冰糖大蒜及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105394663A(43)申请公布日2016.03.16(21)申请号201510805155.7(22)申请日2015.11.20(71)申请人务川自治县清香缘植物油食品有限公司地址564307贵州省遵义市务川自治县大坪镇工业园区(72)发明人吴健康(74)专利代理机构重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙)50217代理人黄书凯(51)Int.Cl.A23L19/20(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称冰糖大蒜及其制备方法(57)摘要本发明公开了大蒜加工中的冰糖大蒜，包括鲜大蒜、纯净水、食盐、白砂糖，还包括丙酮酸、柠檬酸、蜂蜜和绿茶粉，其中添加量为：鲜大蒜100份、纯净水100~130份、食盐15~20份、白砂糖15~20份、丙酮酸0.2~0.3份、柠檬酸1~2份、蜂蜜3~4份和绿茶粉2~3份；制作的冰糖大蒜不仅蒜臭味减弱，而且大蒜原有的辛辣刺激也被减弱，增强了食用感受，还能补充人体所需的铜离子。CN105394663ACN105394663A权利要求书1/1页1.冰糖大蒜，包括鲜大蒜、纯净水、食盐、白砂糖，其特征在于：还包括丙酮酸、柠檬酸、蜂蜜和绿茶粉，其中添加量为：鲜大蒜100份、纯净水100~130份、食盐15~20份、白砂糖15~20份、丙酮酸0.2~0.3份、柠檬酸1~2份、蜂蜜3~4份和绿茶粉2~3份。2.根据权利要求1所述的冰糖大蒜的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）选料：选用出土后1~2天的新鲜大蒜，去泥沙杂质，切去鲜大蒜的须根，剥去2~3层外皮，用清水冲洗3~4遍，阴干；（2）配料：先将食盐倒入到100~120份纯净水中，并搅拌1~2min，待纯净水内无食盐颗粒，结束搅拌；同时取10~30份的纯净水，并加热至沸腾，将沸腾纯净水均分为两份，取其中一份继续加热，而另一份暂停加热；在继续加热的纯净水中倒入柠檬酸和蜂蜜，并搅拌1~1.5min，随后停止加热并冷却至室温；而在另一份暂停加热的纯净水中倒入绿茶粉，并搅拌1min，搅拌完毕后加热5~6min，随后停止加热并冷却至室温，过滤，所得原料滤液备用；随后将上述原料混合均匀，在将步骤（1）中的新鲜大蒜倒入并完全浸泡，浸泡时间为7~8天，待浸泡时间满后捞出大蒜并沥干；（3）糖腌：先在缸内铺一层0.1~0.2cm厚度的白砂糖，再将步骤（2）中大蒜铺一层与白砂糖，在大蒜上铺一层0.2~0.3cm厚度的白砂糖，且放一层大蒜撒一层白砂糖，待缸内装满大蒜后，密封大缸，3-5天可倒缸一次，腌制30~40天时间即可食用。3.根据权利要求2所述的冰糖大蒜的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中密封大缸9~10天后检查缸内湿度，若缸内湿度低于30%，应立即将缸内大蒜取出，重新用步骤（1）中的盐水浸泡3~4天。2CN105394663A说明书1/4页冰糖大蒜及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及大蒜加工，具体涉及冰糖大蒜及其制备方法。背景技术[0002]大蒜属百合科葱属，以鳞茎入药，大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根；每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片，有浓烈的蒜臭，味辛辣。大蒜营养丰富：每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素，并含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生；尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。[0003]中国专利CN201310403052.9公布了一种《冰糖大蒜腌制方法》，通过该方法所得的冰糖大蒜虽不添加任何防腐剂和食品添加剂，且腌制后出的冰糖大蒜味道鲜美，晶莹透亮，并能长期保存；但未对大蒜中的大蒜辣素进行抑制，大蒜依然辛辣，使患有阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病的人群无法食用；同时，由于大蒜辣素的存在，导致冰糖大蒜依旧有蒜臭味，减低食用人们的食用感受。发明内容[0004]本发明意在提供一种冰糖大蒜及其制备方法，以解决现有技术中冰糖大蒜具有强烈蒜臭味和辛辣刺激的问题。[0005]本方案中的冰糖大蒜，其原料包括鲜大蒜、纯净水、食盐、白砂糖，还包括丙酮酸、柠檬酸、蜂蜜和绿茶粉，所述原料的添加量：鲜大蒜100份、纯净水100~130份、食盐15~20份、白砂糖15~20份、丙酮酸0.2~0.3份、柠檬酸1~2份、蜂蜜3~4份和绿茶粉2~3份。[0006]本发明的有益效果：大蒜的辛辣味和蒜臭味都和大蒜体内的大蒜辣素有关。而大蒜辣素的合成，是大蒜体内含有的