糖醇冰糖及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102626196A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102626196A(43)申请公布日2012.08.08(21)申请号201210105785.X(22)申请日2009.04.15(62)分案原申请数据200910301572.22009.04.15(71)申请人牛蓉地址610016四川省成都市锦江区学道街64号3栋2单元11号(72)发明人牛蓉(51)Int.Cl.A23L1/09(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书1212页页(54)发明名称糖醇冰糖及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种新型冰糖，具体涉及一种糖醇冰糖，属于食品或功能食品领域。糖醇冰糖以糖醇尤其优选木糖醇、赤藓糖醇或异麦芽酮糖醇，经再溶解、清净处理、重结晶制得大颗粒结晶糖。糖醇冰糖可一定程度克服蔗糖冰糖热量高、易升高血糖、易致肥胖和龋齿的缺点。重结晶制备的糖醇冰糖纯度高，几乎不含杂质，甜度更高，口感和风味更好，且不易变质，易于保存，携带、食用都很便利。CN10269ACN102626196A权利要求书1/1页1.糖醇在制备冰糖中的应用，所述糖醇包括木糖醇、异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、山梨糖醇或甘露糖醇，所述冰糖中主要含有糖醇。2.根据权利要求1所述应用，其特征在于，所述冰糖中含有50％～100％(重量)、65％～100％(重量)或100％(重量)的糖醇；每粒冰糖晶体的重量不小于0.2克、0.3克、0.6克或0.9克。3.根据权利要求1或2所述应用，其特征在于，所述冰糖中蔗糖含量为0。4.根据权利要求1所述应用，其特征在于，所述冰糖中还含有高倍甜味剂0.01％～3％(重量)、水果晶3％(重量)或茶晶3％(重量)。5.一种新型冰糖，由糖类为主要成分经再溶解、重结晶制得的大颗粒结晶糖，所述糖醇包括木糖醇、异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、山梨糖醇或甘露糖醇，其特征在于，所述冰糖中主要含有糖醇。6.根据权利要求5所述新型冰糖，其特征在于，所述冰糖中含有50％～100％(重量)、65％～100％(重量)或100％(重量)的糖醇；每粒冰糖晶体的重量不小于0.2克、0.3克、0.6克或0.9克。7.根据权利要求5或6所述新型冰糖，其特征在于，所述冰糖中蔗糖含量为0。8.根据权利要求5所述新型冰糖，其特征在于，所述冰糖中还含有高倍甜味剂0.01％～3％(重量)、水果晶3％(重量)或茶晶3％(重量)。9.一种新型冰糖的制备方法，将含有糖醇的糖类溶液结晶培养成大颗粒晶体，所述溶液中含有固含量为50％～100％(重量)、65％～100％(重量)或100％(重量)的糖醇；所述糖醇包括木糖醇、异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、山梨糖醇或甘露糖醇。10.根据权利要求9所述制备方法，所述培养成大颗粒晶体包括配制糖醇溶液、使糖醇溶液过饱和，其特征在于，在结晶过程中，使晶种或/和结晶诱导物在过饱和糖醇溶液中存在，结晶温度不低于45℃，结晶时间不少于48小时。2CN102626196A说明书1/12页糖醇冰糖及其制备方法[0001]本申请为申请日为2009年4月15日、申请号为200910301572.2、名称为“一种糖醇冰糖”的发明专利申请的分案申请。技术领域[0002]本发明涉及一种新型冰糖，具体涉及一种糖醇冰糖，属于食品、功能食品或健康食品领域。背景技术[0003]冰糖(RockSugar)是砂糖经再溶、清净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖。有单晶体冰糖和多晶体冰糖两种，多晶冰糖又称盒冰糖、老冰糖。冰糖呈透明或半透明状。[0004]颜色上冰糖又分为白冰糖和黄冰糖两种(还有一种淡灰色冰糖，但较少生产和食用)。[0005]冰糖与制造它的原料即砂糖相比，看似物理变化或尺寸变化，但其性质却发生了本质的改变，冰糖具有砂糖所没有的许多优点和保健功效：[0006]1、纯度更高：[0007]砂糖的纯度最高为99.5％，而冰糖纯度接近100％(达到99.99％)，几乎不含有杂质。因此冰糖是最纯的蔗糖。[0008]2、甜度更高：[0009]由于冰糖的纯度比砂糖高，而且在重结晶过程中，结晶水比砂糖少，糖含量就更高，因而冰糖比砂糖甜得多，冰糖是最甜的蔗糖。[0010]3、风味更好：[0011]冰糖甜得非常纯正，属于纯甜，甜而不腻；而砂糖因含杂质，易产酸，其甜味夹杂着酸味。[0012]4、更容易保存，不易变质：[0013]冰糖几乎不含杂质，因此不易吸湿、不生酸味、不易变质，比砂糖更易于保存。[0014]5、冰糖具有优良的保健功效，砂糖则不具有：[0015]冰糖味甘，有补中益气、滋阴生津、润肺止咳、清热解毒、养颜、利咽降浊、和胃的功效，能清痰利喉、爽口开胃，益于治咽痛口干、高血压等症，在不少国家冰糖被当作