预览加载中,请您耐心等待几秒...
1/5
2/5
3/5
4/5
5/5

在线预览结束,喜欢就下载吧,查找使用更方便

如果您无法下载资料,请参考说明:

1、部分资料下载需要金币,请确保您的账户上有足够的金币

2、已购买过的文档,再次下载不重复扣费

3、资料包下载后请先用软件解压,在使用对应软件打开

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102613375A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102613375A(43)申请公布日2012.08.01(21)申请号201210085865.3(22)申请日2012.03.28(71)申请人常熟市玉山食品有限公司地址215500江苏省苏州市常熟支塘镇双桥村(72)发明人陆国初(74)专利代理机构苏州广正知识产权代理有限公司32234代理人张利强(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书33页页(54)发明名称一种莲雾果脯及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种莲雾果脯,采用莲雾500-600份,白砂糖100-150份,蜂蜜50-80份,苹果醋10-20份,氯化钙0.1-0.5份制成;本发明的产品原料采用台湾产的莲雾品种,营养价值高,无毒无其他有害物质,对人体无毒副作用,加工过程中采用的辅助原料等都是国家允许使用的食品原料。所制备的莲雾果脯果形整齐,表面洁净,无杂质,表面色泽呈莲雾原果色。口感甜度适宜,无异味、柔而不韧,有咬劲,内部无实心、质地细腻。CN1026375ACN102613375A权利要求书1/1页1.一种莲雾果脯,其特征在于采用如下方式加工而成:(1)选料:原料的重量份配比如下:莲雾500-600份,白砂糖100-150份,蜂蜜50-80份,苹果醋10-20份,氯化钙0.1-0.5份;莲雾要选择果型完整、色泽鲜红均匀的新鲜莲雾果;(2)原料处理:取莲雾果进行清洗、切块,置于1%食盐水中浸泡30min,将浸泡后的莲雾块用清水漂洗3-5次,并取果重15%的沸水对果料进行焯制10min,捞出沥干水分;(3)糖液制作:用化糖锅化糖,缓慢加入白砂糖,将糖液浓度控制在40-45%(w/v),用大火煮沸,加入所述重量份的苹果醋、蜂蜜、氯化钙,煮15分钟;(4)浸渍:将莲雾块加入糖液中浸渍12小时,浸渍条件为真空浸渍,真空度保持在0.5~0.6MPa之内;使浸渍后的莲雾分达到70%;(5)清洗:对经过真空浸糖处理后的莲雾块进行表面糖液清洗,水温30~40℃,清洗时间5-10秒;(6)烘干:置于烤炉中进行干燥,时间2小时,温度60℃;(7)将经烘干后的红树莓果脯移至风热烘干箱内进行后烘干处理,进一步去除莲雾表面水分;时间在50-80分钟之间,烘干温度在25℃;确保莲雾含水量在12%-15%;(8)用橄榄油对果脯表面进行涂抹,用量为5-10/1000g,使果体表面涂有均匀的薄层;(9)亮光烘干:对经过上隔离剂的果体进行亮光烘干;温度25~30℃,时间10~15分钟;(10)检查包装:对完成以上工序的果品进行分检,分检的果品应该颜色均匀、不发黑,质粒大小均匀、果体软硬程度均匀;检查均合格后,装入高品质透明塑料盒内;每瓶放置两包吸潮剂。2CN102613375A说明书1/3页一种莲雾果脯及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及莲雾果脯食品及其制备方法。背景技术[0002]莲雾Syzygium.Samarangense,在新加坡和马来西亚一带叫做水蓊(EugeniajavanicaLam),又名天桃、水蒲桃或洋蒲桃,是桃金娘科的常绿小乔木。原产于马来半岛,在马来西亚、印尼、菲律宾和台湾普遍栽培,是一种主要生长于热带的水果。台湾的莲雾是17世纪由荷兰人引进台湾,台湾屏东是最有名的产地。莲雾除了原来的红色和绿色以外,还有新品种的暗红色莲雾。[0003]莲雾是一种可治多种疾病的佳果,性味甘平,功能润肺、止咳、除痰、凉血、收敛。主治肺燥咳嗽、呃逆不止、痔疮出血、胃腹胀满、肠炎痢疾、糖尿病等症。用果核炭研末还可治外伤出血、下肢溃疡。另外,台湾民间有“吃莲雾清肺火之说”。人们把它视为消暑解渴的佳果,习惯用它煮冰糖治干咳无痰或痰难咯出。莲雾果实中空,状如蜡丸,在宴会席上人们还喜欢用它作冷盘,是解酒妙果。它淡淡的甜味中微带点酸,有一股苹果的清香,食后齿颊留芳。在莲雾中心挖个洞,塞进肉茸,用猛火蒸约10多分钟,是台湾著名的传统名吃,美其名曰“四海同心”。用莲雾切片放盐水中浸泡一段时间,然后连同小黄瓜、红萝卜片同炒,不但色、形、味俱佳,而且清脆可口,是一道不可多得的食疗佳肴。[0004]由于莲雾采摘下来的鲜果难以保藏,易腐败变质,所以莲雾果在采摘下来的几小时内必须进行速冻冷藏,制作莲雾果脯用的实际原料大部分是莲雾速冻果,这就使制作难度很大。到现在为止,国内相关企业做了很多尝试,均未能成功。所以现国内市场无该产品出售。目前,还没有采用本发明的方法制备莲雾果脯报道。[0005]果脯是一种常见的水果加工产品,深受广大消费者的喜爱,其销量呈上升趋势。将莲雾制成果脯不仅丰富了果脯品种,使消费者对果脯产品有更多的选择,由于莲雾在特殊加工条件下很好地保持了原