浒苔樱桃酒酿.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CN104419588A(43)申请公布日(43)申请公布日2015.03.18(21)申请号201310378296.6(22)申请日2013.08.28(71)申请人青岛医防消毒专业技术中心地址266000山东省青岛市四方区宜阳路78号(72)发明人王海玲(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)A61K36/736(2006.01)A61P1/14(2006.01)A61P35/00(2006.01)A61P39/06(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称浒苔樱桃酒酿(57)摘要本发明涉及一种浒苔樱桃酒酿，经特殊工艺发酵酿制而成，适合于配沙拉或用餐时饮用，也可单独饮用。技术属于饮品加工领域。本发明的目的在于提供以樱桃和浒苔为主要原料，野生蜂蜜调整糖量酿造的抗氧化保健酒。本产品以浒苔复配樱桃，色正、果香浓郁、口感细腻、丰满醇厚，保留了樱桃和浒苔中的有机酸、果胶质、含氮物、各种维生素、微量元素、钙、镁、黄酮、多酚等天然营养成分，同时，发酵过程因添加蜂蜜无甲醇和甲醛等有害成分。本产品以浒苔细胞中的壳聚糖作为天然的澄清剂、稳定剂和抗氧化剂。饮用本产品可以有效增强免疫系统，减少患癌症和心血管疾病的风险，益气健脾，祛风湿，延年益寿，美容养颜，对人体健康十分有益，市场潜力非常巨大。CN104419588ACN104419588A权利要求书1/1页1.本发明涉及一种浒苔樱桃酒酿，其特征在于具有如下配方（组分及其重量百分比％）：浒苔10.0-20.0、樱桃50.0-70.0、酵母1.0-3.0、蜂蜜适量、净化水加至100。2.根据权利要求1所述的一种浒苔樱桃酒酿，其特征在于具有如下制备工艺：（1）清洗，选用成熟的无病虫害及无霉变的新鲜樱桃和浒苔，用清洗机对樱桃和浒苔进行清洗消毒，；（2）破碎，用破碎机分别对樱桃和浒苔进行破碎至无明显块状物；（3）活化菌种，活化酵母菌并扩大培养；（4）调整成分，将浒苔破碎液和樱桃破碎液混合，按GB/T15038和GB11856试验方法检测糖、酸含量，并添加适量蜂蜜将糖含量调整至18%；（5）发酵，经过成分调整的发酵液中按比例添加酵母液，在26℃恒温培养60-84h；（6）过滤，经硅藻土过滤机过滤的就用热水加热至72-75℃，保温2-5mi，用冷水降温至40℃以下；（7）陈酿，将酒液在较低温度下陈酿3-6个月，使酒液的风味得到大幅度地改善，形成典型风味；（8）包装，对陈酿进行随机抽检，检验合格后装瓶、封口。2CN104419588A说明书1/4页浒苔樱桃酒酿[0001]技术领域本发明涉及一种浒苔樱桃酒酿，经特殊工艺发酵酿制而成，适合于配沙拉或用餐时饮用，也可单独饮用。技术属于饮品加工领域。本发明的目的在于提供一款以野生蜂蜜为酒基，樱桃和浒苔为主要原料酿造的抗氧化保健酒。市场出售的果酒大部分属于配制品，经化学添加剂调配色、香、味而制成，缺乏醇、厚、柔各感，有明显的酒精味，经常饮用会对人体的健康产生较大的危害。本产品以浒苔复配樱桃经特殊发酵工艺酿制而成，色正、果香浓郁、口感细腻、丰满醇厚，较好的保留了樱桃和浒苔中的有机酸、果胶质、含氮物、各种维生素、微量元素、钙、镁、黄酮、多酚等天然营养成分，同时，发酵过程中会生成多酚和黄酮等多种代谢产物，加入蜂蜜后发酵过程无甲醇和甲醛等有害产物，黄酮、多酚和浒苔多糖可以清除自由基，具有良好的抗氧化性。本产品以浒苔细胞中的壳聚糖作为天然的澄清剂、稳定剂和抗氧化剂。饮用本产品可以有效增强免疫系统，减少患癌症和心血管疾病的风险，益气健脾，祛风湿，延年益寿，美容养颜，对人体健康十分有益，市场潜力非常巨大。[0002]背景技术我国果酒生产历史悠久，据文献记载，从汉唐到明清，不仅有果酒生产而且品种繁多，在中国饮食生活中占有重要地位。果酒以甜、酸、清香的风味特色而为历代帝王将相、才子佳人及各民族兄弟所喜爱。新中国建立以后，随着人民生活水平的不断提高、饮食结构的变化，对果酒的风格、品质要求也发生了变化，不再盲目一味的追求甜型酒，而在酒质的风格上、类型上有了新的追求，特别是1990年以后，果酒在生产上采用了一些先进技术，果汁前处理、酵母选育、人工酵母添加、酶工程的应用、控温发酵、全过程隔氧防褐变措施及多级膜过滤等，同时借鉴了白兰地生产的先进技术应用。目前我国果酒生产在原料上大体分为两类，一类是以鲜果为原料直接加工酿造而成，另一类是以浓缩汁为原料，酿造而成。按酿造方法分为3类，酿造酒、蒸馏酒和配制酒。酿造酒又称为发酵酒，是指用果浆或果汁发酵后不经蒸馏而酒液可以直接饮用的酒类，其优点是果香浓郁，营养丰富，酒精度低，含糖量低，保留原果的特色，保存天然营养成分。蒸馏酒又称为烈性酒