一种即食滁菊风味麻花及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105660792A(43)申请公布日2016.06.15(21)申请号201610102690.0(22)申请日2016.02.24(71)申请人安徽科技学院地址233100安徽省滁州市凤阳县东华路9号(72)发明人刘汉珍吴晓伟司萍(51)Int.Cl.A21D13/08(2006.01)A21D2/36(2006.01)A21D2/34(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种即食滁菊风味麻花及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种即食滁菊风味麻花及其制作方法，制作麻花所用原料的质量配比为：小麦粉500份，滁菊花瓣100～120份，鸡蛋50～60份，食盐1～3份，白糖60～80份，蜂蜜3～5份，活性发酵酵母3～5份。制作方法：(1)滁菊花瓣冲烫，浸凉控干水分，烤至焦黄色，加入白糖、蜂蜜，用碱性离子水浸泡捣碎成滁菊泥糊；(2)小麦粉均分成三等份，一份加沸水烫熟成烫面团；一份加滁菊泥糊和活性发酵酵母和成发酵面团；一份加入鸡蛋、食盐和清水和成鸡蛋水调面团；(3)将三种面团混合揉均匀，分成小剂子，小剂子搓成麻花，炸至色泽为淡黄色。本发明的滁菊风味麻花具有营养保健、即食方便、口感酥脆的优点。CN105660792ACN105660792A权利要求书1/1页1.一种即食滁菊风味麻花，其特征在于：制作麻花所用原料的质量配比为：小麦粉500份，滁菊花瓣100～120份，鸡蛋50～60份，食盐1～3份，白糖60～80份，蜂蜜3～5份，活性发酵酵母3～5份。2.一种如权利要求1所述的即食滁菊风味麻花的制作方法，其特征在于：包括以下制作步骤：(1)将配比重量的滁菊花瓣清洗干净用沸水冲烫一下，放入冷水浸凉控干水分，放入烤盘用100～110℃的温度烤至焦黄色，加入配比重量的白糖、蜂蜜搅拌均匀，再用碱性离子水在4～6℃的环境下浸泡1～2h，碱性离子水和滁菊花瓣的质量比为1:1.2-1.5，然后捣碎成滁菊泥糊，待用；(2)将配比重量的小麦粉均分成三等份，其中一份加适量的沸水烫熟后形成软硬适中的烫面团，摊开晾凉，待用；另取一份小麦粉，加入步骤(1)的滁菊泥糊和配比重量的活性发酵酵母和成发酵面团，放入温度30℃、湿度80％的醒发箱内醒发1h，待用；再取一份小麦粉加入配比重量的鸡蛋、食盐和适量清水和成软硬适中的鸡蛋水调面团，待用；(3)将步骤(2)的三种面团混合揉均匀，然后按一两面团4个小剂子，将面团均分成若干小剂子，把小剂子搓成6-8cm长的条，表面抹一层油，在温度为8～12℃、适度为60～80％的环境下醒发20～30min后搓成麻花，用160～180℃的油温将麻花炸至色泽为淡黄色，捞出放在沥油纸上，去除麻花表面余油，晾凉后真空包装即可。2CN105660792A说明书1/3页一种即食滁菊风味麻花及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种即食滁菊风味麻花及其制作方法。背景技术[0002]滁菊因盛产滁州而得名，属安徽省四大著名道地药材，名列全国四大药菊之首。属药、茶兼用良品。清朝光绪年间《滁州志》曾记载“甘菊产大柳(今南谯区大柳镇)者佳谓胜于杭产而不可多得”。滁菊偏肝阳，常用于治疗肝阳上亢所致的头晕目眩等症，高血压中医辨证属肝阳上亢者可将滁菊、决明子代茶饮。《本草纲目拾遗》记载菊花可作枕明目、头痛眩晕、目赤肿痛等属肝阳上亢者可使用滁菊做成的药枕。[0003]经广泛检索，尚未发现即食滁菊风味麻花产品开发的相关公开记载和报道。发明内容[0004]本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种即食滁菊风味麻花及其制作方法，制得的麻花具有营养保健、即食方便、口感酥脆的优点。[0005]为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：[0006]一种即食滁菊风味麻花，制作麻花所用原料的质量配比为：小麦粉500份，滁菊花瓣100～120份，鸡蛋50～60份，食盐1～3份，白糖60～80份，蜂蜜3～5份，活性发酵酵母3～5份。[0007]所述的即食滁菊风味麻花的制作方法，包括以下制作步骤：[0008](1)将配比重量的滁菊花瓣清洗干净用沸水冲烫一下，放入冷水浸凉控干水分，放入烤盘用100～110℃的温度烤至焦黄色，加入配比重量的白糖、蜂蜜搅拌均匀，再用碱性离子水在4～6℃的环境下浸泡1～2h，碱性离子水和滁菊花瓣的质量比为1:1.2-1.5，然后捣碎成滁菊泥糊，待用；[0009](2)将配比重量的小麦粉均分成三等份，其中一份加适量的沸水烫熟后形成软硬适中的烫面团，摊开晾凉，待用；另取一份小麦粉，加入步骤(1)的滁菊泥糊和配比重量的活性发酵酵母和成发酵面团，放入温度30℃、湿度80％的醒发箱内醒发1h，待用；再取一份小麦粉加入配比重量的鸡蛋、食盐和适量清水和