核桃乳饮料加工工艺.doc

核桃乳饮料加工工艺摘要：国内市场对核桃及其加工品的需求日益增长,但是我国核桃采后处理技术比较落后,在核桃脱青皮、破壳、壳仁分离等加工关键环节和设备成套性方面处于空白。为提高我国核桃产业化加工技术水平,实现核桃生产的商品化,介绍了美国和我国核桃生产和加工的现状,分析了美国核桃加工工艺和成套设备,并针对关键加工设备的结构和工作原理进行探讨研究,基本摸索出了美国核桃加工工艺和设备布局的总体方案。结合我国核桃生产实际情况,设计出适合我国中小型核桃加工厂的加工工艺和成套设备。关键词：核桃饮料风味稳定性加工工艺;StudyontheProductionTechnologyofWalnutDairyBeverageDAbstract：Thedomesticmarketgrowsdemandtothewalnutandprocessedproductsdaybyday,butthepost-processingtechnologyofwalnutisquitebackwardinChina,thekeylinkswhichiswalnutpeellingoffshelling,separatingshellfromkernelandthesetsofequipmentisintheblank.InordertoimprovethelevelofwalnutindustrialprocessingtechnologyinChina,realizesthewalnutproductioncommercialization,weintroducedtheUnitedStatesandChinas'walnutproductionandtheprocessingsituation,hasmainlyanalyzedtheU.S.walnutprocessingtechnologyandthesetsofequipmentandresearchedthestructureofkeyprocessingequipmentandworkingprinciple,hasbasicallydeterminedthecurrentU.S.walnutprocessingtechnologyandtheoverallprojectofequipmentlayoutOnthisbasis,wedesignedthewalnutprocessingtechnologyandequipmentforsmallandmediumscaleprocessingfactoryinChina.Thepaperstudiedseveralimportantproblemsinfluencingwalnutdairybeverage.Keywords：Walnutdairybeverage;Flavor;Stability；processingtechnology;核桃乳饮料加工工艺前言：核桃乳饮料是由核桃的种仁加工而成的。核桃仁中的不饱和脂肪酸具有降低胆固醇、防止动脉硬化的功能,维生素和卵磷脂具有抗衰老的功能,因而中医认为核桃仁有补气养血、润燥化痰、温肺润肠等作用。我们以核桃仁为原料,采用科学的生产工艺,将核桃仁开发成饮料,该饮料不但保持了核桃仁原有的营养成份和清香味,而且还具有良好的稳定性。正文：胡桃原产中亚,又叫核桃、羌桃、合桃等。是胡桃科核桃属多年生落叶乔木,有“木本油料王”之称。我国栽培的核桃品种约有40余种,各地均有分布。因其果肉(即核桃仁)营养丰富,有补肾、温肺、润肠之功,又有强身健脑、驻颜延年之用,故又称“万岁子”、“长寿果”“、益智果”“、美容果”,被历代医家和养生学家视为益寿精品。其性甘温,生熟皆可食,既是营养滋补食品,又是延年益寿的良药。一、核桃的生产概况：核桃树，落叶乔木，羽状复叶，小叶椭圆形，核果状坚果球形，外果皮平滑，中果皮肉质，内果皮坚硬，有皱纹。木材坚韧，可以做器物，果仁可以吃，可以榨油，也可以入药。属于坚果类。原产于近东地区，又称胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，不仅味美，而且营养价值很高，被誉为“万岁子”、“长寿果”。二、核桃的营养成分及用途：科学家们发现，每100克核桃肉中含有20.97个单位的抗氧化物质，它比柑桔高出20倍，菠菜的抗氧化成份为0.98个单位，胡萝卜为0.04个单位，西红柿为0.31个单位。核桃的营养价值如下：1、核桃营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪，矿物质和维生素。每100克中含蛋白质15.4克，脂肪63克，碳水化物10.7克，钙108毫克，磷329毫克，铁3.2毫克，硫胺素0.32毫克，核黄素0.11毫克，尼克酸1.0毫克。脂肪中含亚油酸多，营养价值较