一种蔬菜汁酱香牛肉及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106213241A(43)申请公布日2016.12.14(21)申请号201610590281.X(22)申请日2016.07.25(71)申请人周爱敏地址334699江西省上饶市广丰县永丰街道骑街楼底1-4号(72)发明人周爱敏(74)专利代理机构上海华工专利事务所(普通合伙)31104代理人缪利明(51)Int.Cl.A23L13/40(2016.01)A23L13/70(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种蔬菜汁酱香牛肉及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种蔬菜汁酱香牛肉的制备方法，将经过蔬菜腌渍汁腌渍的新鲜牛肉2.5～4.5kg，合成清酒2.5～4.5kg，调味料A2.0～3.0kg，调味料B2.0～3.5kg，和味烧汁2.5～5.0kg及蜂蜜4.0～6.0kg，混合均匀，大火烧1小时，转小火闷煮1小时得到本发明的蔬菜汁酱香牛肉。本发明的蔬菜汁酱香牛肉的制备方法采用蔬菜腌渍汁对新鲜牛肉进行腌渍，完美融合牛肉的原味和蔬菜汁的鲜美，且在最大程度上保留了牛肉的原汁和鲜嫩；配料中的蔬菜汁、蜂蜜、番茄沙司和排骨酱等成分丰富了牛肉的口感和营养价值，与其它调味料共同作用，使得烹制的牛肉肉质香嫩、咸淡适中、甜鲜相宜且不油腻，受到广大消费者的喜爱。CN106213241ACN106213241A权利要求书1/1页1.一种蔬菜汁酱香牛肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)、新鲜牛肉用凉水浸泡处理，然后用蔬菜腌渍汁腌渍成腌渍牛肉；2)、大锅中放入腌渍牛肉2.5～4.5kg，合成清酒2.5～4.5kg，调味料A2.0～3.0kg，调味料B2.0～3.5kg，和味烧汁2.5～5.0kg及蜂蜜4.0～6.0kg，混合均匀，大火烧1小时，转小火闷煮1小时即可；其中：所述步骤2)中的调味料A的配制方法如下：鲜醇酱油0.6～0.9kg，烧肉调味液1.25～1.75kg，蜂蜜0.75～1.25kg，番茄沙司0.1～0.2kg，浓缩牛肉汁0.2～0.3kg，排骨酱0.35～0.45kg，纯净水0.75～1.25kg，混合均匀得到调味料A；所述步骤2)中的调味料B的配制方法如下：锅中放入切碎的西芹0.15～0.30kg、胡萝卜0.15～0.30kg、洋葱0.15～0.30kg、大蒜0.15～0.30kg，加入八角1～3g、桂皮1～3g、香叶1～3g、小红尖椒1～2g和白寇1～3g，再加纯净水1.5kg，熬成1.0kg浓缩液，去渣，浓缩液中加入冰糖80～120g、鸡粉80～120g、味精160～240g和日本福泉烧汁400～600g，混合均匀，煮沸得到调味料B。2.如权利要求1所述的蔬菜汁酱香牛肉的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中的所述蔬菜腌渍汁的制备方法如下：将西芹0.15～0.35kg、胡萝卜0.15～0.35kg、洋葱0.15～0.35kg和大蒜0.15～0.35kg混合，碾成蔬菜汁，然后去渣，蔬菜汁与纯净水按质量比1:20～40混合均匀，加入蔬菜汁质量36～44％的盐调配成蔬菜腌渍汁。3.如权利要求1所述的蔬菜汁酱香牛肉的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中的蔬菜腌渍汁与牛肉的质量比为0.4～0.8:1。4.如权利要求1所述的蔬菜汁酱香牛肉的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中的腌渍时间为12～36h。5.如权利要求1～4任一项所述的制备方法制备的蔬菜汁酱香牛肉。2CN106213241A说明书1/4页一种蔬菜汁酱香牛肉及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品技术领域，具体地，涉及一种蔬菜汁酱香牛肉及其制备方法。背景技术[0002]牛肉是一种营养丰富的肉类，因其蛋白质含量高、脂肪含量低而深受消费者喜欢。中国人常采用各种烹饪方法将牛肉加工成多种口味，以使牛肉的口感更好，营养更加丰富。现有技术中有酱香牛肉、麻辣牛肉、五香牛肉等多种口味，但是这些牛肉通常就是用各种调味料和香辛料与牛肉烹制而成，烹制的牛肉的营养成分单一。[0003]现有技术中，通常在烹制牛肉前并不对牛肉进行腌渍，或者只是用料酒、酱油、黑胡椒粉等常用调味料以及姜、蒜等常用香辛料进行腌渍，这样烹制的牛肉中的调味料和香辛料味道浓厚，牛肉肉质较硬，口感上比较油腻，难以满足消费者对牛肉食品越来越高的品质要求。[0004]因此，研发一种烹制牛肉的方法，采用该方法制备的牛肉营养成分丰富，肉质香嫩，咸淡适中、甜鲜相宜且不油腻，受到广大消费者的喜爱就具有特别重要的意义。发明内容[0005]本发明的第一个目的是提供一种蔬菜汁酱香牛肉的制备方法，该方法制备的牛肉营养成分丰富，肉质香嫩，咸淡适中、甜鲜相宜且不油腻，符合广大消费者的口味。[0006]为实现上述目的，采用如下技术方案：[0007]一种