一种浒苔葡萄酒酿.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CN104419579A(43)申请公布日(43)申请公布日2015.03.18(21)申请号201310378284.3(22)申请日2013.08.28(71)申请人青岛医防消毒专业技术中心地址266000山东省青岛市四方区宜阳路78号(72)发明人崔瑛(51)Int.Cl.C12G1/022(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种浒苔葡萄酒酿(57)摘要本发明涉及一种浒苔葡萄酒酿，经特殊工艺发酵酿制而成，适合于配沙拉或用餐时饮用，也可单独饮用。技术属于饮品加工领域。本发明葡萄和浒苔为主要原料、以蜂蜜调节发酵前含糖量酿造的抗氧化保健酒。市场出售的葡萄酒发酵后须立刻添加二氧化硫，以保证果酒的果味和鲜度，经常饮用会对人体的健康产生较大危害。本产品以浒苔细胞中的壳聚糖作为天然的澄清剂、稳定剂和抗氧化剂，不添加任何化学成分；发酵后酒酿色正、果香浓郁优雅、口感柔和、丰满醇厚；以蜂蜜作为糖量调节剂，发酵过程无甲醇和甲醛等有害产物；发酵后酒酿营养丰富、具有高抗氧化性、增强人体免疫力，降低心血管疾病的发病率、防治肿瘤以及延缓老年痴呆、促进消化、抑菌抗炎等功效。CN104419579ACN104419579A权利要求书1/1页1.本发明涉及一种浒苔葡萄酒酿，其特征在于具有如下配方（组分及其重量百分比％）：浒苔10.0-20.0、葡萄50.0-70.0、酵母1.0-3.0、蜂蜜适量、净化水加至100。2.根据权利要求1所述的一种浒苔葡萄酒酿，其特征在于具有如下制备工艺：（1）清洗，选用成熟的无病虫害及无霉变的新鲜葡萄和浒苔，葡萄去梗，用清洗机对葡萄和浒苔进行清洗消毒，；（2）破碎，用破碎机分别对葡萄和浒苔进行破碎；（3）活化菌种，活化酵母菌并扩大培养；（4）调整成分，将浒苔破碎液和葡萄破碎液混合，按GB/T15038和GB11856试验方法检测糖、酸含量，并添加适量蜂蜜将糖含量调整至18%；（5）前发酵，过成分调整的发酵液加入发酵容器中时，要留出1/3至1/4的空间以免发酵液膨胀外溢，按比例添加酵母液，在26℃恒温培养7-10天；（6）后发酵，捞出浮在上面的葡萄皮，虹吸出上层发酵原酒至装酒罐，密封后发酵3个月左右；（7）陈酿，将酒液过滤后加入橡木桶，在较低温度下陈酿≥12个月，使酒液的风味得到大幅度地改善，形成典型风味；（8）包装，对陈酿进行随机抽检，检验合格后进行包装。2CN104419579A说明书1/5页一种浒苔葡萄酒酿[0001]技术领域本发明涉及一种浒苔葡萄酒酿，经特殊工艺发酵酿制而成，适合于配沙拉或用餐时饮用，也可单独饮用。技术属于饮品加工领域。本发明的目的在于提供葡萄和浒苔为主要原料、以蜂蜜调节发酵前含糖量酿造的抗氧化保健酒。市场出售的葡萄酒发酵后须立刻添加二氧化硫，以保证果酒的果味和鲜度，经常饮用会对人体的健康产生较大的危害。本产品以浒苔细胞中的壳聚糖作为天然的澄清剂、稳定剂和抗氧化剂，不添加任何化学成分，绿色健康。本产品以浒苔复配葡萄，发酵后酒酿色正、果香浓郁优雅、口感柔和、丰满醇厚，完整保留了葡萄和浒苔中的多种天然营养成分和活性成分，发酵过程无甲醇和甲醛等有害产物，发酵后酒酿营养丰富、具有高抗氧化性、增强人体免疫力，降低心血管疾病的发病率、防治肿瘤以及延缓老年痴呆、促进消化、抑菌抗炎等功效。[0002]背景技术葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成、酒精度(体积分数)大于等于7%的酒精饮品。考古研究者在欧州保加利亚的古人遗迹中发现，大约在公元前3000至6000年，已开始以葡萄汁液进行酿酒，而古代诗人荷马亦在其Iliad及Odyssey两本著作中也提到色雷斯人（保加利亚的古人）的优良酿酒技术。所以多数历史学家认为保加利亚是葡萄酒的发源地。根据《史记·大宛列传》记载，西汉建元三年（公元前138年）张骞奉汉武帝之命，出使西域，看到“宛左右以葡萄为酒，富人藏酒万余石，久者数十岁不败”。随后，“汉使取其实来，于是天子始种苜蓿、葡萄，肥浇地……”可知西汉中期，中原地区的农民已得知葡萄可以酿酒，并将欧亚种葡萄引进中原了。他们在引进葡萄的同时，还招来了酿酒艺人，自西汉始，中国有了西方制法的葡萄酒人。三国时期的魏文帝曹丕说过：“且说葡萄，醉酒宿醒。掩露而食；甘而不捐，脆而不辞，冷而不寒，味长汁多，除烦解渴。又酿以为酒，甘于曲糜，善醉而易醒……”，这已对葡萄和葡萄酒的特性认识得非常清楚了。只是葡萄酒仅限于在贵族中饮用，平民百姓是绝无此口福的。唐朝贞观十四年（公元640年），唐太宗命交河道行军大总管侯君集率兵平定高昌。高昌历来盛产葡萄，在南北朝时，就向梁朝进贡葡萄。《班府元龟卷970》记载“及破高昌收马乳蒲桃，实