一种用红曲米酿造的蜂蜜酒及其蒸馏酒和制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105441270A(43)申请公布日2016.03.30(21)申请号201610018715.9(22)申请日2016.01.12(71)申请人成都牧蜂人蜂产品有限公司地址611900四川省成都市彭州市天彭镇花龙东路93号(72)发明人杨耘骅(74)专利代理机构四川力久律师事务所51221代理人王芸熊晓果(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种用红曲米酿造的蜂蜜酒及其蒸馏酒和制备方法(57)摘要本发明公开了一种红曲米酿造蜂蜜酒的方法，包括以下步骤：S1：前处理：取蜂蜜，倒入预处理罐中，进行预混和预加热处理，待蜂蜜融化后过滤除去蜂尸和大块杂质。S2：蜂蜜稀释，将前处理后的蜂蜜抽至蜂蜜酒发酵罐，加水稀释。S3：蜂蜜灭菌，将稀释后的蜂蜜进行灭菌。S4：蜂蜜发酵，按照配方添加适量红曲米后发酵。S5：蜂蜜酒澄清，将发酵好的蜂蜜酒，抽入储存罐，澄清。S6：过滤分离，过滤分离：将检验合格的待灌装蜂蜜酒通过超滤设备过滤分离，得到蜂蜜酒产品。CN105441270ACN105441270A权利要求书1/1页1.一种红曲米酿造蜂蜜酒的方法，包括以下步骤：S1：前处理：取蜂蜜，倒入预处理罐中，进行预混和预加热处理，待蜂蜜融化后过滤除去蜂尸和大块杂质；S2：蜂蜜稀释，将前处理后的蜂蜜抽至蜂蜜酒发酵罐，加水稀释；S3：蜂蜜灭菌，将稀释后的蜂蜜进行灭菌；S4：蜂蜜发酵，按照配方添加适量红曲米后发酵，控制各阶段发酵温度、时间，经15-180天发酵完成后，终止发酵；S5：蜂蜜酒澄清，将发酵好的蜂蜜酒，抽入储存罐，澄清；将发酵好的蜂蜜酒进行澄清，使得其中的杂质成分逐渐沉淀析出，同时也使得红曲米/酵母繁殖的主要菌群沉淀分离出来；S6：过滤分离：将检验合格的待灌装蜂蜜酒使用200-800目过滤或UF超滤设备过滤，得到蜂蜜酒产品。2.根据权利要求1所述红曲米酿造蜂蜜酒的方法，其特征在于，步骤S1中，预加热是将蜂蜜混合溶液加热至45～60℃，使蜂蜜融化，以便于过滤除去蜂尸和大块杂质。3.根据权利要求1所述红曲米酿造蜂蜜酒的方法，其特征在于，步骤S1中，蜂蜜是油菜花蜂蜜、山花蜂蜜、百花蜂蜜、荞麦蜂蜜、槐花蜂蜜、洋槐蜂蜜、椴树蜂蜜、向日葵蜂蜜、枣花蜂蜜、荆条蜂蜜、枇杷蜂蜜和紫云英蜂蜜中的一种。4.根据权利要求1所述红曲米酿造蜂蜜酒的方法，其特征在于，步骤S2中，使用山泉水、深井水或纯净水。5.根据权利要求1所述红曲米酿造蜂蜜酒的方法，其特征在于，步骤S2中，加水稀释过程中水的用量为蜂蜜的0.5-5倍。6.根据权利要求1所述红曲米酿造蜂蜜酒的方法，其特征在于，步骤S3中，灭菌过程采用巴氏杀菌、超高温灭菌法、射线灭菌或过滤除菌方法。7.根据权利要求1所述红曲米酿造蜂蜜酒的方法，其特征在于，步骤S3中，采用巴氏灭菌，将蜂蜜溶液加热到60～85℃，实现巴氏灭菌。8.根据权利要求1所述红曲米酿造蜂蜜酒的方法，其特征在于，步骤S5中，根据需要常温贮存30天以上澄清。9.根据权利要求1所述红曲米酿造蜂蜜酒的方法，其特征在于，步骤S5中，澄清处理过程中蜂蜜酒的温度低于6℃。10.根据权利要求9所述红曲米酿造蜂蜜酒的方法，其特征在于，步骤S5中，澄清处理过程中蜂蜜酒的温度低于4℃。2CN105441270A说明书1/5页一种用红曲米酿造的蜂蜜酒及其蒸馏酒和制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种保健酒的酿造方法，特别涉及一种通过红曲米发酵的蜂蜜酒酿造方法，属于保健食品领域。背景技术[0002]蜂蜜酒是以蜂蜜为原料，经稀释发酵后进行陈酿或液态蒸馏制得的中高酒精度饮料。蜂蜜酒营养成分测定表明:蜂蜜酒中含有17种氨基酸、B族维生素、和葡萄糖、果糖、VA、VE以及矿物质钠、钙、磷等人体必需的生理活性物质。[0003]蜂蜜酒有近3000年的文化底蕴，加之酒体具有营养健身、滋补强体、保健美容、延缓衰老的特征，越来越受到众多消费者的青睐。目前，我国市场可见到的蜂蜜发酵酒、蜂蜜蒸馏酒、蜂蜜配制酒主要是活性酵母、糖化酶、偏重亚硫酸钠等方式发酵酿造而成，这些发酵酿造的方式，或多或少存在着某些缺陷，使得发酵过程难以控制，营养损失严重，难以保证蜂蜜中各种营养成分的均衡保留。[0004]红曲米，以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。为不规则形的颗粒，状如碎米；外表棕红色，质脆，断面粉红色，微有酸气，味淡，以红透质酥，陈久为佳。红曲米中含有红曲霉所产生多种有益的初级和次级代谢产物。这些生理活性物质有降血压、降血脂、降血糖、抗肿瘤、抗菌等功效，如果酿酒中能应用红曲进行发酵，可使红曲代谢的多种活性物质溶解于红曲酒中，增添了酒的营养和保健功能。[