红枣核桃乳饮料的生产方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102771866A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102771866A(43)申请公布日2012.11.14(21)申请号201210284035.3(22)申请日2012.08.11(71)申请人屯留县老爷山生态农业综合开发有限公司地址046100山西省长治市屯留县余吾镇上莲村(72)发明人周彦明(74)专利代理机构太原华弈知识产权代理事务所14108代理人马秦锁(51)Int.Cl.A23L2/38(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书33页页(54)发明名称红枣核桃乳饮料的生产方法(57)摘要本发明公开了红枣核桃乳饮料的生产方法，其配方是：8-10%的核桃仁、8-10%的红枣、5-6%的白砂糖、0.3-0.4%的复合稳定剂、1-1.2%的蜂蜜、余量为水。首先用核桃仁制备核桃乳，其次用红枣制备红枣汁，最后将复合稳定剂、白砂糖和蜂蜜核桃乳、红枣汁一起混合均匀。在真空度8×10-4-9×10-4帕、25℃条件下脱气，均质条件是压力20兆帕，物料温度55-60℃。采用真空灌装机，封口真空度控制在0.04-0.05兆帕，112℃条件下灭菌10-20分钟，冷却即为成品。本发明的工艺流程较短，制备温度较低，保全了红枣和核桃仁营养成分，保留了红枣和核桃的天然味道。CN102786ACN102771866A权利要求书1/1页1.红枣核桃乳饮料的生产方法，步骤以下：（1）核桃乳的制备首先拣选核桃仁，除去生虫、哈败、霉变果及其他杂物；其次将核桃仁浸入95℃的2％NaOH水溶液中40-70秒，立即捞出用清水将脱皮的核桃仁漂洗干净；再将去皮的核桃仁用45-50℃的水中浸泡1.5-2小时；最后磨浆、分离，先用砂轮磨粗磨浆，边加水边磨浆，加水量是核桃仁质量的7-8倍，再用胶体磨精磨浆，然后用筛布为120-150目的分离机使浆渣分离，得液相核桃乳；（2）红枣汁的制备选取成熟、色泽鲜美、饱满完整、无霉变的红枣，用流动水冲洗2～3次，然后在80-85℃条件下烘烤至红枣发出焦香味，再用渗浸法提取枣汁，加入红枣质量2-2.5倍的水，同时添加0.02％的果胶酶，在50-55℃温度下恒温浸提3-4小时，用100-120目的滤布过滤出汁液，再次加入红枣质量1倍的水浸提2-4小时，再用100-120目的滤布过滤出汁液，合并两次汁液；（3）配料取8-10%的核桃仁、8-10%的红枣、5-6%的白砂糖、0.3-0.4%的复合稳定剂、1-1.2%的蜂蜜、余量为水，在45-50℃条件下，首先将复合稳定剂和部分白砂糖干混，再用少量的水充分溶解，将剩余白砂糖与蜂蜜在85℃的水中溶解，用100-120目筛过滤，将二者与核桃乳、红枣汁一起混合均匀；（4）脱气、均质在真空度8×10-4-9×10-4帕、25℃条件下脱气，均质条件是压力20兆帕，物料温度55-60℃；（5）灌装、密封、杀菌采用真空灌装机，封口真空度控制在0.04-0.05兆帕，112℃条件下灭菌10-20分钟，冷却即为成品。2.根据权利要求1的所述的红枣核桃乳饮料的生产方法，特征在于，所述的复合稳定剂是由50-60%的蔗糖脂和40-50%的黄原胶组成。2CN102771866A说明书1/3页红枣核桃乳饮料的生产方法技术领域[0001]本发明涉及饮料生产领域，具体涉及一种用红枣和核桃仁为原料生产饮料的方法。背景技术[0002]红枣原产我国，其果实营养丰富，皮薄肉脆，酸甜适口，具有较好的鲜食特性，维生素C含量高达300～500mg/100g，可溶性固形物含量30%～36%，矿物质和微量元素丰富，且富含环磷酸腺苷(cAMP)和环磷酸鸟苷(cGMP)，深受消费者喜爱。核桃仁是我们所熟悉的硬果核桃之肉，含有脂肪油、蛋白质、糖类、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E等营养成分，核桃仁所含各种氨基酸更是组成人体蛋白的原料，对大脑组织具有良好的作用，核桃仁的不饱和脂肪酸有软化血管、降低胆固醇的作用，可以防治动脉硬化和心脑血管疾病。所以常吃核桃仁可增强记忆力、健脑、抗衰老。发明内容[0003]本发明的目的在于向公众提供一种工艺流程短，制备温度较低，可保全红枣和核桃仁营养保健成分，易于人体吸收且不失天然的味道红枣核桃乳饮料的生产方法。[0004]本发明的红枣核桃乳饮料的生产方法，步骤以下：（1）核桃乳的制备首先拣选核桃仁，除去生虫、哈败、霉变果及其他杂物；其次将核桃仁浸入95℃的2％NaOH水溶液中40-70秒，立即捞出用清水将脱皮的核桃仁漂洗干净；再将去皮的核桃仁用45-50℃的水中浸泡1.5-2小时；最后磨浆、分离，先用砂轮磨粗磨浆，边加水边磨浆，加水量是核桃仁质量的7-8倍，再用胶体磨精磨浆，然后用筛布为120-150目的分离机使浆