红枣与核桃复合蛋白饮料加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107568534A(43)申请公布日2018.01.12(21)申请号201710832466.1(22)申请日2017.09.15(71)申请人李淑存地址733000甘肃省武威市凉州区街道是富民巷(72)发明人李淑存姬磊郭春秀郭子铭(74)专利代理机构北京轻创知识产权代理有限公司11212代理人王新生(51)Int.Cl.A23L2/04(2006.01)A23L2/52(2006.01)A23L2/72(2006.01)A23L25/00(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称红枣与核桃复合蛋白饮料加工方法(57)摘要本发明公开了红枣与核桃复合蛋白饮料加工方法。核桃乳的制备，红枣汁的制备，将复合稳定剂与白砂糖混匀，然后在50℃热水在搅拌下充分溶解，再将白砂糖及蜂蜜用85℃热水溶解过滤，将二者一起加入核桃乳中，进行真空脱气，再进行均质，采用真空灌装机灌装，密封时封口真空度控制在0.04～0.05MPa，杀菌时杀菌温度112℃，时间为10～20min，然后反压冷却即可。本发明提高区域特色农产品的科技附加值，增强产品的竞争力，得到营养全面，且饮食方便的复合汁；本发明工艺绿色环保，制备方法简单。CN107568534ACN107568534A权利要求书1/1页1.红枣与核桃复合蛋白饮料加工方法，其特征在于，(1)核桃乳的制备，核桃仁去杂拣选，除去生虫、腐烂、霉变果及其他杂物，将核桃仁浸入95℃的2％NaOH溶液中1min，捞出立即用清水将脱皮的核桃仁漂洗干净，去皮的核桃仁用45～50℃的水浸泡1.5～2h，用砂轮磨磨浆，边加核桃仁边磨浆，同时加入水，加水量是核桃仁的8倍，再用胶体磨精磨，磨完之后用分离机使浆渣分离，分离机的筛布孔径为120目；(2)红枣汁的制备，选取成熟、色泽鲜美、饱满完整、无霉变的红枣，用流动水冲洗2～3次，在80～85℃条件下烘烤至红枣发出焦香味即可，用渗浸法提取枣汁，加入红枣重量2倍的水，同时添加0.02％的果胶酶，在50～55℃下保温浸提3～4h，用双层白布过滤出汁液，将滤出的滤渣进行第二次浸提，第二次浸提加水量与红枣重量相等，浸提2～4h，再用双层滤布滤取汁液，合并两次汁液；(3)配料，将复合稳定剂与白砂糖混匀，然后在50℃热水在搅拌下充分溶解，再将白砂糖及蜂蜜用85℃热水溶解过滤，将二者一起加入核桃乳中；(4)脱气和均质，进行真空脱气，再进行均质，真空脱气时的真空度8×104～9×104Pa，温度25℃条件下脱气,均质压力20MPa，物料温度55～60℃；(5)灌装、密封和杀菌：采用真空灌装机灌装，密封时封口真空度控制在0.04～0.05MPa，杀菌时杀菌温度112℃，时间为10～20min，然后反压冷却即可。2.如权利要求1所述的红枣与核桃复合蛋白饮料加工方法，其特征在于，所述步骤(3)中红枣汁与核桃乳体积比为1-2∶1,核桃仁、白砂糖、红枣汁、复合稳定剂与蜂蜜的质量比为8：6：10：0.35：1.2，所述复合稳定剂由复合乳化剂、PGA、黄原胶、海藻酸钠复合稳定剂组成，复合乳化剂、PGA、黄原胶、海藻酸钠复合稳定剂的质量比为1：1：1.5：0.5。3.如权利要求1所述的红枣与核桃复合蛋白饮料加工方法，其特征在于，得到的红枣与核桃复合蛋白饮料的可溶性固形物含量为8％～12％，蛋白质含量为1.5％以上，脂肪含量为1.0％以上，细菌总数≤100个/mL,大肠菌群≤2个/100mL。2CN107568534A说明书1/5页红枣与核桃复合蛋白饮料加工方法技术领域[0001]本发明涉及红枣与核桃复合蛋白饮料加工方法，属于农产品深加工技术领域。背景技术[0002]红枣是一种营养佳品,素有“木本粮食,滋补佳品”之美称。李时珍在《本草纲目》中记载,枣味甘、性温,能补中益气、养血生津,常用于治疗“脾虚弱、食少便糖、气血亏虚”等疾病。民间亦有“一天三个枣,红颜不显老”的谚语。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。所含的微量元素硒和维生素E可使细胞免受自由基的氧化损害,是医学界公认的抗衰老物质。故核桃有“长寿果”及“脑力劳动者最佳食品”之美称,是制备保健饮料的理想原料。现以红枣及核桃仁为原料,研究红枣与核桃复合蛋白饮料的最佳加工工艺,使二者在营养、口感、风味等方面进行互补。发明内容[0003]本发明以红枣、核桃仁为原料,使两者在营养、口感、风味等方面进行互补,研究加酸红枣核桃复合蛋白饮料的加工工艺,可有效解决因不能及时销售或加工而腐烂，提高区域特色农产品的科技附加值，增强产品的竞争力，得到营养全面，且饮食方便的复合汁；本发明工艺绿色环保，制备方法简单。[0004]为实现上述发明目的，本发明的红枣与核桃复合蛋白饮料加工方