一种冰糖大蒜的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106213339A(43)申请公布日2016.12.14(21)申请号201610577472.2(22)申请日2016.07.21(71)申请人务川自治县隆兴食品厂地址564399贵州省遵义市务川仡佬族苗族自治县都濡镇龙水井(72)发明人王小初王凯(74)专利代理机构重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙)50217代理人成艳(51)Int.Cl.A23L19/20(2016.01)A23L33/10(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种冰糖大蒜的制备方法(57)摘要本专利公开了一种冰糖大蒜的制备方法，筛选出无霉烂，蒜瓣完整的蒜头，清洗后滤干备用；将柚子皮打碎后，压榨过滤，将汁液加入冷却的白开水中，再加入蜂蜜，搅拌均匀，将蒜头放入其中，在10～15℃环境下腌制18～24h后将蒜头取出，放置3～5℃环境下冷藏；鲜山楂切片后，加入冰糖和食盐，搅拌均匀后静置5～7h，拌入蒜头，腌制18～24h后取出；将蒜头放入豆浆中浸泡3～4h；冷却的白开水中加入冰糖、柠檬酸，搅拌均匀，将蒜头放入腌料中，密封，放置于15～22℃环境冷藏即可。该发明大蒜头经过三次腌制，一次浸泡后，大蒜中参与合成蒜素的5，-磷酸吡哆醛和蒜氨酸的成分含量降低，蒜素含量也相应的减少，改善了大蒜的品质，还增加了冰糖大蒜的甜度和香味。CN106213339ACN106213339A权利要求书1/1页1.一种冰糖大蒜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：a、原料的准备：筛选出无霉烂，蒜瓣完整的蒜头，留下2或3层蒜皮，清洗后滤干备用；还需准备食盐、冷却的白开水、鲜柚子皮、鲜山楂、豆浆、蜂蜜、冰糖和柠檬酸；b、前期腌制：将柚子皮打碎后，压榨过滤，将汁液加入冷却的白开水中，再加入蜂蜜，搅拌均匀，制得前期腌料；将蒜头放入前期腌料中，密封，在10～15℃环境下腌制18～24h后将蒜头取出，放置3～5℃环境下冷藏；c、中期腌制：鲜山楂切片后，加入冰糖和食盐，搅拌均匀后制得混合物，将混合物静置5～7h后制得中期腌料，将蒜头拌入中期腌料中，腌制18～24h后取出，清水冲洗一次，除去蒜头表面附着的山楂片，滤干备用；d、豆浆浸泡：将步骤c的蒜头放入豆浆中浸泡3～4h后，取出，清水冲去蒜头表面的豆浆，滤干备用；e、后期腌制：取冷却的白开水，加入冰糖15～25份、柠檬酸3～5份，搅拌均匀，制得后期腌料，将步骤d的蒜头放入后期腌料中，密封，放置于15～22℃环境冷藏即可。2.如权利要求1所述的冰糖大蒜的制备方法，其特征在于：步骤b所述柚子皮替换为橘子皮或橙子皮。3.如权利要求1所述的冰糖大蒜的制备方法，其特征在于：步骤b中蒜头、汁液、冷却的白开水和蜂蜜的重量份数为蒜头100～110份、汁液20～30份、冷却的白开水60～80份、蜂蜜10～20份。4.如权利要求3所述的冰糖大蒜的制备方法，其特征在于：步骤c中山楂、冰糖和食盐的重量份数为山楂30～40份、冰糖20～30份、食盐10～15份。2CN106213339A说明书1/4页一种冰糖大蒜的制备方法技术领域[0001]本发明涉及大蒜加工，具体涉及一种冰糖大蒜的制备方法。背景技术[0002]大蒜，是人们餐桌上绝大多数菜肴的调味品，不管是做蔬菜还是炒肉食，很多时候都需要加点大蒜来调味，主要是因为其可增加菜肴的香味和口感。[0003]大蒜还是天然的植物广谱抗菌素，有“生长在地下的抗生素”的美誉，大蒜约含2%的大蒜素，大蒜素有很强的杀菌功效，尤其是做蔬菜的时候，加点大蒜可以起到杀菌的作用。它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，破坏细菌所必需的硫氨基生物中的巯基，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖与生长。另外，科学研究发现，合理的食用大蒜，还能帮助预防癌症。[0004]目前市场上有加工得到的冰糖大蒜，使用冰糖或白砂糖、食盐和其它添加剂腌制而成，味道鲜美，口感爽脆。虽然经过深加工提高了生吃大蒜的口感，可作为一道独立的菜肴，增添了餐桌上的一道美食，但是，即使如此，再加上大蒜对我们的健康的保健作用，但很多人在平时还是不太愿意食用，其最主要的原因就是吃过大蒜之后口腔会有蒜的异味，让人很难接受。[0005]大蒜的蒜臭味和大蒜中的大蒜辣素有关，大蒜素是大蒜中含有的蒜氨酸在蒜氨酸酶及辅助因子5，-磷酸吡哆醛的协同作用下产生的。5，-磷酸吡哆醛将蒜氨酸分解为2-丙烯基亚磺酸，再发生二聚反应，生成具有辛辣味的蒜素成分，蒜素遇光或热后分解成含硫有机物，形成蒜臭味。[0006]所以，探究一种大蒜的深加工方法，提供一种能减弱大蒜臭味的大蒜产品的加工方法，对增加食用人群，提高大蒜的销量，增加经济收入具有重要意义。发明内容[0007]本发明针对上述存在的技术问题，提供一种冰糖大蒜