶0.05%，使得该饮料中富含较高的钙、镁、铁、锌、钾、硒等及微量元素。该饮品适宜各类人群食用，具有可以调理血液、降低血糖、血脂和胆固醇，预防和治疗高血压和糖尿病，对老年人心脑血管病有明显的保健作用。CN109645264ACN109645264A权利要求书1/1页1.一种雪莲果功能性饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：雪莲果提取液40-70份白砂糖20-50份柠檬酸1-2份木糖醇5-8份羧甲基纤维素钠5-8份黄原胶0.5-1份加工工艺如下：a.预处理：选择新鲜、成熟、无病虫害的雪莲果为原料，洗净，去皮，切成5mm左右厚度的薄片。b.热烫：90℃蒸馏水热烫，处理时间1min，用流水迅速冷却。c.护色：选择维生素Ｃ和柠檬酸为护色剂，配制不同浓度的护色液，将雪莲果果片在护色液中浸泡30min。d.雪莲果低聚糖提取：榨汁后雪莲果汁50ml，加人4倍体积的纯净水，在40℃条件下，提取3h，制备含有雪莲果低聚果糖的提取液。e.过滤：先用纱布初滤，然后再进行精滤，得雪莲果果汁。f.杀菌：饮料灌装后，拧紧瓶盖，在沸水中杀菌５min，迅速冷却，低温保存。2.如权利要求1所述一种雪莲果功能性饮料及其制备方法，其特征在于所述步骤b中采用热烫是因为热烫工艺可以软化植物细胞壁，促进内容物的溶出，并能降低酚酶的活性，减轻褐变程度。3.如权利要求1所述一种雪莲果功能性饮料及其制备方法，其特征在于所述步骤e中过滤用100目的纱布初滤，然后用300目的纱布精滤。2CN109645264A说明书1/3页一种雪莲果功能性饮料及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种雪莲果功能性饮料的制备方法，属于食品加工技术领域。背景技术[0002]雪莲果，在中国四川被称作“万根苕”，属菊科，是一种菊科多年生草本植物，菊薯属植物，故又称为菊薯，原产自南美洲的安第斯山脉，是当地印第安人的一种传统根茎食品，已有500年历史。安地斯山脉的居民栽种这种植物做为根茎类蔬菜食用，菊薯的块根含有丰富的水份与果寡糖，尝起来即甜又脆，也可以当做水果食用。此外专家还研究发现雪莲果具有非常强的药用价值，特别是对于男性保健有显著作用。雪莲果含有较高的钙、镁、铁、锌、钾、硒等及微量元素。可以调理血液、降低血糖、血脂和胆固醇，预防和治疗高血压和糖尿病，对老年人心脑血管病有明显的保健作用，雪莲果的果寡糖含量是所有植物中最高的，可帮助消化，调理肠胃，治疗下痢，使排便通畅，是肠胃病的克星，消炎利尿，保持尿路畅通，减少结石和致癌毒素，清肝解毒，能有效预防面部暗疮斑点，是养颜美容的天然保健果品。发明内容[0003]本发明目的在于提供一种制备工艺简单、营养丰富的雪莲果功能性饮料。[0004]一种雪莲果功能性饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：雪莲果提取液40-70份白砂糖20-50份柠檬酸1-2份木糖醇5-8份羧甲基纤维素钠5-8份黄原胶0.5-1份加工工艺如下：a.预处理：选择新鲜、成熟、无病虫害的雪莲果为原料，洗净，去皮，切成5mm左右厚度的薄片。[0005]b.热烫：90℃蒸馏水热烫，处理时间1min，用流水迅速冷却。[0006]c.护色：选择维生素Ｃ和柠檬酸为护色剂，配制不同浓度的护色液，将雪莲果果片在护色液中浸泡30min。[0007]d.雪莲果低聚糖提取：榨汁后雪莲果汁50ml，加人4倍体积的纯净水，在40℃条件下，提取3h，制备含有雪莲果低聚果糖的提取液。[0008]e.过滤：先用纱布初滤，然后再进行精滤，得雪莲果果汁。[0009]f.杀菌：饮料灌装后，拧紧瓶盖，在沸水中杀菌５min，迅速冷却，低温保存。[0010]所述步骤b中采用热烫是因为热烫工艺可以软化植物细胞壁，促进内容物的溶出，并能降低酚酶的活性，减轻褐变程度。[0011]所述步骤e中过滤用100目的纱布初滤，然后用300目的纱布精滤。3CN109645264A说明书2/3页[0012]本发明有益效果：1）该茶饮中含有大量果寡糖及钙、镁、铁、锌、钾、硒等及微量元素；2）具有