一种烤鸭及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CN104413424A(43)申请公布日(43)申请公布日2015.03.18(21)申请号201310380852.3(22)申请日2013.08.28(71)申请人唐人神集团股份有限公司地址412007湖南省株洲市天元区栗雨工业园唐人神集团总部(72)发明人刘志斌成阳常祝辉(74)专利代理机构中山市铭洋专利商标事务所(普通合伙)44286代理人邹常友(51)Int.Cl.A23L1/315(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种烤鸭及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种烤鸭及其制备方法。本发明特征在于它由以下步骤组成，其中所用的原料和辅料为：原料是解冻后去毛、骨、血污的鸭胚，辅料为：糖稀和白醋的混合物；各步骤为：A.将冷冻鸭胚在17-20℃下解冻24小时后去毛、骨、血污，得原料鸭胚；B.将原料鸭胚进行充气；C.将充气后鸭胚投入沸水中烫皮；D.将糖稀浇在烫皮后的鸭体上；E.将挂糖后鸭体穿孔、扎线、穿杠，再放置27小时晾干；F.将晾干后鸭体放入烘箱，升温至80-82℃，恒温20分钟出柜；G.放入电烤炉中，将温度升至154-156℃，恒温37分钟；H.将热加工后鸭体冷却；I.将冷却后鸭体清除杂质、肉瘤，修剪平整后入真空包装袋即为成品。本发明主要用于制备烤鸭。CN104413424ACN104413424A权利要求书1/1页1.一种制备烤鸭的方法，其特征在于它由以下步骤组成，其中所用的原料和辅料的重量配比为：（1）原料，是解冻后去毛、骨、血污的鸭胚100份，辅料为下列组分的混合物：（2）糖稀0.8-1.2份，（3）白醋0.5-1.5份；所述的各步骤为：A、原料处理：将冷冻鸭胚在17-20℃下解冻24小时后去毛、骨、血污，得到原料鸭胚；B、充气：将步骤A得到的原料鸭胚进行充气；C、烫皮：将步骤B充好气的鸭胚投入沸水中进行烫皮；D、挂糖：将糖稀浇在步骤C取出的鸭体上；E、晾胚：将步骤D得到的鸭体穿孔、扎线、穿杠，然后放置27小时晾干；F、干燥：将步骤E得到的鸭体放入烘箱中，升温至80-82℃，恒温20分钟出柜；G、热加工：放入电烤炉中，将温度升至154-156℃，恒温37分钟；H、冷却：将步骤E得到的鸭体取出冷却至鸭肉中心温度＜10℃；I、真空包装：将步骤F出柜的鸭体清除杂质、肉瘤，修剪平整后入真空包装袋即为成品。2.按权利要求1所述方法制备的烤鸭。2CN104413424A说明书1/3页一种烤鸭及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种烤鸭及其制备方法。背景技术[0002]烤鸭是各地餐馆、酒楼普遍经营的菜肴，随着社会进步和百姓生活的改善，人们对食的要求越来越高，不仅要求营养丰富，还要求色、香、味俱全，节日亲友间往来请客送礼也需要讲究营养卫生，本发明的烤鸭及其制备方法正是适应这些要求而研发的。发明内容[0003]本发明的目的在于提供一种烤鸭及其制备方法，以满足大众对于餐饮菜肴方面的多元需求。[0004]为实现上述目的，本发明的技术解决方案是：一种制备烤鸭的方法，其特征在于它由以下步骤组成，其中所用的原料和辅料的重量配比为：（1）原料，是解冻后去毛、骨、血污的鸭胚100份，辅料为下列组分的混合物：（2）糖稀0.8-1.2份，（3）白醋0.5-1.5份；所述的各步骤为：A、原料处理：将冷冻鸭胚在17-20℃下解冻24小时后去毛、骨、血污，得到原料鸭胚；B、充气：将步骤A得到的原料鸭胚进行充气；C、烫皮：将步骤B充好气的鸭胚投入沸水中进行烫皮；D、挂糖：将糖稀浇在步骤C取出的鸭体上；E、晾胚：将步骤D得到的鸭体穿孔、扎线、穿杠，然后放置27小时晾干；F、干燥：将步骤E得到的鸭体放入烘箱中，升温至80-82℃，恒温20分钟出柜；G、热加工：放入电烤炉中，将温度升至154-156℃，恒温37分钟；H、冷却：将步骤E得到的鸭体取出冷却至鸭肉中心温度＜10℃；I、真空包装：将步骤F出柜的鸭体清除杂质、肉瘤，修剪平整后入真空包装袋即为成品。[0005]按上述方法制备的烤鸭。[0006]本发明的有益效果是：冻鸭经过上述方法处理后获得的烤鸭，外表干爽，色泽腊黄，瘦肉殷红，烤香味浓郁纯正无异味，有烤鸭固有的香味，质地致密，可谓色、香、味俱全。具体实施方式[0007]下面结合实施例对本发明及其具体实施方式作进一步详细说明。[0008]本发明的特征在于它由以下步骤组成，其中所用的原料和辅料的重量配比为：（1）原料，是解冻后去毛、骨、血污的鸭胚100份，3CN104413424A说明书2/3页辅料为下列组分的混合物：（2）糖稀0.8-1.2份，（3）白醋0.5-1.5份；所述的各步骤为：A、原料处理：将冷冻鸭胚在17-20℃下解冻24小时后去