葛根饮料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102715615A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102715615A(43)申请公布日2012.10.10(21)申请号201210222303.9(22)申请日2012.06.29(71)申请人达州市山参葛业有限责任公司地址636250四川省达州市开江县新宁镇正北街淙城花园二楼(72)发明人赵志峰朱洪兵温建镇(74)专利代理机构成都科海专利事务有限责任公司51202代理人唐丽蓉(51)Int.Cl.A23L2/38(2006.01)A23L1/29(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书44页页(54)发明名称葛根饮料及其制备方法(57)摘要本发明公开的葛根饮料以重量份计含有如下组成：葛根清液100份，白砂糖4~6份，蜂蜜0.1~0.3份，且该葛根饮料呈清亮乳白色，其中总黄酮含量为0.31~0.40%。本发明公开的该葛根饮料的制备方法是将鲜葛根依次进行淘洗、粉碎、护色、煮制、过滤、配料搅拌、均质、包装等工序组成。本发明不仅采用了适宜的复合护色溶液对鲜葛根进行浸泡护色处理，有效的抑制了葛根的褐变反应，且还对其进行了煮制过滤、配制和均质，使所得葛根饮料不仅口感好，色泽清亮乳白，感官效果好，且所含的葛根黄酮类物质含量高，保健营养价值高，可赋予产品更多的附加值，使其市场竞争力更强。本发明方法的工艺简单，流程短，易于操作控制。CN102756ACN102715615A权利要求书1/1页1.一种葛根饮料，其特征在于该葛根饮料以重量份计含有如下组成：葛根清液100份白砂糖4~6份蜂蜜0.1~0.3份，且该葛根饮料呈清亮乳白色，其中总黄酮含量为0.31~0.40%。2.一种权利要求1所述的葛根饮料的制备方法，其特征在于该制备方法的工艺步骤和条件如下：（1）将鲜葛根放入水中淘洗，洗净表面的泥土等杂质后去除表皮；（2）将20份洗净去皮的葛根粉碎为大小均匀的葛根颗粒后放入含有0.1~0.5份的维生素C，0.3~0.5份的柠檬酸和0.1~0.3份的柠檬酸钠和100份清水组成的护色液中浸泡0.5~1.5小时；（3）将护色浸泡后的葛根连同护色液一起于80~90℃下煮制30~60分钟，过滤取清液；（4）先在100份葛根清液中加入4~6份白砂糖，0.1~0.3份蜂蜜搅拌均匀后，再倒入高压均质机均质即可，以上方法中各物料的份数均为重量份。3.根据权利要求2所述的葛根饮料的制备方法，其特征在于该制备方法的工艺步骤和条件如下：（1）将鲜葛根放入水中淘洗，洗净表面的泥土等杂质后去除表皮；（2）将20份葛根粉碎为大小均匀的葛根颗粒后放入含有0.4~0.5份的维生素C，0.35~0.5份的柠檬酸和0.1~0.25份的柠檬酸钠和100份清水组成的护色液中浸泡0.8~1.5小时；（3）将护色浸泡后的葛根连同护色液一起于88~90℃下煮制55~60分钟，过滤取清液；（4）先在100份葛根清液中加入5.5~6份白砂糖，0.1~0.15份蜂蜜搅拌均匀后，再倒入高压均质机均质即可，以上方法中各物料的份数均为重量份。4.根据权利要求2或3所述的葛根饮料的制备方法，其特征在于该制备方法的工艺步骤和条件如下：（1）将鲜葛根放入水中淘洗，洗净表面的泥土等杂质后去除表皮；（2）将20份葛根粉碎为大小均匀的葛根颗粒后放入含有0.5份的维生素C，0.5份的柠檬酸和0.1份的柠檬酸钠和100份清水组成的护色液中浸泡1.5小时；（3）将护色浸泡后的葛根连同护色液一起于90℃下煮制60分钟，过滤取清液；（4）先在100份葛根清液中加入6份白砂糖，0.1份蜂蜜搅拌均匀后，再倒入高压均质机均质即可，以上方法中各物料的份数均为重量份。2CN102715615A说明书1/4页葛根饮料及其制备方法技术领域[0001]本发明属于葛根加工产品及其制备技术领域，具体涉及一种葛根饮料及其制备方法。背景技术[0002]葛根是传统的药食两用型植物，葛根富含葛根黄酮类物质、淀粉营养物质、人体所需的必需氨基酸及丰富的微量元素，能有效改善脑部血液循环，对降低血脂、血压、血糖,辅助治疗冠心病、心绞痛、神经性头痛等有明显效果而为广大消费者所喜爱。[0003]现有的葛根饮料加工制作方法主要是将鲜葛根切成小正方体丁状（或者片状）后提取或者直接榨取葛根原汁再经稀释调配而成。而将鲜葛根直接提取或榨取原汁来使用的话，一方面葛根中有效营养物质不能充分的释放到溶液中，使得葛根的保健和药用价值不能充分利用，导致制得的葛根饮料营养价值低，另一方面这种方法原料加工利用率也较低，使得很大一部分营养物质因残留在废渣中而得不到利用。如中国专利01138131.0公开了“葛根饮料”，其制备方法是直接由天然葛根洗净后直接加水破碎，经过滤得到葛根液，再在其中加入蜂蜜和水煮沸几分钟后冷却即