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一种烤鸭及其制备方法.pdf
2023-06-22
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沛芹****ng
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一种烤鸭及其制备方法.pdf
本发明公开了一种烤鸭及其制备方法。本发明特征在于它由以下步骤组成，其中所用的原料和辅料为：原料是解冻后去毛、骨、血污的鸭胚，辅料为：糖稀和白醋的混合物；各步骤为：A.将冷冻鸭胚在17-20℃下解冻24小时后去毛、骨、血污，得原料鸭胚；B.将原料鸭胚进行充气；C.将充气后鸭胚投入沸水中烫皮；D.将糖稀浇在烫皮后的鸭体上；E.将挂糖后鸭体穿孔、扎线、穿杠，再放置27小时晾干；F.将晾干后鸭体放入烘箱，升温至80-82℃，恒温20分钟出柜；G.放入电烤炉中，将温度升至154-156℃，恒温37分钟；H.将热加工
2023-06-19
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一种烤鸭及其制备方法.pdf
本发明涉及一种烤鸭及其制备方法，由整鸭，酱油，料酒，糖，盐，姜，蜂蜜组成，按其重量份数计：整鸭100‑150份，酱油1‑2份，料酒3‑4份，糖1‑2份，盐2‑3份，姜0.3‑0.7份，蜂蜜0.7‑1.2份。本发明将各组分食材有机组合，相辅相成，制作方法上，将鸭翅及鸭腿关节处用锡纸包裹后烤制，减少了烤制过程中关节处水分散失，不易烤干，保持了烤鸭鲜嫩口感。
2023-06-22
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一种啤酒烤鸭及其制备方法.pdf
本发明公开了一种啤酒烤鸭及其制备方法，其包括鸭子1000份、食盐5‑8份、冰糖2‑4份、料酒2‑4份、蜂蜜0.5‑1份、啤酒40‑55份、中药辅料、蔬菜辅料、小金枣300‑350份、清水适量。本发明制备的啤酒烤鸭采用传统中药原料制备卤汁，既保存了人们平时的口感习惯，又缓解人们食用烤鸭易上火的问题；烤制时将配好的菜汁灌入鸭膛.使烤鸭充分吸收菜汁的香气及营养整只烤鸭从里到外充满蔬香，枣香扑鼻，完全覆盖鸭肉的腥味；冷冻并进行二次吹风的处理，使成品烤鸭鸭皮增脆，减少油腻感，更加健康。
2023-06-21
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一种风味酱烤鸭及其制备方法.pdf
本发明涉及一种风味酱烤鸭及其制备方法，所述风味酱烤鸭包括有北京填鸭2000～3000g、料液200～350g、填料500～800g和风味酱100～150g，所述风味酱烤鸭的制备方法包括以下步骤：先将北京填鸭进行预处理，再进行料液动脉注射和肉下注射，然后进行滚揉腌制，再将填料装入鸭子内部进行蒸煮，最后再使用炭烤炉进行炭烤，得到风味酱烤鸭，本发明风味酱烤鸭及其制备方法，由于采用料液注射和肉下注射的方法，使得烤鸭入味均匀，口感新鲜，在蒸煮后进行炭烤，不仅保留了填料的香味，也将烤鸭的天然香味表现出来，制得的烤鸭皮
2023-06-17
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一种风味酱烤鸭及其制备方法.pdf
本发明公开了一种风味酱烤鸭及其制备方法，所述风味酱烤鸭由以下重量份的原料组成：白条鸭、肉桂、香葱、黄酒、味精、八角、花椒、食盐、芝麻酱、花生酱、五香粉、南乳汁、麦芽糖、蜂蜜、麻油、辣椒汁、洋葱汁、中草药；所述中草药由以下重量份的原料组成：紫苏、桑葚子、芡实、菟丝子、枸杞、吴茱萸、葛根、莲子、肉苁蓉、生地黄。本发明使烤鸭色泽幽暗充满食欲、鸭皮酥脆、鸭肉喷香，提高了调料及酱料对鸭肉的渗透性，丰富了肉质口感，中草药的添加使得本发明制得的酱鸭具有很好的食疗保健作用，补肾益气、宁心安神、健脾厚肠，提高免疫力。
2023-06-21
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