一种百香果猕猴桃复合果汁及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102613623A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102613623A(43)申请公布日2012.08.01(21)申请号201210018560.0(22)申请日2012.01.20(71)申请人陈金爱地址517200广东省河源市和平县城果园北路007号科学技术局(72)发明人胡延吉陈金爱陈璐璐高文翠(74)专利代理机构广州市南锋专利事务所有限公司44228代理人刘媖(51)Int.Cl.A23L2/02(2006.01)A23L1/29(2006.01)A23L2/42(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书33页页(54)发明名称一种百香果猕猴桃复合果汁及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种百香果猕猴桃复合果汁及其制备方法，该果汁由百香果果汁20~30%，猕猴桃汁10~15%，蜂蜜3~5%和余量的水组成，其制备方法是将百香果洗净切开，取出带籽的果肉，榨汁，猕猴桃清洗干净，去皮榨汁，将两种果汁混匀加热至20~60℃，加入果胶酶、淀粉酶酶解处理，过滤后的果汁加入水和蜂蜜调味，用除菌滤膜除去部分细菌；然后将除菌后的果汁均质和脱气处理，真空包装，用超高压灭菌灭酶处理即可得复合果汁，采用该种制备方法能够保持百香果的特有香味和猕猴桃的清香，使制得的果汁原汁原味，香味天然悠长，风味纯正，提高了果汁的品质，满足了广大消费者对天然果汁地追求。CN10263ACN102613623A权利要求书1/1页1.一种百香果猕猴桃复合果汁，其特征在于：由下列百分比的组分组成：百香果果汁20~30%，猕猴桃汁10~15%，蜂蜜3~5%，余量为水。2.一种百香果猕猴桃复合果汁的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：将百香果洗净切开，取出带籽的果肉，榨汁，猕猴桃清洗干净，去皮榨汁，将百香果果汁20~30%和猕猴桃汁10~15%混匀加热至20~60℃，加入果胶酶、淀粉酶，在40℃条件下酶解处理20~50分钟，过滤后的果汁加入水和蜂蜜调味，用除菌滤膜除去部分细菌；然后将除菌后的果汁均质和脱气处理，真空包装，在25~55℃超高压灭菌灭酶处理即可得复合果汁，其中果胶酶的加入量为果汁总量的0.08~0.4%，淀粉酶的加入量为果汁总量的0.01~0.2%，超高压采用的压力为500~800Mpa，保压时间为15~25分钟。2CN102613623A说明书1/3页一种百香果猕猴桃复合果汁及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种果汁及其制备方法，具体涉及一种百香果猕猴桃复合果汁及其制备方法，属于果汁加工技术领域。背景技术[0002]百香果，又称西番莲，鸡蛋果，系西番科、西番莲属，是珍稀的热带亚热带水果，它含有165种水果的风味成分，几乎涵盖了热带、亚热带及温带大部分水果的香型，风味独特，其香气不能人工合成或模仿。是世界上已知最芳香的水果之一，有“果汁之王”的美誉。百香果香气浓郁，甜酸可口，能生津止渴，提神醒脑，食用后能增进食欲，促进消化腺分泌，有助消化。果实中含有多种维生素，能降低血脂，防治动脉硬化，降低血压。内含多达165种化合物，17种氨基酸和抗癌的有效成分，能防治细胞老化、癌变，有抗衰老，养容颜的功效。天然西番莲对中枢神经系统具有复杂的作用，具有全面神经安定作用。能够舒缓焦虑紧张、抑郁寡欢、神经紧张引起的头痛、果汁具有生津止渴、提神醒脑、帮助消化、化痰止咳、治肾亏和滋补强身的功能。含有38种脂类挥发性芳香成分，使其具有十分浓郁的特殊香味，很受消费者的欢迎；但是传统的西番莲浓缩汁是真空加热蒸发浓缩，由于加热易导致产品的香气损失，滋味和色泽发生变化，而不能保持西番莲原有的风味，而且百香果的味道很浓，单独制成水果饮料酸味太重，不太容易被人们接受，所以研究开发百香果复合果汁，可以满足广大消费者的不同需要。[0003]猕猴桃又称奇异果，其营养丰富，美味可口。果实中含糖量13%左右，含酸量2%左右，而且还每百克猕猴桃果肉含维生素C400毫克，比柑橘高近9倍。鲜果酸甜适度，清香爽口。称之为“超级水果”，名副其实。由于猕猴桃营养全面、丰富，含有一些人体不可缺少的重要物质，因此，对保持人体健康，防病治病具有重要的作用。多食用猕猴桃可以预防老年骨质疏松；抑制胆固醇在动脉内壁的沉积，从而防治动脉硬化；可改善心肌功能，防治心脏病等。在抗癌方面，具有抑制肠道内亚硝胺对组织的诱变作用。一些癌病人食用猕猴桃后，可以减轻厌食和恶病质，还可以减轻病人作X线照射和化疗中产生的副作用或毒性反应。多食用猕猴桃，还具有阻止体内产生过多的过氧化物,防止老年斑的形成，延缓人体衰老。[0004]猕猴桃含有丰富的维生素C，可强化免疫系统，促进伤口愈合和对铁质的吸收；它所富含的肌醇及氨基酸，可抑制抑郁症，补充脑力所消耗的营养细胞；它的低钠高钾