一种猕猴桃西番莲复合果汁饮料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103478804103478804A(43)申请公布日2014.01.01(21)申请号201310391664.0(22)申请日2013.09.02(71)申请人广东聪明人集团有限公司地址517200广东省河源市和平县福和产业转移工业园工业四路(72)发明人吴锦铸周金访陈登飘周文郁(74)专利代理机构广州粤高专利商标代理有限公司44102代理人林丽明(51)Int.Cl.A23L2/02(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书4页说明书4页(54)发明名称一种猕猴桃西番莲复合果汁饮料及其制备方法(57)摘要本发明是一种猕猴桃西番莲复合果汁饮料及其制作方法。本发明以25%～50%猕猴桃汁为基础，添加6%～18%西番莲汁和适量白砂糖调配，控制产品果汁含量30%～70%，糖度（以折光度计）10%～13%，酸度（果汁固有酸，以柠檬酸计）0.35%～0.95%，不加任何食品添加剂，利用西番莲的浓郁香味有效消除猕猴桃果汁的不良风味缺陷，并改进产品风味和营养，综合了猕猴桃和西番莲的优点，天然健康，满足人们对果汁饮料安全、营养和风味口感越来越高的需求，有良好市场前景。CN103478804ACN103478ACN103478804A权利要求书1/1页1.一种猕猴桃西番莲复合果汁饮料，其特征在于包括有如下组份，各组份的质量百分数为：猕猴桃原汁25%～50%西番莲原汁6%～18%白砂糖0～10%其余为水。2.一种猕猴桃西番莲复合果汁饮料的制备方法，其特征在于以猕猴桃汁为基础，西番莲汁为配料，添加白砂糖及水调配，不加任何食品添加剂，控制产品果汁含量30%～70%，糖度10%～13%，酸度0.35%～0.95%。3.根据权利要求2所述的猕猴桃西番莲复合果汁饮料的制备方法，其特征在于上述糖度是以折光度计。4.根据权利要求2所述的猕猴桃西番莲复合果汁饮料的制备方法，其特征在于上述酸度是果汁固有酸，以柠檬酸计。5.根据权利要求2所述的猕猴桃西番莲复合果汁饮料的制备方法，其特征在于上述猕猴桃原汁是用猕猴桃经清洗、榨汁和过滤处理制得。6.根据权利要求2所述的猕猴桃西番莲复合果汁饮料的制备方法，其特征在于上述西番莲汁是用西番莲经清洗、切开挖囊、打浆分离种子和过滤处理制得。2CN103478804A说明书1/4页一种猕猴桃西番莲复合果汁饮料及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种以猕猴桃和西番莲生产的复合果汁饮料及其制备方法，属于猕猴桃西番莲复合果汁饮料及其制作方法的创新技术。背景技术[0002]猕猴桃（Actinidia）原产中国，近代才引种到国外，其主要产区除中国外，还包括新西兰、意大利、智利、法国、希腊、日本、美国和东南亚等地区。猕猴桃是一种生长势很强的落叶藤本植物，具有很高的营养、医疗、保健、观赏等开发利用价值，因而被人们誉为水果之王、保健食品。果实中含有糖、酸、维生素、矿物质、蛋白质、氨基酸等多种营养成分，可溶性固形物12%左右，主要为葡萄糖、果糖、蔗糖；总酸1.5%左右，主要为柠檬酸。猕猴桃果汁饮料是一种较多的加工制品，受原料特性影响，猕猴桃果汁饮料存在风味缺陷，因此虽然我国挤猴桃汁生产厂家较多，但市场份额较少。[0003]研究和生产实践表明，猕猴桃鲜果经制汁和杀菌等处理，会失去新鲜猕猴桃香味而产生青草味或臭青味，并产生“卡喉”感，而且原果汁含量越高，异味和“卡喉”感越大。猕猴桃这种属性限制了猕猴桃鲜果汁的需求量。如何克服异味和“卡喉”感，保持风味，仍然在研究中。梁华俤（食品工业科技，1992年05期）等采用10%～20%的猕猴桃汁与3%～4%香味浓郁的西番莲汁调配可去掉“卡喉”的不良味觉。该产品果汁含量少于30%，营养和风味有所欠缺。[0004]为提高产品档次，本发明提供更高果汁含量的天然猕猴桃西番莲复合果汁饮料配方，满足人们对果汁饮料安全、营养和风味口感越来越高的需求。[0005]果汁饮料调配目的是使果汁中香气成分按消费者的需要重新组合，有些果汁风味平淡甚至有令人不愉快的气味，但经过调配，既消除了原有的缺陷，有增加了花色品种，成为不同风味、不同颜色、不同粘稠度的产品，更能适应不同消费者的需要。在调配时常以一种产量大的果汁为基础，用少见的果汁为配料。有时还应用其它的果汁来改进产品色泽、风味、口感，并强化维生素和矿物质等营养成分。为了增强调配果汁的色泽、风味、口感、稳定性和营养价值，也可以应用食品添加剂。如酸味剂柠檬酸，稳定剂胶体及香精、色素等等。从天然、健康和食品安全考虑，产品添加剂越少越好。[0006]西番莲（Passifloraeduli）又称鸡蛋果、巴西果、百香果等，是多年生常绿藤本植物，原产南美洲的巴西至阿根廷一带，我国主