一种菊粉豆浆饮料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN103120219A*(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103120219103120219A(43)申请公布日2013.05.29(21)申请号201310036285.X(22)申请日2013.01.29(71)申请人河南科技大学地址471003河南省洛阳市涧西区西苑路48号(72)发明人罗登林徐宝成李佩艳武延辉聂英刘建学向进乐李松彪郭金英吴影(74)专利代理机构郑州睿信知识产权代理有限公司41119代理人牛爱周(51)Int.Cl.A23C11/10(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书4页说明书4页(54)发明名称一种菊粉豆浆饮料及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种菊粉豆浆饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。该菊粉豆浆饮料主要由以下重量份数的组分组成：黄豆浆80～120份，菊粉2～20份，蜂蜜1～5份，稳定剂0.1～0.4份。其中，菊粉又称菊糖，是由D-果糖经β（1→2）键连接而成的线性直链多糖，末端带有一个葡萄糖残基，聚合度为2～60。菊粉作为一种不同于淀粉结构的可溶性膳食纤维，能够选择性地促进结肠益生菌的生长，提升宿主的健康状况。本发明中的菊粉豆浆饮料色泽白，口感细腻润滑，具有低热量值，能促进人体结肠益生菌的生长，抑制有毒发酵产物，促进钙、镁、铁等矿物质的吸收，增强机体免疫力等生理功能。CN103120219ACN10329ACN103120219A权利要求书1/1页1.一种菊粉豆浆饮料，其特征在于：主要由以下重量份数的组分组成：黄豆浆80～120份，菊粉2～20份，蜂蜜1～5份，稳定剂0.1～0.4份。2.根据权利要求1所述的菊粉豆浆饮料，其特征在于：所述的菊粉为短链菊粉、长链菊粉或天然菊粉中的一种或其任意组合。3.根据权利要求1所述的菊粉豆浆饮料，其特征在于：所述的稳定剂为羧甲基纤维素钠、黄原胶或海藻酸钠中的一种或其任意组合。4.根据权利要求1所述的菊粉豆浆饮料，其特征在于：所述的菊粉豆浆饮料还包括白砂糖5～15份。5.根据权利要求1-4任一项所述的菊粉豆浆饮料，其特征在于：所述的黄豆浆采取以下步骤制备得到：选取果实饱满的黄豆，清洗，按照重量比为黄豆:水=1:（8～10）将黄豆加入水中，室温下浸泡6～8小时，倒掉浸泡水，再按照重量比为浸泡后黄豆:水=1:（5～7）进行磨浆，过滤，再按照重量比为豆渣:水=1:（3～5）进行二次磨浆，过滤，合并两次滤液即得。6.一种如权利要求1所述的菊粉豆浆饮料的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：（1）按照重量份数准确取各物质，先按照重量比为稳定剂:水=1:（8～12）制备稳定剂水溶剂，搅拌溶解；（2）将菊粉加入到黄豆浆中，边加边搅拌，再加入步骤（1）的稳定剂水溶液，加热，在90～95℃下保温5～15分钟，再加入蜂蜜即可。7.根据权利要求6所述的菊粉豆浆饮料的制备方法，其特征在于：所述的菊粉为短链菊粉、长链菊粉或天然菊粉中的一种或其任意组合。8.根据权利要求6所述的菊粉豆浆饮料的制备方法，其特征在于：所述的稳定剂为羧甲基纤维素钠、黄原胶或海藻酸钠中的一种或其任意组合。9.根据权利要求6-8任一项所述的菊粉豆浆饮料的制备方法，其特征在于：所述的黄豆浆采取以下步骤制备得到：选取果实饱满的黄豆，清洗，按照重量比为黄豆:水=1:（8～10）将黄豆加入水中，室温下浸泡6～8小时，倒掉浸泡水，再按照重量比为浸泡后黄豆:水=1:（5～7）进行磨浆，过滤，再按照重量比为豆渣:水=1:（3～5）进行二次磨浆，过滤，合并两次滤液即得。2CN103120219A说明书1/4页一种菊粉豆浆饮料及其制备方法技术领域[0001]本发明具体涉及一种菊粉豆浆饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。背景技术[0002]豆浆富含植物蛋白及各种矿物质，尤其是钙，但膳食纤维含量较少，这主要是因为大豆膳食纤维水溶性差的缘故。而膳食纤维被称为人体的第七大营养元素，是维持人体健康必不可少的营养素。然而，在豆浆制作过程中如果不除去大豆膳食纤维，不仅会严重影响豆浆的口感和风味，还会降低产品的稳定性。因此，如何在保持豆浆丰富植物蛋白和矿物质含量的前提下，又赋予其一定的膳食纤维含量，对于提高其营养价值和保持口感显得尤为重要。发明内容[0003]本发明的目的是提供一种菊粉豆浆饮料。[0004]同时，本发明还提供一种菊粉豆浆饮料的制备方法。[0005]为了实现以上目的，本发明所采用的技术方案是：[0006]一种菊粉豆浆饮料，主要由以下重量份数的组分组成：黄豆浆80～120份，菊粉2～20份，蜂蜜1～5份，稳定剂0.1～0.4份。[0007]所述的黄豆浆可以为市售产品，也可以通过常规方法制备得到。本发明仅提供一种具体的黄豆浆的制备方法，步骤如下：