不含明矾、免过水紫甘薯花青素粉条及制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103494053103494053A(43)申请公布日2014.01.08(21)申请号201310413532.3(22)申请日2013.09.11(71)申请人界首市五统甘薯专业合作社地址236500安徽省阜阳市界首市大黄镇东十字路口东侧路北(72)发明人徐公纯徐洪海(74)专利代理机构安徽信拓律师事务所34117代理人鞠翔(51)Int.Cl.A23L1/09(2006.01)A23L1/214(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书3页说明书3页(54)发明名称不含明矾、免过水紫甘薯花青素粉条及制备方法(57)摘要一种不含明矾、免过水紫甘薯花青素粉条，涉及食品加工技术领域，按重量份数计算，由以下组分组成，紫甘薯花青素淀粉1-5%、普通甘薯淀粉80-95%、植物油0.1-0.5%、螺旋藻0.1-1%、蜂胶0.1-2%、余量为水。本发明配制方法简单，不添加任何添加剂，食用安全可靠，非常适合老年人食用，可制备成挂面，易于消化吸收，使人们在品尝美食的同时还能起到保健功能，营养价值高，长期食用能够提高免疫能力。CN103494053ACN103495ACN103494053A权利要求书1/1页1.一种不含明矾、免过水紫甘薯花青素粉条，其特征在于：按重量百分比计算，由以下组分组成，2.一种制备权利要求1所述的不含明矾、免过水紫甘薯花青素粉条的制备方法，其特征在于：包括以下步骤，1）按组分量分别称取紫甘薯花青素淀粉和普通甘薯淀粉待用；2）将称取的紫甘薯花青素淀粉、普通甘薯淀粉混合兑水制浆；3）加入植物油继续搅拌20分钟，每分钟80转，使制成的浆搓成面团状，托在手里成形不流即可；4）利用粉丝制备装置拉条；5）将拉出的粉条切成1米长送入冷冻室进入冻条；6）将冻条进入烘干房烘干，自然散条；7）包装入库。2CN103494053A说明书1/3页不含明矾、免过水紫甘薯花青素粉条及制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种不含明矾、免过水紫甘薯花青素粉条及制备方法。背景技术[0002]紫甘薯除了具有普通红薯的营养成分外，还同时富含花青素3-4%（按甘薯块根干物质计算）。紫甘薯块根中的花青素不仅具有较强的色素功能，替代合成色素，从源头上规避利用合成色素制品，使人体累积性致畸和致癌降低，而且它是一种强有力的有机活性抗氧化剂，能够保护人体免受一种叫自由基的有害物质的损伤，能够抗癌、防老化，增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。依据上述原理，利用紫甘薯块根中的花青素制备一种能够提高老年人免疫力的花青素营养面组合物（以此生产花青挂面、馍、粉冲剂等）是非常必要的。目前，我国60岁以上人口1.78亿，并且每年递增500万以上的人口。随着经济发展，人们对幸福指数的追求，提高老年人的免疫力、有效地提高老年人抵抗疾病的能力、延缓衰老、健康长寿的饮食消费市场潜力是非常巨大的。[0003]传统的粉条或粉丝在制备过程中为了提高表面亮度及美观度，都或多或少的添加有明矾。明矾还是传统的食品改良剂和膨松剂，常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。但是由于明矾的化学成份为硫酸铝钾，含有铝离子，所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。近年来发现，明矾中含有的铝对人体有害，当明矾作为食品添加剂，被人食用后，基本不能排出体外，它将永远沉积在人体内。其毒副作用主要表现为明矾可以杀死脑细胞，使人提前出现脑萎缩、痴呆等症状，影响人们的智力，特别是老年人，若是长时间的食用，可能会引起老年性痴呆症，摇摆症等。一些营养专家提出，要尽量少吃含有明矾的食品。发明内容[0004]本发明所要解决的技术问题在于提供一种食用安全，营养丰富的不含明矾、免过水紫甘薯花青素粉条及制备方法。[0005]本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：[0006]一种不含明矾、免过水紫甘薯花青素粉条，按重量百分比计算，由以下组分组成，[0007]3CN103494053A说明书2/3页[0008]本发明的另一目的是提供一种不含明矾、免过水紫甘薯花青素粉条的制备方法，其步骤如下：[0009]1、按组分量分别称取紫甘薯花青素和普通甘薯淀粉待用；[0010]2、将称取的紫甘薯花青素淀粉、普通甘薯淀粉混合兑水制浆（加水6-9%，在搅拌机里搅拌成面状）；[0011]3、加入植物油继续搅拌20分钟，每分钟80转，使制成的浆搓成面团状，托在手里成形不流即可；[0012]4、利用粉丝制备装置拉条；[0013]5、将拉出的粉条切成1米长送入冷冻室进入冻条；[0014]6、将冻条进入烘干房烘干，自然散条；[0