包含糖和水果或蔬菜果肉的粉末饮料.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102958388A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102958388A(43)申请公布日2013.03.06(21)申请号201180032217.5(22)申请日2011.03.25(66)本国优先权数据201010225074.72010.06.30CN(85)PCT申请进入国家阶段日2012.12.28(86)PCT申请的申请数据PCT/EP2011/0546592011.03.25(87)PCT申请的公布数据WO2012/000692EN2012.01.05(71)申请人雀巢产品技术援助有限公司地址瑞士沃韦(72)发明人杜思泽廖勇诚白桦孙忠伟(74)专利代理机构北京市中咨律师事务所11247代理人安佩东黄革生(51)Int.Cl.A23L2/39(2006.01)权利要求书权利要求书1页1页说明书说明书44页页附图附图44页(54)发明名称包含糖和水果或蔬菜果肉的粉末饮料(57)摘要本发明一般涉及食品和饮料领域。具体地讲，本发明涉及一种包含水果或蔬菜果肉的粉末饮料。本发明的实施方案涉及包含干的水果或蔬菜果肉和糖粉的组合物，其中所述的糖至少部分地嵌入果肉蜂窝结构的孔中并且其中以如下方式选取果肉颗粒的大小：例如，低密度果肉颗粒在运输和储存期间的离析被避免。CN1029583ACN102958388A权利要求书1/1页1.一种包含干的水果或蔬菜果肉以及糖粉的组合物，其中所述的糖至少部分地嵌入果肉蜂窝结构的孔中，并且其中所述脱水状态的果肉颗粒的尺寸有超过80％在0.5mm至20mm的范围内。2.如权利要求1所述的组合物，其中至少5%果肉重量的糖被嵌入到果肉蜂窝结构的孔中。3.如前述权利要求之一所述的组合物，其中至少80wt％的脱水状态的果肉颗粒具有在0.5-20mm、优选0.5-4mm范围内的平均直径。4.如前述权利要求之一所述的组合物，其中所述糖粉由选自蔗糖、右旋糖、乳糖、葡萄糖、果糖或其组合的糖制得。5.如前述权利要求之一所述的组合物，其中所述果肉含有至少10wt％的水不溶性的水果部分，并且任选地含有食品添加剂和/或食品成分。6.如前述权利要求之一所述的组合物，其中果肉和糖粉以在1∶500至1∶5范围内的重量比存在。7.如前述权利要求之一所述的组合物，其中所述果肉颗粒的振实密度在0.02至0.50g/mL、优选0.02至0.40g/mL的范围内。8.如前述权利要求之一所述的组合物，其中糖粉的粒度分布D(0.5)小于0.45mm。9.如前述权利要求之一所述的组合物，其中糖粉的粒度分布D(0.5)小于0.3mm。10.如前述权利要求之一所述的组合物，其中所述果肉由选自下述的水果得到：柑桔类水果例如橙子、桔子、柠檬、西柚、柚子；或苹果；桃子；菠萝；樱桃；杏；葡萄；番石榴；人心果；番茄；芒果；香蕉；或其组合。11.如前述权利要求之一所述的组合物，其中所述果肉通过下述干燥处理而获得：例如风干、冻干、滚筒干燥、喷雾干燥、真空干燥、微波干燥、或其组合。12.一种包含如权利要求1至11中任一项所述的组合物的粉末饮料。13.如权利要求12所述的粉末饮料，其含有至少20wt％的干燥状态的干水果果肉组合物，并且任选地含有食品添加剂和/或食品成分。14.如权利要求1至11中任一项所述的组合物的应用，用于防止粉末产品中的低密度脱水水果果肉颗粒在加工、包装和运输期间的离析。15.如权利要求14所述的应用，其中，所述粉末产品具有变异系数至多为25％均匀度。16.如权利要求1至11中任一项所述的组合物的应用，用于保护果肉结构在加工、包装和运输期间免于破裂，和/或用于提供改善的复水特性和/或改善的口感。2CN102958388A说明书1/4页包含糖和水果或蔬菜果肉的粉末饮料[0001]本发明一般涉及食品和饮料领域。具体地讲，本发明涉及一种包含水果或蔬菜果肉的粉末饮料。本发明的实施方案涉及包含干的水果或蔬菜果肉和糖粉的组合物，其中低密度果肉颗粒在生产、运输和储存期间的离析和破裂被避免。[0002]基于果汁或水果香精的饮料通常会被消费者所喜爱，并且被感觉得是很新鲜的，尤其是在暖季期间，同时它们一般有益于消费者的健康。[0003]由于季节或地区的限制，所以直接由新鲜水果来生产这样的饮料有时是不可能的或者太过昂贵。在这种情况下，基于果汁或者水果香精的饮料是由浓缩物、例如由粉末饮料生产出来的。[0004]在饮料中果肉颗粒的存在被消费者认为是感觉愉快的，因为，例如，其更接近新鲜压榨果汁的口感。然而，由于多种原因，例如成本或技术限制，将脱水的水果果肉应用于粉末饮料以在重新配制之后提供果肉口感是较困难的。[0005]在这方面，一些专利申请已经进行了公开。[0006]例如，US4233334公开了一种干燥粉末饮料混合物