一种腰果风味即食酥豆及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105661324A(43)申请公布日2016.06.15(21)申请号201610104561.5(22)申请日2016.02.24(71)申请人吴晓伟地址233000安徽省蚌埠市蚌山区东郊安徽科技学院西15栋604号(72)发明人吴晓伟司萍刘汉珍(51)Int.Cl.A23L7/13(2016.01)A23L25/00(2016.01)A23L29/30(2016.01)A23L21/25(2016.01)A23L5/10(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种腰果风味即食酥豆及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种腰果风味即食酥豆及其制作方法，制作酥豆所用原料的质量配比为：小麦粉500份，腰果60～100份，去皮烤芝麻10～20份，白糖粉50～60份，橄榄油6～10份，鸡蛋1～2份，食盐1～2份，蜂蜜5～8份。制作方法：(1)腰果烤熟，蒸烂，捣碎成泥，过滤网，加鸡蛋、橄榄油和适量清水搅拌得腰果糊；去皮烤芝麻加白糖粉碾碎后加入食盐、蜂蜜搅拌得芝麻蜂蜜混合液；(2)小麦粉加入腰果糊、芝麻蜂蜜混合液和适量清水调制成软硬适中的腰果面团，醒面，压制，团成酥豆初形，醒发；(3)将醒发好的酥豆炸至金红色，冷却，包装即可。本发明的腰果风味即食酥豆具有口感酥脆、风味鲜明、营养保健、即食方便的优点。CN105661324ACN105661324A权利要求书1/1页1.一种腰果风味即食酥豆，其特征在于：制作酥豆所用原料的质量配比为：小麦粉500份，腰果60～100份，去皮烤芝麻10～20份，白糖粉50～60份，橄榄油6～10份，鸡蛋1～2份，食盐1～2份，蜂蜜5～8份。2.一种如权利要求1所述的腰果风味即食酥豆的制作方法，其特征在于：包括以下制作步骤：(1)将配比重量的腰果用100～110℃的温度烤熟，再用清水浸泡24h蒸烂，晾晾并冷却至4～6℃，然后捣碎挤压成泥，过80～100目滤网，加配比重量的鸡蛋、橄榄油和适量清水搅拌成糊状得到腰果糊，待用；将配比重量的去皮烤芝麻加白糖粉碾碎后加入食盐、蜂蜜搅拌均匀得芝麻蜂蜜混合液，待用；(2)将配比重量的小麦粉加入步骤(1)的腰果糊、芝麻蜂蜜混合液和适量清水搅拌均匀调制成软硬适中的腰果面团，将腰果面团放置30min进行醒面，然后压制成0.5～0.8cm厚的面片，再切成0.5～0.8cm宽的条状，然后切成0.5～0.8cm长的小块，并团成酥豆初形，在温度6～8℃，适度60～80％的条件下醒发4～6h，待用；(3)将步骤(2)醒发好的酥豆用100～130℃的油温炸至色泽呈金红色，捞出放在吸油纸上冷却后，进行真空包装，即制得腰果风味即食酥豆。2CN105661324A说明书1/3页一种腰果风味即食酥豆及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种腰果风味即食酥豆及其制作方法。背景技术[0002]腰果又名鸡腰果、介寿果，是一种肾形坚果。原产于巴西东北部、南纬10°以内的地区。16世纪引入亚洲和非洲，我国腰果主要分布在海南和云南等地。它营养十分丰富，含脂肪高达47％，蛋白质21.2％，碳水化合物22.3％，尚含A、B1、B2等多种维生素和矿物质，特别是其中的锰、铬、镁、硒等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗肿瘤和抗心血管病的作用。而所含之脂肪多为不饱和脂肪酸，其中油酸占总脂肪酸的67.4％，亚油酸占19.8％，是高血脂、冠心病患者的食疗佳果。可炒菜，也可作药用，为世界著名四大干果之一。中医学认为，腰果味甘，性平，无毒。可治咳逆、心烦、口渴。《本草拾遗》云：腰果仁主治渴、润肺、去烦、除痰。《海药本草》亦云：主烦躁、心闷、痰鬲、伤寒清涕、咳逆上气。[0003]经广泛检索，尚未发现腰果风味即食酥豆产品开发的相关公开记载和报道。发明内容[0004]本发明提供一种口感酥脆的腰果风味即食酥豆及其制作方法，目的是开发一种具有营养保健功能的方便即食的风味食品。[0005]为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：[0006]一种腰果风味即食酥豆，制作酥豆所用原料的质量配比为：小麦粉500份，腰果60～100份，去皮烤芝麻10～20份，白糖粉50～60份，橄榄油6～10份，鸡蛋1～2份，食盐1～2份，蜂蜜5～8份。[0007]所述的腰果风味即食酥豆的制作方法，包括以下制作步骤：[0008](1)将配比重量的腰果用100～110℃的温度烤熟，再用清水浸泡24h蒸烂，晾晾并冷却至4～6℃，然后捣碎挤压成泥，过80～100目滤网，加配比重量的鸡蛋、橄榄油和适量清水搅拌成糊状得到腰果糊，待用；将配比重量的去皮烤芝麻加白糖粉碾碎后加入食盐、蜂蜜搅拌均匀得芝麻蜂蜜混合液，待用；[00