一种荔枝糕.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103652253103652253A(43)申请公布日2014.03.26(21)申请号201310699799.3(22)申请日2013.12.19(71)申请人谢清若地址545006广西壮族自治区柳州市东环大道268号(72)发明人罗焜友谢清若王淋靓黄科林关山(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书3页说明书3页(54)发明名称一种荔枝糕(57)摘要本发明提供了一种荔枝糕，各组分按质量配比为：荔枝肉25-30、凉粉15-20、白砂糖40-50、蜂蜜15-20、水360-450。及一种荔枝糕的制备方法，包括(1)称取荔枝肉；(2)将荔枝肉放入150℃的蒸汽蒸煮锅中浸泡、蒸煮，将温度降低到70-80℃；(3)合成配料：将制得果酱与配比量的凉粉、白砂糖、蜂蜜和水混合；(4)搅拌合成：将配料倒入搅拌锅搅拌至均匀，调节温度为80-85℃；(5)成型；(6)杀菌；(7)烘烤；(8)包装；(9)冷却、检验、合格后包装得成品。所得荔枝糕块形完整，表面光滑，边缘整齐，无明显变形，糖体光亮，略有弹性，不粘牙，无硬皮，糖体表面附有均匀的细砂糖晶粒，营养物质不被破坏，加工方法简单，方便大规模生产，具有积极的社会价值。CN103652253ACN103652ACN103652253A权利要求书1/1页1.一种荔枝糕，其特征在于，其各组分配比为：荔枝肉25-30重量份、凉粉15-20重量份、白砂糖40-50重量份、蜂蜜15-20重量份、水360-450重量份。2.如权利要求1所述荔枝糕，其特征在于，所述的荔枝肉选取三月红、园枝、黑叶、淮枝、糯米糍、陈紫、挂绿、水晶球中的一种或多种经去皮，去核后的荔枝肉。3.权利要求1所述荔枝糕的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)按上述配比量称取经去皮、去核、除去烂果肉清洗后的荔枝肉；(2)将上述步骤(1)的荔枝肉放入150℃的蒸汽蒸煮锅中进行浸泡、蒸煮10～15min，有效的杀灭细菌，把原材料煮成果浆后，将温度降低到70-80℃；(3)合成配料：将步骤(2)制得果酱与配比量的凉粉、白砂糖、蜂蜜和水混合；(4)搅拌合成：将步骤(3)中的配料倒入搅拌锅进行机械搅拌至均匀，调节温度在80-85℃之间，保证合成半成品的原材料营养成分的均匀分布，不易流失，充分发挥蜂蜜的天然保鲜作用；(5)成型：将步骤(4)中的料液从原料搅拌锅直接灌输到产品冲压成型设备上一次性机械冲压成型；(6)杀菌：将步骤(5)形成的产品通过不锈钢推车送进高温杀菌釜，通过130℃高温杀菌釜瞬间灭菌；(7)烘烤：将步骤(6)杀菌后的产品送入无菌蒸汽导热烤房，在65-75℃间烘烤6个小时；(8)包装：将步骤(7)制得的半成品迅速转移到无菌自动包装生产线进行机械化包装，采用级铝箔包装袋，包装速度为每分钟950颗粒；(9)冷却、检验、合格后包装得成品。2CN103652253A说明书1/3页一种荔枝糕技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种荔枝糕。背景技术[0002]荔枝为我国南方特有水果，其果肉柔嫩多汁，含较高糖分，适量有机酸及多种氨基酸，营养价值高，风味独特，有“岭南果王”的美誉。近年来，我国大力发展荔枝种植业，其产量迅速增加，至2002以来，广东省荔枝的年产荔枝量酒超过了100万吨。然而，因荔枝成熟于盛夏的高温季节，难以长时间储藏保鲜，因此需要对荔枝进行深加工，目前，荔枝干、荔枝罐头是常见的荔枝深加工产品，但都难保持荔枝的新鲜口感。这几年对于荔枝酒的研究虽较前几年有了一定进展，但由于技术不成熟，产酒率不高，风味不协调、褐变严重、质量不稳定等限制了发酵果酒的发展。因此，为更好的利用荔枝资源，提高荔枝的经济价值和附加值，及时满足人们日益增长的消费需求，发展更多的荔枝加工产品就显得尤为重要，目前尚无荔枝糕加工技术的专利申请。发明内容[0003]本发明的目的之一是提供一种表面光滑，边缘整齐，营养丰富，糖体光亮，糖体表面附有均匀的细砂糖晶粒的荔枝糕，以解决上述现有技术的不足。[0004]本发明的另一个目的是提供一种荔枝糕的制备方法。[0005]为达到上述目的，本发明的技术方案为：[0006]一种荔枝糕，各组分配比为：荔枝肉25-30重量份、凉粉15-20重量份、白砂糖40-50重量份、蜂蜜15-20重量份、水360-450重量份。[0007]所述的荔枝肉选取三月红、园枝、黑叶、淮枝、糯米糍、陈紫、挂绿、水晶球中的一种或多种经去皮，去核后的荔枝肉。[0008]一种荔枝糕的制备方法，包括如下步骤：[0009](1)按上述配比量称取经去皮、去核、除去烂果肉清洗后的荔枝肉；[0010](2)将上述步骤(1