一种蜂蜜蒸馏酒的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110499229A(43)申请公布日2019.11.26(21)申请号201910952035.8(22)申请日2019.10.09(71)申请人辽宁毕方酒业科技有限公司地址110030辽宁省沈阳市皇姑区长江街128号辽大科技园D区501室(72)发明人伏起平(74)专利代理机构北京弘权知识产权代理事务所(普通合伙)11363代理人逯长明许伟群(51)Int.Cl.C12G3/026(2019.01)C12H6/02(2019.01)权利要求书1页说明书4页附图1页(54)发明名称一种蜂蜜蒸馏酒的制备方法(57)摘要本申请公开了一种蜂蜜蒸馏酒的制备方法，包括：将蜂蜜经过巴氏灭菌后过滤；用水稀释过滤后的蜂蜜；向稀释后的蜂蜜添加耐高糖酵母并发酵，得到蜂蜜酒液；采用负压低温技术加热所述蜂蜜酒液，产生气态蜂蜜蒸馏酒；采用水冷工艺回收所述气态蜂蜜蒸馏酒，得到蜂蜜蒸馏酒。本申请采用液态负压低温蒸馏技术，最大程度上保留蜂蜜中特有的挥发性物质保证蜂蜜蒸馏酒的香气浓郁同时蒸馏出质地清澈透明、口感柔和醇甘的中高度白酒。本申请操作简单易懂、可实现工业化生产，生产成本低可大范围推广。CN110499229ACN110499229A权利要求书1/1页1.一种蜂蜜蒸馏酒的制备方法，其特征在于，包括：将蜂蜜经过巴氏灭菌后过滤；用水稀释过滤后的蜂蜜；向稀释后的蜂蜜添加耐高糖酵母并发酵，得到蜂蜜酒液；采用负压低温技术加热所述蜂蜜酒液，产生气态蜂蜜蒸馏酒；采用水冷工艺回收所述气态蜂蜜蒸馏酒，得到蜂蜜蒸馏酒。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述蜂蜜包括椴树蜂蜜和洋槐蜂蜜，所述椴树蜂蜜和所述洋槐蜂蜜的质量比为4:1。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述巴氏灭菌的条件为：在62-65℃条件下灭菌30min；或，在70℃条件下灭菌2min；或，在72-75℃条件下灭菌15-20s；或，在75-90℃条件下灭菌8-15s。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述过滤包括采用160目筛网过滤。5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述水包括纯净水，矿泉水或深井水。6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述水与所述蜂蜜的质量比为3:1。7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述耐高糖酵母的添加量为所述稀释后的蜂蜜质量的1.25％。8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述发酵的温度25℃，发酵时间为60天。9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述蜂蜜酒液的酒精度为20-35％(V/V)。10.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述采用负压低温加热蜂蜜酒液的步骤，包括：将所述蜂蜜酒液加热到50℃，在-0.08MPa的条件下提取。2CN110499229A说明书1/4页一种蜂蜜蒸馏酒的制备方法技术领域[0001]本申请涉及酿酒技术领域，特别涉及一种蜂蜜蒸馏酒的制备方法。背景技术[0002]蜂蜜是一种糖的过饱和溶液，其成分以果糖、葡萄糖为主，并含有少量蔗糖、酶类、蛋白质及矿物质等，是一种伴随人类历史发展的营养佳品，在医学领域中也应用广泛，在中国古代医学领域中认为蜂蜜可以“和营卫，润脏腑，通三焦，调脾胃”，目前市场中存在的蜂蜜酒多为蜂蜜发酵酒，其酒精度偏低不利于长期储存及含糖量较高不适合糖尿病人群饮用，同时没有酒的香醇。发明内容[0003]本申请的目的在于提供一种蜂蜜蒸馏酒的制备方法，以解决目前蜂蜜酒酒精度低且香气不浓郁的问题。[0004]根据本申请的实施例，提供了一种蜂蜜蒸馏酒的制备方法，包括：[0005]将蜂蜜经过巴氏灭菌后过滤；[0006]用水稀释过滤后的蜂蜜；[0007]向稀释后的蜂蜜添加耐高糖酵母并发酵，得到蜂蜜酒液；[0008]采用负压低温技术加热所述蜂蜜酒液，产生气态蜂蜜蒸馏酒；[0009]采用水冷工艺回收所述气态蜂蜜蒸馏酒，得到蜂蜜蒸馏酒。[0010]进一步地，所述蜂蜜包括椴树蜂蜜和洋槐蜂蜜，所述椴树蜂蜜和所述洋槐蜂蜜的质量比为4:1。[0011]进一步地，所述巴氏灭菌的条件为：[0012]在62-65℃条件下灭菌30min；[0013]或，在70℃条件下灭菌2min；[0014]或，在72-75℃条件下灭菌15-20s；[0015]或，在75-90℃条件下灭菌8-15s。[0016]进一步地，所述过滤包括采用160目筛网过滤。[0017]进一步地，所述水包括纯净水，矿泉水或深井水。[0018]进一步地，所述水与所述蜂蜜的质量比为3:1。[0019]进一步地，所述耐高糖酵母的添加量为所述稀释后的蜂蜜质量的1.25％。[0020]进一步地，所述发酵的温度25℃，发酵时间为60天。[0021]进一步地，所述蜂蜜酒液的酒精度为20-35％(V/