一种橄榄果醋饮料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108271981A(43)申请公布日2018.07.13(21)申请号201810351101.1(22)申请日2018.04.19(71)申请人黄庆梅地址528000广东省佛山市禅城区张槎街道张槎三路35号德晖花园4座502房(72)发明人黄庆梅(51)Int.Cl.A23L2/38(2006.01)A23L33/00(2016.01)C12J1/04(2006.01)C12J1/08(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种橄榄果醋饮料及其制备方法(57)摘要本发明提供了一种橄榄果醋饮料及其制备方法，由以下原料制成：鲜橄榄果60～80份、玉竹5～10份、金银花5～10份、山豆根5～10份、茯苓5～10份、冰糖10～15份、蜂蜜10～15份、防腐剂0.03～0.05份。本发明提供的橄榄果醋饮料，集药香和果醋香为一体，酸甜可口，风味独特，具有生津止渴，清热解毒，抗病毒、抗炎，利咽消肿功效。CN108271981ACN108271981A权利要求书1/1页1.一种橄榄果醋饮料，其特征在于，由以下原料制成：鲜橄榄果60～80份、玉竹5～10份、金银花5～10份、山豆根5～10份、茯苓5～10份、冰糖10～15份、蜂蜜10～15份、防腐剂0.03～0.05份。2.根据权利要求1所述一种橄榄果醋饮料，其特征在于，由以下原料制成：鲜橄榄果60份、玉竹5份、金银花5份、山豆根5份、茯苓5份、冰糖10份、蜂蜜10份、防腐剂0.03份。3.根据权利要求1所述一种橄榄果醋饮料，其特征在于，由以下原料制成：鲜橄榄果70份、玉竹8份、金银花8份、山豆根8份、茯苓8份、冰糖12份、蜂蜜12份、防腐剂0.04份。4.根据权利要求1所述一种橄榄果醋饮料，其特征在于，由以下原料制成：鲜橄榄果80份、玉竹10份、金银花10份、山豆根10份、茯苓10份、冰糖15份、蜂蜜15份、防腐剂0.05份。5.根据权利要求1～4之一所述一种橄榄果醋饮料，其特征在于：其制备方法包括以下步骤：S10、取新鲜橄榄果用流动水冲洗干净，去核，打浆，然后加入质量分数为0.03～0.05%的果胶酶，在45～50℃下，酶解2.5小时；再经80℃，10～15分钟酶解后用60～200目尼龙滤布过滤，得到橄榄果汁；S13、糖份调整：将橄榄果汁pH调整为3.0～5.0加入冰糖调整糖度为20～30°Bx，加热至80～90℃杀菌5～15min，冷却，制得灭菌橄榄果汁；S14、酒精发酵：将灭菌橄榄果汁加入质量分数为0.05%的葡萄酒用活性干酵母后转移到密闭发酵罐中，在温度为25～30℃条件下进行酵母发酵，待发酵液中酒精含量达到7～8%(v/v)时停止酒精发酵，制得酒精发酵醪；S15、醋酸发酵：将酒精发酵醪倒入醋酸发酵罐中，再按10%的接种量接入醋酸杆菌种子液，通入无菌压缩空气通风发酵，每12小时测定一次总酸含量，酸度不再发生变化，停止醋酸发酵，过滤，制得橄榄果醋；S16、陈酿：将橄榄果醋入坛，厌氧密封3～6个月，过滤，即制得陈酿橄榄果醋；S17、将玉竹、金银花、山豆根、茯苓混合，加入其4～8倍的清水浸泡2～3小时，然后加热至100～120℃提取1小时，过滤，滤渣再加入其2倍的清水加热至100～120℃提取40～50分钟，过滤，制得二次滤液，将二次滤液和并，制得中药液；S18、将陈酿橄榄果醋和中药液混合，加入冰糖、蜂蜜、防腐剂进行均质操作，然后用硅藻土过滤机过滤，在113～115℃温度下灭菌处理15秒以上，然后迅速降温至90～92℃进行热灌装，再倒瓶、喷淋冷却、风干后包装即得橄榄果醋饮料。6.根据权利要求1所述一种橄榄果醋饮料，其特征在于，所述防腐剂为山梨酸钾。2CN108271981A说明书1/4页一种橄榄果醋饮料及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种饮料，具体涉及一种橄榄果醋饮料及其制备方法。背景技术[0002]随着经济增长，生活质量不断提高，健康保健意识的增强，人们越来越注重食物饮料的健康性和功能性，各种醋饮料市场需求日益具增。[0003]果醋是采用现代发酵技术，以水果或果品加工下脚料为原料生产的兼具调味和饮料功能的新型食品，一般含有十种以上有机酸和人体所需多种氨基酸，能促进新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳。发明内容[0004]本发明的目的在于提供一种橄榄果醋饮料及其制备方法。[0005]一种橄榄果醋饮料，由以下原料制成：鲜橄榄果60～80份、玉竹5～10份、金银花5～10份、山豆根5～10份、茯苓5～10份、冰糖10～15份、蜂蜜10～15份、防腐剂0.03～0.05份。[0006]进一步地，所述一种橄榄果醋饮料，由以下原料制成：鲜橄榄果60份、玉竹5份、金银花5份、山豆根5份、茯苓5份、