一种橄榄醋及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN103013809A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN103013809A(43)申请公布日2013.04.03(21)申请号201210555153.3(22)申请日2012.12.19(71)申请人麻静地址541002广西壮族自治区桂林市象山区民主路45号桂林市逸仙中学(72)发明人麻静(74)专利代理机构桂林市持衡专利商标事务所有限公司45107代理人石晓玲(51)Int.Cl.C12J1/00(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书33页页(54)发明名称一种橄榄醋及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种橄榄醋及其制备方法，该橄榄醋是将橄榄汁5～8％、桂圆汁2～10％、枸杞汁1～3％、蜂蜜5～15％和米醋70～80％依次混合，搅拌，灌装，杀菌后即得。本发明橄榄醋不但具有饮用醋的保健作用，而且由于含有橄榄果的有益成分，对降血压、软化血管、促进消化亦有一定的保健效果。本发明配制的橄榄醋呈黄棕色、色泽清亮透明、无沉淀和悬浮物，醋味柔和，具有橄榄的芳香，无异味，是一款老少皆宜的滋补保健饮料。CN10389ACN103013809A权利要求书1/1页1.一种橄榄醋，其特征在于：它是由以下重量百分比的组分制成：米醋70～80％、橄榄汁5～8％、蜂蜜5～15％、桂圆汁2～10％、枸杞汁1～3％。2.根据权利要求1所述的橄榄醋，其特征在于：所述的米醋是由大米和麸曲为原料，采用传统固态发酵工艺酿制而成。3.权利要求1所述的橄榄醋的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1)橄榄汁的制备：取橄榄果清洗干净，用质量浓度为1～2％的NaOH溶液浸泡20～30h，取出，清水冲洗干净，再用70～85℃的柠檬酸水溶液漂烫3～5min，去核，加水榨汁，离心过滤，滤液即为橄榄汁；2)桂圆汁的制备：取桂圆加水浸泡至其充分膨胀后，榨汁，过滤，滤液即为桂圆汁；3)枸杞汁的制备：取枸杞加水浸泡至其充分膨胀后，榨汁，过滤，即为枸杞汁；4)依次将橄榄汁、桂圆汁、枸杞汁、蜂蜜、米醋按配料比混合，搅拌均匀，灌装、杀菌，即为橄榄醋。4.根据权利要求3所述的橄榄醋的制备方法，其特征在于：步骤1)中，在加水榨汁过程中，水的加入量为去核后橄榄果重量的2～5倍。5.根据权利要求3所述的橄榄醋的制备方法，其特征在于：步骤1)中，所述柠檬酸的质量浓度为0.1～0.3％。6.根据权利要求3所述的橄榄醋的制备方法，其特征在于：步骤4)中，在搅拌之后灌装之前，还包括过滤。7.根据权利要求6所述的橄榄醋的制备方法，其特征在于：所述的过滤是采用硅藻土过滤机来进行。8.根据权利要求3所述的橄榄醋的制备方法，其特征在于：步骤4)中，所述的灭菌是在85～90℃下保持30～45min。2CN103013809A说明书1/3页一种橄榄醋及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，主要涉及一种橄榄醋及其制备方法。背景技术[0002]橄榄俗称青果，也叫黄榄、山榄、白榄，为橄榄科橄榄属植物。橄榄在我国有较为广泛的分布，常见于我国广东、广西、云南、海南、四川、福建、台湾、湖南等地海拔200～1300m的沟谷、山坡阔叶林中。橄榄具有非常丰富的营养成分和较高的药用价值。它含有多种维生素、微量元素及不饱和脂肪酸，具有清热、利咽、生津、解毒、开胃等功效，常用于咽喉肿痛、咳嗽、烦渴、鱼蟹中毒等的治疗。据《本草纲目》记载，橄榄具有舒经活络、祛风除湿、治疗肠炎腹泻、手脚酸麻等功能。将橄榄制成橄榄醋，不仅可以提高醋的营养保健作用，而且对于开发橄榄产品、拓展橄榄市场具有积极作用。发明内容[0003]本发明要解决的技术问题是提供一种橄榄醋及其制备方法。[0004]本发明提供的技术方案是一种橄榄醋，它是由以下重量百分比的组分制成：[0005]米醋70～80％、橄榄汁5～8％、蜂蜜5～15％、桂圆汁2～10％、枸杞汁1～3％。[0006]上述米醋是由大米和麸曲为原料，采用传统固态发酵工艺酿制而成。[0007]本发明还提供了上述橄榄醋的制备方法，包括以下步骤：[0008]1)橄榄汁的制备：取橄榄果清洗干净，用质量浓度为1～2％的NaOH溶液浸泡20～30h，取出，清水冲洗干净，再用70～85℃的柠檬酸水溶液漂烫3～5min，去核，加水榨汁，离心过滤，滤液即为橄榄汁；[0009]新鲜橄榄中含有多量的单宁，过量的单宁会产生不愉快的涩味，也会造成成品醋色泽变深，NaOH溶液可以溶解多余的单宁以及橄榄苦苷，降低成品醋的苦味。[0010]柠檬酸热烫可破坏橄榄果表面的蜡层，利于后续榨汁工序的进展。[0011]2)桂圆汁的制备：取桂圆加水浸泡至其充分膨胀后，榨汁，过滤，滤液即为桂圆汁；[0012]3)枸杞汁的制备：取枸杞加水浸泡至其充分膨胀后，榨汁，过滤，即为枸杞汁；