一种即食番茄风味麻花及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105746645A(43)申请公布日2016.07.13(21)申请号201610102774.4(22)申请日2016.02.24(71)申请人安徽科技学院地址233100安徽省滁州市凤阳县东华路9号(72)发明人吴晓伟司萍刘汉珍(51)Int.Cl.A21D13/08(2006.01)A21D2/36(2006.01)A21D2/34(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种即食番茄风味麻花及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种即食番茄风味麻花及其制作方法，制作麻花所用原料的质量配比为：小麦粉500份，去皮和籽的番茄100～120份，鸡蛋50～60份，食盐1～3份，白糖60～80份，蜂蜜3～5份，活性发酵酵母3～5份。制作方法：(1)将去皮和籽的番茄切片加白糖、蜂蜜腌制，蒸熟烂加清水用榨汁机搅打成番茄泥糊；(2)小麦粉均分成三等份，一份加沸水烫熟成烫面团；一份加番茄泥糊和活性发酵酵母和成发酵面团；一份加入鸡蛋、食盐和清水和成鸡蛋水调面团；(3)将三种面团混合揉均匀，分成小剂子，小剂子搓成麻花，炸至色泽为淡黄色。本发明的番茄风味麻花具有营养保健、即食方便、口感酥脆的优点。CN105746645ACN105746645A权利要求书1/1页1.一种即食番茄风味麻花，其特征在于：制作麻花所用原料的质量配比为：小麦粉500份，去皮和籽的番茄100～120份，鸡蛋50～60份，食盐1～3份，白糖60～80份，蜂蜜3～5份，活性发酵酵母3～5份。2.一种如权利要求1所述的即食番茄风味麻花的制作方法，其特征在于：包括以下制作步骤：(1)将配比重量的去皮和籽的番茄清洗干净，切片加入配比重量的白糖、蜂蜜腌制30min，用蒸箱蒸熟烂后加清水用榨汁机搅打成番茄泥糊，待用，去皮和籽的番茄与清水的质量比为1:1.2-1.5；(2)将配比重量的小麦粉均分成三等份，其中一份加适量的沸水烫熟后形成软硬适中的烫面团，摊开晾凉，待用；另取一份小麦粉，加入步骤(1)的番茄泥糊和配比重量的活性发酵酵母和成发酵面团，放入温度30℃、湿度80％的醒发箱内醒发1h，待用；再取一份小麦粉加入配比重量的鸡蛋、食盐和适量清水和成软硬适中的鸡蛋水调面团，待用；(3)将步骤(2)的三种面团混合揉均匀，然后按一两面团4个小剂子，将面团均分成若干小剂子，把小剂子搓成6-8cm长的条，表面抹一层油，在温度为8～12℃、适度为60～80％的环境下醒发20～30min后搓成麻花，用160～180℃的油温将麻花炸至色泽为淡黄色，捞出放在沥油纸上，去除麻花表面余油，晾凉后真空包装即可。2CN105746645A说明书1/3页一种即食番茄风味麻花及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种即食番茄风味麻花及其制作方法。背景技术[0002]番茄，俗称西红柿、洋柿子。原产秘鲁和墨西哥，浆果扁球状或近球状，肉质而多汁液，桔黄色或鲜红色，表面光滑。番茄营养丰富，含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。据营养学家研究测定：每人每天食用50～100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄具有减肥瘦身、消除疲劳、增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积等功效。[0003]经广泛检索，尚未发现即食番茄风味麻花产品开发的相关公开记载和报道。发明内容[0004]本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种即食番茄风味麻花及其制作方法，制得的麻花具有营养保健、即食方便、口感酥脆的优点。[0005]为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：[0006]一种即食番茄风味麻花，制作麻花所用原料的质量配比为：小麦粉500份，去皮和籽的番茄100～120份，鸡蛋50～60份，食盐1～3份，白糖60～80份，蜂蜜3～5份，活性发酵酵母3～5份。[0007]所述的即食番茄风味麻花的制作方法，包括以下制作步骤：[0008](1)将配比重量的去皮和籽的番茄清洗干净，切片加入配比重量的白糖、蜂蜜腌制30min，用蒸箱蒸熟烂后加清水用榨汁机搅打成番茄泥糊，待用，去皮和籽的番茄与清水的质量比为1:1.2-1.5；[0009](2)将配比重量的小麦粉均分成三等份，其中一份加适量的沸水烫熟后形成软硬适中的烫面团，摊开晾凉，待用；另取一份小麦粉，加入步骤(1)的番茄泥糊和配比重量的活性发酵酵母和成发酵面团，放入温度30℃、湿度80％的醒发箱内醒发1h，待用；再取一份小麦粉加入配比重量的鸡蛋、食盐和适量清水和成软硬适中的鸡蛋水调面团，待用；[0010](3)将步骤(2)的三种面团混合揉均匀，然后按一两面团4个小剂子，将面团均分成若干小剂子，把小剂子搓成6-8cm长的条，表面抹一层油，在温度为8～12℃、适