一种蜂蜜果酒及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106085737A(43)申请公布日2016.11.09(21)申请号201610752243.X(22)申请日2016.08.29(71)申请人湖北新阳蜂业有限公司地址441200湖北省襄樊市枣阳市环城西郊1号(72)发明人裴静(74)专利代理机构武汉国越知识产权代理事务所(特殊普通合伙)42232代理人李伟涛(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)C12R1/865(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种蜂蜜果酒及其制备方法(57)摘要本发明公开一种蜂蜜果酒及其制备方法，用于解决现有技术中蜂蜜调配的饮料易造成浑浊沉淀、色不悦目、滋味强烈的缺陷。蜂蜜果酒按照重量份数计，其组分包括：冬枣10-30份、枸杞10-30份、蜂蜜70份、果胶酶5-20份、葡萄酒酵母10-30份和水20-60份。本发明为红色透明液体，无沉淀和杂质，具有浓郁的冬枣、枸杞、蜂蜜混合的甜香味，口感适中。CN106085737ACN106085737A权利要求书1/1页1.一种蜂蜜果酒，其特征在于，按照重量份数计，其组分包括：冬枣10-30份、枸杞10-30份、蜂蜜70份、果胶酶5-20份、葡萄酒酵母10-30份和水20-60份。2.如权利要求1所述的蜂蜜果酒，其特征在于，按照重量份数计，其组分包括：冬枣20-30份、枸杞20-30份、蜂蜜70份、果胶酶10-20份、葡萄酒酵母20-30份和水40-60份。3.如权利要求2所述的蜂蜜果酒，其特征在于，按照重量份数计，其组分包括：冬枣25份、枸杞25份、蜂蜜70份、果胶酶15份、葡萄酒酵母25份和水50份。4.如权利要求2所述的蜂蜜果酒，其特征在于，按照重量份数计，其组分包括：冬枣28份、枸杞26份、蜂蜜70份、果胶酶16份、葡萄酒酵母28份和水45份。5.如权利要求2所述的蜂蜜果酒，其特征在于，按照重量份数计，其组分包括：冬枣24份、枸杞28份、蜂蜜70份、果胶酶14份、葡萄酒酵母24份和水55份。6.如权利要求1-5中任一项所述的蜂蜜果酒，其特征在于，果胶酶的浓度为0.3％。7.一种如权利要求6所述的蜂蜜果酒的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤：(S01)将冬枣、枸杞清洗并去皮，加入20％-30％的水，加热至70℃，保温20分钟，趁热榨汁；(S02)在步骤(S01)中得到的水果汁中加入0.3％的果胶酶，在45℃的温度下保温5-6小时；(S03)将步骤(S02)中得到的果汁离心过滤，去除残渣和果胶，得到的果汁备用；(S04)按照蜂蜜、果汁、水的质量比为10：2～4：20～25配置发酵果汁；(S05)将步骤(S04)配置的发酵果汁加热至80℃，并保持20分钟；(S06)调节步骤(S05)中发酵果汁的PH值，使其PH值处于3.3-3.5；(S07)对步骤(S06)中的发酵果汁进行杀菌和澄清处理后装入发酵罐中，加入葡萄酒酵母后，发酵罐顶端预留30cm空隙；(S08)发酵陈酿1-3个月后，杀菌灭酶即得到蜂蜜果酒。2CN106085737A说明书1/3页一种蜂蜜果酒及其制备方法技术领域[0001]本发明属于饮料制造技术领域，尤其涉及一种蜂蜜果酒及其制备方法。背景技术[0002]果酒是利用新鲜水果为原料，在保存水果原有营养成分的情况下，利用自然发酵或人工添加酵母菌来分解糖分而制造出的具有保健、营养型酒；果酒以其独特的风味及色泽成为新的消费时尚。[0003]蜂蜜是富含营养的佳品，它含有碳水化合物、蛋白质、无机盐、维生素和多种酶，人体血液中含有的各种元素，蜂蜜中几乎全有；蜂蜜中含有0.2％-1％的蛋白质、蜡质、戊聚糖和无机物组成的胶体物质，若直接用来调配饮料，极易造成浑浊沉淀、色不悦目、滋味强烈等不良现象。[0004]综上，有必要研制一种蜂蜜果酒及其制备方法来弥补上述缺陷。发明内容[0005]为解决上述缺陷，本发明提出一种蜂蜜果酒及其制备方法，用于解决现有技术中蜂蜜调配的饮料易造成浑浊沉淀、色不悦目、滋味强烈的缺陷。本发明为红色透明液体，无沉淀和杂质，具有浓郁的冬枣、枸杞、蜂蜜混合的甜香味，口感适中。[0006]本发明的技术方案是这样实现的：[0007]一种蜂蜜果酒，其按照重量份数计，其组分包括：冬枣10-30份、枸杞10-30份、蜂蜜70份、果胶酶5-20份、葡萄酒酵母10-30份和水20-60份。[0008]优选的，按照重量份数计，其组分包括：冬枣20-30份、枸杞20-30份、蜂蜜70份、果胶酶10-20份、葡萄酒酵母20-30份和水40-60份。[0009]优选的，按照重量份数计，其组分包括：冬枣25份、枸杞25份、蜂蜜70份、果胶酶15份、葡萄酒酵母25份和水50份。[0010]优选的，按照重量份数