一种脱苦柚子皮及其生产方法与用途.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利(10)授权公告号(10)授权公告号CNCN103300312103300312B(45)授权公告日2014.11.12(21)申请号201310219928.4CN1370431A,2002.09.25,CN101455431A,2009.06.17,(22)申请日2013.06.04SU594951A1,1978.03.03,(73)专利权人华南理工大学CA1186936A1,1985.05.14,地址510640广东省广州市天河区五山路罗水忠等.乳酸菌原位生物降解胡柚果汁381号中柠檬苦素的研究.《农业机械学报》.2008,第(72)发明人陈中张月婷林伟锋徐慧珏39卷(第4期),(74)专利代理机构广州市华学知识产权代理有审查员吕茜限公司44245代理人杨晓松郭炜绵(51)Int.Cl.C12N1/20(2006.01)A23L1/212(2006.01)A23L1/015(2006.01)(56)对比文件CN1241372A,2000.01.19,CN101703180A,2010.05.12,权利要求书1页权利要求书1页说明书5页说明书5页(54)发明名称一种脱苦柚子皮及其生产方法与用途(57)摘要本发明公开了一种脱苦柚子皮及其生产方法和用途，其生产方法包括以下步骤：（1）将柚子的果肉与果皮分离，将柚子皮切成小块；（2）配制糖溶液，将其煮沸；加入柚皮块，搅拌加热到95～100℃，保温5～10min以灭菌，然后柚皮块白砂糖液在无菌条件下冷却至37℃以下；（3）往柚皮块白砂糖溶液中接入乳酸菌，搅拌均匀后，37℃下发酵培养24～72h，升温至90～95℃下，保温30～40min以灭菌，冷却后，捞出柚子皮块，沥干，即制得脱苦后的柚子皮块。本发明方法制得的脱苦柚皮具有酸味适中、醇厚清甜，风味、口感等均能满足消费者的需求的特点，而且基本上脱除了柚皮苦味，生产出的脱苦柚子皮可用于生产其他系列产品，如柚皮蜜饯、蜂蜜柚子茶、柚皮果酱和柚子饮料等。CN103300312BCN1032BCN103300312B权利要求书1/1页1.一种脱苦柚子皮的生产方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将柚子的果肉与果皮分离，将柚子皮切成小块；（2）配制质量体积浓度为5~20%的糖溶液，将其煮沸；按柚皮块与白砂糖溶液的质量比为1:(3~5)，加入柚皮块，搅拌加热到95~100℃，保温5~10min以灭菌，然后柚皮块白砂糖液在无菌条件下冷却至37℃以下；（3）往柚皮块白砂糖溶液中接入乳酸菌，以柚皮块白砂糖溶液总质量计，添加的乳酸菌活菌数为105~107cfu/g，搅拌均匀后，37℃下发酵培养24~72h，升温至90~95℃下，保温30~40min以灭菌，冷却后，捞出柚子皮块，沥干，即制得脱苦后的柚子皮块；步骤（3）所述的乳酸菌为植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌或干酪乳杆菌中的一种以上，采用两种以上的乳酸菌时按等比例添加即可。2.一种脱苦柚子皮，其特征在于：是由权利要求1所述的方法制备得到。3.权利要求2所述的脱苦柚子皮在食品工业中的应用。4.根据权利要求3所述的脱苦柚子皮在食品工业中的应用，其特征在于：所述的脱苦柚子皮用于制备柚皮蜜饯、蜂蜜柚子茶、柚皮果酱和柚子饮料。2CN103300312B说明书1/5页一种脱苦柚子皮及其生产方法与用途技术领域[0001]本发明涉及一种脱苦柚子皮及其生产方法与用途。背景技术[0002]柚子耐储藏、风味独特等特点是其它水果难以比拟的，且其栽培的适宜区相对较狭窄。柚子果实品质优，风味佳，皮厚、耐贮藏，有“天然罐头”之美称。柚子果皮中含有如柚皮苷、新橙皮苷等柠檬苦素类物质，这些物质可降低血液循环的粘滞度，减少血栓的形成，中老年人如果患有脑血管病，常吃柚子有助于预防脑中风的发生。[0003]但也正是因为柚子果皮中含有柠檬苦素类物质，使得柚子皮的加工产品具有苦味，而且加工后苦味会曾强，影响产品口感。现有脱苦方法主要包括：（1）通过盐、酸和糖处理；（2）使用特定的糖苷酶处理。第一种方法并不能完全去除苦味，只是通过掩盖的方法来降低苦味；第二种方法效果较好，但目前主要处于研究状态，而且所使用酶制剂成本较高，其来源主要是霉菌属的菌株，安全性还有待考察。[0004]专利“脱苦蜜柚酸豆奶的制作方法”（申请号：200810156413.3）的脱苦原理可能是基于以下几个方面：1、利用大豆制备成的豆乳中存在的糖苷酶来处理蜜柚中的苦味物质；2、利用豆乳中的大豆蛋白质与蜜柚中的苦味物质之一的丹宁类物质相互作用来脱苦；3、利用外加的纤维素酶、半纤维素酶和苦杏仁酶来处理转移到豆乳中的苦味物质；4、利用配料中的β-环状糊精来包埋苦味物质。其技术方案存在几个问题：1、大豆中的糖苷酶活性并不高，制备成豆乳后则更低，脱苦效