一种啤酒烤鸭及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107660714A(43)申请公布日2018.02.06(21)申请号201610608163.7(22)申请日2016.07.28(71)申请人北海和思科技有限公司地址536009广西壮族自治区北海市金海岸大道45号北部湾科技创业中心4幢0905号(72)发明人陈平(74)专利代理机构上海精晟知识产权代理有限公司31253代理人冯子玲(51)Int.Cl.A23L13/50(2016.01)A23L13/70(2016.01)A23L33/105(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种啤酒烤鸭及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种啤酒烤鸭及其制备方法，其包括鸭子1000份、食盐5-8份、冰糖2-4份、料酒2-4份、蜂蜜0.5-1份、啤酒40-55份、中药辅料、蔬菜辅料、小金枣300-350份、清水适量。本发明制备的啤酒烤鸭采用传统中药原料制备卤汁，既保存了人们平时的口感习惯，又缓解人们食用烤鸭易上火的问题；烤制时将配好的菜汁灌入鸭膛.使烤鸭充分吸收菜汁的香气及营养整只烤鸭从里到外充满蔬香，枣香扑鼻，完全覆盖鸭肉的腥味；冷冻并进行二次吹风的处理，使成品烤鸭鸭皮增脆，减少油腻感，更加健康。CN107660714ACN107660714A权利要求书1/1页1.一种啤酒烤鸭及其制备方法，其特征在于，原材料包括鸭子1000份、食盐5-8份、冰糖2-4份、料酒2-4份、蜂蜜0.5-1份、啤酒40-55份、中药辅料、蔬菜辅料、清水适量。2.如权利要求1中所述的啤酒烤鸭，其特征在于，所述中药辅料包括：黄芪0.5-1份、枸杞1-1.5份、八角0.3-0.5份、桂皮0.3-0.6份、草果0.1-0.2份、丁香0.5-1份、花椒0.1-0.3份、小茴香0.1-0.3份、千里香0.1-0.3份、白寇0.2-0.4份、白芷0.1-0.3份。3.如权利要求2中所述的啤酒烤鸭，其特征在于，所述中药辅料还包括牡丹皮1-1.5份、金银花2-3份。4.如权利要求1至3中所述的啤酒烤鸭，其特征在于，所述蔬菜辅料包括：黄瓜200-300份、芹菜200-300份、芫姜200-300份、青椒150-250份、大葱150-250份、生姜150-250份，菠菜300-400份，胡萝卜300-400份。5.如权利要求1至4中所述的啤酒烤鸭，其特征在于，所述原材料还包括小金枣300-350份。6.如权利要求1至5中所述的啤酒烤鸭的制备方法，其特征在于，如下：(1)选料：选取新鲜的整只鸭子，宰杀，去毛，开膛，洗净，脱脂处理，备用；(2)熬卤：往黄芪、枸杞、八角、桂皮、草果、丁香、花椒、小茴香份、千里香、白寇、白芷、牡丹皮、金银花中加入清水，烧至煮沸，压力状态下保温2-3h后加入食盐、冰糖、料酒、蜂蜜充分搅拌均匀，冷却至室温，得到卤汁，备用；(3)制汁：将黄瓜、芹菜、芫姜、青椒、大葱、生姜，菠菜，胡萝卜加入去核小金枣、清水榨成汁后，加入啤酒混合，得到蔬菜汁备用；(4)腌渍：将步骤(1)中的鸭子放入卤汁中浸泡10-12h后将鸭子取出沥水2h；备用；(5)烤制：将步骤(3)制得的蔬菜汁灌入鸭膛中，将鸭子挂在20-25℃晾鸭房内晾30-40min，进行第一次大风扇吹干3-4h,然后将晾好的鸭子放入冷库内冻24-26h，取出自然解冻，进行第二次风吹2-3h，置入200-250℃烤箱中烘烤40-45min，排气5-10min后，再烤20-30min后取出冷却即得到烤鸭成品；(6)将上述成品灭菌处理，真空包装即可。7.如权利要求6中所述的啤酒烤鸭的制备方法，其特征在于，步骤(5)中的冷库内温度为-8至-10℃。2CN107660714A说明书1/2页一种啤酒烤鸭及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品制备领域，具体涉及一种啤酒烤鸭及其制备方法。背景技术[0002]鸭肉作为温补食品深受人们的喜爱，加之肉质肥美，无论是宾馆酒宴，还是家庭餐桌，各种烤制类鸭子都是常见菜谱之一。鸭子的做法有很多种，人们对口味的追求越来越高，传统的鸭肉制作中，不仅难以去除鸭肉腥味，同时鸭肉脂肪含脂量达到90％以上，严重影响了鸭肉口感，和不符合现代人健康膳食的标准。发明内容[0003]根据以上现有技术中的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种健康无腥味的啤酒烤鸭及其制备方法。[0004]为实现本发明的目的，本发明所采用的技术方案是：[0005]一种啤酒烤鸭及其制备方法，原材料包括鸭子1000份、食盐5-8份、冰糖2-4份、料酒2-4份、蜂蜜0.5-1份、啤酒40-55份、中药辅料、蔬菜辅料、清水适量。[0006]进一步的，所述中药辅料包括：黄芪0.5-1份、枸杞1-1.5份、八角0.3-0.5份、桂皮0.3-0