柚子皮脱苦方法及其应用.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103637032103637032A(43)申请公布日2014.03.19(21)申请号201310680528.3(22)申请日2013.12.12(71)申请人重庆市柚神酒业有限责任公司地址405200重庆市梁平县梁山镇大河路（原大河坝街114号）(72)发明人陈孝祥(74)专利代理机构北京元本知识产权代理事务所11308代理人黎昌莉(51)Int.Cl.A23L1/015(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书5页说明书5页(54)发明名称柚子皮脱苦方法及其应用(57)摘要本发明涉及食品工艺，特别涉及柚子皮脱苦方法及其应用，该方法首先将柚子皮放入高渗溶液中浸渍处理至柚子皮苦麻味脱除，配制糖浆液，将脱苦的柚子皮放入糖浆液中糖渍，然后将糖渍柚子皮烘干至水分含量为10-20%即得到柚子皮糖；该方法制备的柚子皮糖，保留了柚子的药效作用，具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，能降低血液的黏滞度，减少血栓的形成，为一种保健食品；柚子皮糖甜度适宜，香脆柔软，酸甜适中，保留有柚子皮的清香味，同时又无苦麻味，是男女老幼皆宜的高级绿色食品，适合推广食用；另外，本发明的方法步骤简单，成本低，脱苦效果好，得到的脱苦柚子皮还可以用于制备柚皮蜜饯、蜂蜜柚子茶、柚皮果酱和柚子饮料。CN103637032ACN103672ACN103637032A权利要求书1/1页1.一种柚子皮脱苦的方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）将柚子外皮清洗干净，分离柚子的果皮与果肉得到柚子皮，将所得到的柚子皮切成小块备用；（2）配制高渗溶液，将步骤（1）中切成小块的柚子皮放入高渗溶液中浸渍至柚子皮苦麻味脱除，然后捞起柚子皮块用清水清洗干净，脱除水分即得到脱苦后的柚子皮块。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤（2）中，将切成小块的柚子皮放入高渗溶液中浸渍12-48小时，脱除柚子皮苦麻味，所述柚子皮与高渗溶液的重量比例为1:100。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤（2）中，采用离心机或甩滤机脱除水分。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤（2）中，所述高渗溶液为氯化钠高渗溶液。5.一种脱苦柚子皮，其特征在于，是由权利要求1-4任一项所述的方法制备得到。6.基于权利要求5所述的脱苦柚子皮制备柚皮糖的方法，其特征在于，包括如下进行的步骤：A糖浆液的制备以重量份数计，100份糖溶液由15-25份白砂糖、10-20份低聚果糖和余量的水组成，将配制好的糖溶液于90-100℃熬煮20-40分钟得糖浆液；B糖渍将所述的脱苦柚子皮放入步骤A中所制得的糖浆液中，混合均匀，进行糖渍得糖渍柚子皮；C烘干将步骤B中所得糖渍柚子皮干燥至糖渍柚子皮中水分重量含量为10-20%。7.根据权利要求6所述的方法，所述的步骤B中，所述的糖渍时间为10-24小时。8.根据权利要求6所述的方法，所述的步骤C中，所述干燥是在真空条件下，在60-80℃的范围内烘干。9.一种柚皮糖，其特征在于，是由权利要求6-8任一项所述的方法制备得到。10.权利要求5所述的脱苦柚子皮在食品工业中的应用。2CN103637032A说明书1/5页柚子皮脱苦方法及其应用技术领域[0001]本发明涉及食品工艺，特别涉及一种以柚子皮为原料制备柚子皮糖的方法。背景技术[0002]柚子是芸香科植物柚的成熟果实，产于我国福建、四川、重庆、江西、广东、广西等南方地区。柚子清香、酸甜、凉润，营养丰富，药用价值很高，是人们喜食的名贵水果之一，也是医学界公认的最具食疗效益的水果。[0003]柚子皮营养丰富，含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素，每100克含有0.7克蛋白质、0.6克脂肪、57kcarl热量，这是其他水果所难以比拟的。柚子皮不但营养价值高，而且还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血病等有良好的辅助疗效。柚子皮含有香精油、柚皮甙和类胡萝卜素等活性成分，具有化痰、止咳、消炎、下气、消食、降血压、降血脂、抗衰老等的作用。此外，由于柚子皮内含有生理活性物质如柚皮苷、新橙皮苷等柠檬苦素类物质，这些物质可降低血液循环的粘滞度，减少血栓的形成，故而对脑血管疾病，如脑血栓、中风等也有较好的预防作用。中老年人如果患有脑血管病，常吃柚子有助于预防脑中风的发生。鲜柚子皮中还含有类似胰岛素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。祖国医学也认为，柚子皮味甘苦、性寒，具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效，能治食少、口淡、消化不良等症，能帮助消化、暖胃、除痰止渴、润化喉咙、理气散结等。[0004]正是因为柚子果皮中含有柠檬苦素类物质，使得柚子皮的加工产品具有苦味