一种脐橙糕.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109527030A(43)申请公布日2019.03.29(21)申请号201710851969.3(22)申请日2017.09.20(71)申请人石丽华地址266700山东省青岛市平度市白埠镇张家官庄村413号(72)发明人石丽华(51)Int.Cl.A21D13/06(2017.01)A21D2/36(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种脐橙糕(57)摘要一种脐橙糕，包括90％主原料及10％的辅助料，所述主原料中包括脐橙糕总重30～32％的脐橙、7～9％的鸡蛋、31～33％的面粉、18～20％的酸奶油；所述辅助料中包括脐橙糕总重7～9％的细砂糖、1.1～1.5％的发粉、0.2～0.4％的小苏打、0.3～0.5％的食盐，脐橙糕制作方法包括橙皮处理、脐橙面糊制作、脐橙糕制作及脐橙糕成型过程。本脐橙糕保留了脐橙原有的生物含量，又制作简单、口感丰富。CN109527030ACN109527030A权利要求书1/1页1.一种脐橙糕，其特征在于，包括90％主原料及10％的辅助料，所述主原料中包括脐橙糕总重30～32％的脐橙、7～9％的鸡蛋、31～33％的面粉、18～20％的酸奶油；所述辅助料中包括脐橙糕总重7～9％的细砂糖、1.1～1.5％的发粉、0.2～0.4％的小苏打、0.3～0.5％的食盐。2.根据权利要求1所述的脐橙糕，其特征在于，所述主原料中包括脐橙糕总重31％的脐橙、8％的鸡蛋、32％的面粉、19％的酸奶油；所述辅助料中包括脐橙糕总重8％的细砂糖、1.3％的发粉、0.3％的小苏打、0.4％的食盐。3.如权利要求1或2所述脐橙糕的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)橙皮处理，将脐橙果肉及脐橙皮分开，将脐橙皮切成3～5mm大小的橙皮颗粒，并把橙皮颗粒放入20～25％食盐溶液中熬煮35～45分钟捞出，将捞出的橙皮颗粒与橙皮颗粒总重量2～4％的柠檬酸及10～16％的白砂糖混合；(2)脐橙面糊制作，将脐橙果肉去籽、研磨，将磨碎的脐橙果肉和细砂糖在搅拌盆里搅拌调成脐橙汁，取另一个搅拌盆将面粉、鸡蛋、发粉、小苏打和食盐搅拌调成面糊，后将脐橙汁、酸奶油先后与面糊混合调成脐橙面糊；(3)脐橙糕制作，将脐橙面糊分层倒入脐橙糕模具内，每一层所述的脐橙面糊上方均需撒上一层步骤(1)中处理好的橙皮颗粒；(4)脐橙糕成型，将脐橙糕模具放入烤箱中烘烤18～24分钟取出，待脐橙糕冷却后取出脐橙糕。4.根据权利要求3所述脐橙糕的制作方法，其特征在于，所述脐橙糕制作方法步骤(3)中，在倒入脐橙面糊前先在脐橙糕模具内表面预刷一层油。5.根据权利要求3所述脐橙糕的制作方法，其特征在于，所述脐橙糕制作方法步骤(1)中柠檬酸为橙皮颗粒总重量的3％，白砂糖为橙皮颗粒总重量的4％。2CN109527030A说明书1/2页一种脐橙糕技术领域[0001]本发明属于副食品制作技术领域，尤其是一种脐橙糕。背景技术[0002]脐橙具有很好的食用及药用价值，脐橙肉含有大量维生素C和胡萝卜素，有助于降低胆固醇和血脂、抑制致癌物质的形成，预防胆囊疾病等功用，而脐橙皮具有化痰降逆、健胃消食、杀鱼蟹毒、治胸膈气滞等药用价值等深受大家的欢迎。[0003]为丰富脐橙的产品类型，延伸了产业链，可对脐橙进行精深加工，如脐橙糕便是一种常见的脐橙深加工产品。但是，由于脐橙皮的口味并不好，脐橙皮如不经处理将会影响脐橙糕的整体口感。发明内容[0004]本发明旨在克服上述现有技术的不足，提供了一种既保留了脐橙原有生物含量，又制作简单、口感丰富的脐橙糕。[0005]本发明通过以下技术方案实现上述目的：一种脐橙糕，包括90％主原料及10％的辅助料，所述主原料中包括脐橙糕总重30～32％的脐橙、7～9％的鸡蛋、31～33％的面粉、18～20％的酸奶油；所述辅助料中包括脐橙糕总重7～9％的细砂糖、1.1～1.5％的发粉、0.2～0.4％的小苏打、0.3～0.5％的食盐；更进一步地，所述主原料中包括脐橙糕总重31％的脐橙、8％的鸡蛋、32％的面粉、19％的酸奶油；所述辅助料中包括脐橙糕总重8％的细砂糖、1.3％的发粉、0.3％的小苏打、0.4％的食盐。[0006]一种脐橙糕的制作方法包括以下步骤：(1)橙皮处理，将脐橙果肉及脐橙皮分开，将脐橙皮切成3～5mm大小的橙皮颗粒，并把橙皮颗粒放入20～25％食盐溶液中熬煮35～45分钟捞出，将捞出的橙皮颗粒与橙皮颗粒总重量2～4％的柠檬酸及10～16％的白砂糖混合；(2)脐橙面糊制作，将脐橙果肉去籽、研磨，将磨碎的脐橙果肉和细砂糖在搅拌盆里搅拌调成脐橙汁，取另一个搅拌盆将面粉、鸡蛋、发粉、小苏打和食盐搅拌调成面糊，后将脐橙汁、酸奶油先后与面糊混合调成脐橙面糊；(3)脐