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一种风味酱烤鸭及其制备方法.pdf
2023-06-21
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波峻****99
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一种风味酱烤鸭及其制备方法.pdf
本发明涉及一种风味酱烤鸭及其制备方法，所述风味酱烤鸭包括有北京填鸭2000～3000g、料液200～350g、填料500～800g和风味酱100～150g，所述风味酱烤鸭的制备方法包括以下步骤：先将北京填鸭进行预处理，再进行料液动脉注射和肉下注射，然后进行滚揉腌制，再将填料装入鸭子内部进行蒸煮，最后再使用炭烤炉进行炭烤，得到风味酱烤鸭，本发明风味酱烤鸭及其制备方法，由于采用料液注射和肉下注射的方法，使得烤鸭入味均匀，口感新鲜，在蒸煮后进行炭烤，不仅保留了填料的香味，也将烤鸭的天然香味表现出来，制得的烤鸭皮
2023-06-17
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一种风味酱烤鸭及其制备方法.pdf
本发明公开了一种风味酱烤鸭及其制备方法，所述风味酱烤鸭由以下重量份的原料组成：白条鸭、肉桂、香葱、黄酒、味精、八角、花椒、食盐、芝麻酱、花生酱、五香粉、南乳汁、麦芽糖、蜂蜜、麻油、辣椒汁、洋葱汁、中草药；所述中草药由以下重量份的原料组成：紫苏、桑葚子、芡实、菟丝子、枸杞、吴茱萸、葛根、莲子、肉苁蓉、生地黄。本发明使烤鸭色泽幽暗充满食欲、鸭皮酥脆、鸭肉喷香，提高了调料及酱料对鸭肉的渗透性，丰富了肉质口感，中草药的添加使得本发明制得的酱鸭具有很好的食疗保健作用，补肾益气、宁心安神、健脾厚肠，提高免疫力。
2023-06-21
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一种风味玫瑰酱及其制备方法.pdf
本发明提供了一种风味玫瑰酱，包括如下重量份数原料：玫瑰花瓣24‑28份，红糖30‑40份，白砂糖6‑10份，盐4.2‑4.8份，蜂蜜5‑7份，景天三七7‑9份，荞麦粉7‑9份、藕粉7‑9份、豆粉7‑9份，玉米淀粉糖稀15‑20份，山梨酸钾2‑4份，葡萄籽4‑6份，柠檬6‑8份，桂花7‑9份，果蔬酵素粉1.6‑2.0份，水102‑108份。本发明还提供了一种风味玫瑰酱的制备方法。本发明的优点在于：(1)组方合理，配方科学，口感佳，风味好，具有丰富全面的营养，能为人体提供多种维生素、蛋白质，满足人体日常多种功
2023-06-21
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本发明涉及一种风味豆豉酱的制备方法，其包括以下步骤：制备黄豆豆豉；将500‑600重量份的食用油加热至80‑100℃；向所述热的食用油中加入450‑550重量份的豆豉、20‑30重量份的水、20‑30重量份的食盐、30‑45重量份的蔗糖、80‑100重量份的白酒、110‑130重量份的食醋；加热至沸腾，维持沸腾5‑10分钟；冷却后于10‑25℃储存，即得到所述风味豆豉酱。还涉及该方法制备的风味豆豉酱。通过本发明的方法制备的豆豉酱，不仅没有市场上的豆豉酱的腥涩味，并且豆豉的水分比较充足，口感好，吃完后仍觉得
2023-11-19
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一种酱香味烤鸭爪及其制备方法.pdf
本发明公开了一种酱香味烤鸭爪，按照重量份的原料包括：鸭爪、豆瓣酱、牛肉酱、腌制料；所述腌制料按照重量份的原料包括：味精、白砂糖、白酒、胡椒粉、十三香、植物油、辣椒、花椒、姜粉、大蒜粉、孜然粉、乙基麦芽酚、番茄汁、蜂蜜、黄酒、柠檬酸。本发明制成的鸭爪酱香味浓郁、味道咸淡适中，色香味俱全，鸭爪组织紧密、口感软硬适中，采用隧道烘烤，不同阶段烤制温度不同，使产品腌制更入味而且减少残次品，在烘烤过程中，腌制料中加入的黄酒也能够在烤制过程中挥发，带走鸭肉中的腥味，适合大面积推广。
2023-06-21
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